Tatarių Gubadijos patiekalas yra apvalus uždaras pyragas su daugiasluoksniu įdaru. Gubadijos tortas, kaip taisyklė, yra vienas iš būtiniausių ir pagrindinių daiktų, esančių totorių šventės meniu. Tai parengta gana paprasta, tiesiog reikia sekti seką. Galite naudoti mieles ar neraugintą tešlą, kad padėtumėte totorių gubadiją. Bet kokiu atveju recepte yra pakankamas aliejaus kiekis. Pripildymas gali būti liesos ir greitas, tai gali būti smulkinta mėsa su svogūnais, džiovinta varškė, virti purūs ryžiai, virtos razinos, virta kiaušinių padažas.
Kaip virti gubadiją?
Taigi, gubadija, receptas yra klasikinis, su mėsa, kiaušiniais ir džiovintus vaisius.
Ingredientai:
- gramas 800 mielių tešlos (tešla turi būti gerai sumaišyta, kepama geros nuotaikos ir proporcingai);
- apie 1 kg virtų ryžių (geriau paimti negrynintą geltoną);
- apie pusę kilogramo liesos ėrienos arba jautienos (veršienos) filoso;
- 2 svogūnai;
- 7-8 vištienos kiaušiniai;
- 200 g įvairių virtų džiovintų vaisių (razinų, slyvų, džiovintų abrikosų);
- gramas 300 natūralios kreminės (gali būti ištirpsta) aliejus;
- šiek tiek daugiau alyvos sutepkite pelėsių;
- juodieji pipirai;
- druska
Pasirengimas:
Paruoškite mėsos įdaru: mėsa išvaloma iš sausgyslių ir plėvelių ir einame per mėsos malūną. Apkepta ir pjaustyta seklių svogūnų keptuvėje sviestą iki aukso rudos spalvos. Pridėkite malta mėsa. Visus kartu kepkite, aktyviai manipuliuojate lopu. Pipirai ir sūdyti. Norėdami didesnio lankstumo ir sultingumo, galite įdėti truputį vandens ar sultinio (2-3 šaukštus). Tolesniam naudojimui turėtų būti leidžiama šaldyti. Jau paruošta, minkyta mielių tešla padalinta į dvi nelygias dalis. Didžiąją dalį mes sukursime apvaliu sluoksniu (sluoksnio skersmuo turėtų būti šiek tiek didesnis už keptuvės skersmenį, kuriame mes kepėsime gubadiją). Šį bandymo sluoksnį perkelsime į tepalo keptuvę. Iš viršaus taip pat sutepamas sluoksnis aliejumi.
Mes renkame ir kepame
Labai plonas lygus sluoksnis išdėstyti ant tešlos atšaldytos virtų ryžių ir lygio. Viršuje išklijuokite ir tiksliai nustatykite mėsos užpildą. Viršuje vėl išdėstykite ploną ryžių sluoksnį, tada - kietai virtų ir smulkiai supjaustytų kiaušinių sluoksnį. Mes padengsime dar vieną ryžių sluoksnį. Viršuje išdėstykite susmulkintus virtus džiovintus vaisius (žinoma, be duobių). Dabar gausiai išpilysime išsilydintą, bet ne karštą sviestą (galima naudoti lydytą sviestą). Iš antrosios, mažesnės bandymo dalies, išvyniame apvalų sluoksnį, švelniai užklijuokite jį virš visų užpildo sluoksnių. Viršutinio tešlos sluoksnio kraštus mes sujungiame su apatinio sluoksnio kraštais ir atsargiai pritvirtame. Mes švelniai susmulkome gubadą su ištirptu sviestu ir padėkite jį į pašildytą orkaitę. Kepkite vidutine temperatūra apie 40 minučių. Paruošimas nustatomas vizualiai.
Saldus tortas
Galite pagardinti saldžią gubadiją su varšku ir razinomis.
Tešlos ingredientai:
- 250 g natūralaus sviesto;
- 2 puodeliai kviečių miltų;
- maždaug 100 g cukraus;
- ant vanilės ir cinamono žiupsnelis;
- skudurė druskos.
Pildymo ingredientai:
- 500 g varškės;
- 2-4 šaukštai storio grietinės;
- 100 g cukraus;
- gramų 80 virtų razinų;
- ant vanilės ir cinamono žiupsnelis;
- 6 vištienos kiaušiniai.
Pasirengimas:
Paruoškite tešlą. Už tai mes sumaišome dubenyje, palaipsniui pridedant, supjaustytus miltus ištirpinto sviesto. Įpilkite cukraus, druskos ir vanilės su cinamonu. Kitame dubenyje sumaišykite užpildą, tai yra naminis sūris + kiaušiniai + cukrus + razinos ir vanilė su cinamonu. Tešla yra padalinta į 2 dalis ir abu yra išvynioti. Apvalus tešlos sluoksnis (šiek tiek daugiau) bus įdėtas į riebalų pavidalą ir jį naudosime. Viršuje išpilkite užpildą, tada užlenkite antrąjį sluoksnį (šiek tiek mažiau), kraštus prijunkite ir apsaugokite. Kepkite gubadiją, esant vidutinei 40 minučių temperatūrai. Karštu ar šaltu.