Beshbarmak yra patiekalas, populiarus turekiečių tautos virtuvėje, kurio dieta yra garsi kalorijų turiniu. Šio paprasto patiekalo šerdyje guli makaronų sluoksniai, daržovių maistas su žaliais ir mėsa. Paskutinis ingredientas yra labai svarbus. "Beshbarmak", kaip taisyklė, naudoja jautiena, ėriena ar arkliena (taip pat arklių dešra - kazy), taip pat žvėris. Variantas su arklių mėsa yra pats tradicinis, tai mes jį sustabdysime.
Beshbarmak receptas iš arklienos
Ingredientai:
Dėl mėsos ir sultinio:
- arklių mėsa - 1,3 kg;
- salierai - 1 stiebas;
- baltos ir violetinės svogūnai - 250-300 g;
- Laurynas, paprika.
Dėl makaronų:
- miltai - 630 g;
- mėsos sultinys - 200 ml;
- vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
Paruošimas
Beshbarmako bazė yra turtinga mėsos sultinys , todėl mes paimame gabalėlį arklių mėsos su riebalais ir padėkite į gilią indą. Užpildykite mėsą trimis litrais vandens ir uždėkite ant ugnies. Verdant, šiluma yra atimta, mes įdėti į lauro sultinio, porą pipirų ir saliero stiebelio. Paskutinis papildymas nėra autentiškas, bet jis yra naudingas. Sultinys bus virinamas apie 3 valandas, tuo metu jūs galite gaminti makaronus.
Sumaišykite miltus su geru druskos skuduru ir gerai išmaišykite centre. Ten eik kelis kiaušinius ir supilkite šaltu vandeniu ar sultiniu. Mes minkštiname elastingą ir lygią tešlą, padėkite ją į sandarų talpyklą ar maišą, tada įdėdami ją į šaldytuvą.
Paimame virtą mėsą ir supjaustome ją į didelius gabalus. Pripilkite porankius keptuvines lėkštes su svogūnų žiedais, o likusiame skysčyje virkite makaronų sluoksnius, kol jie neplūsčios į paviršių. Paimame makaronus ir padėkite į indą, centre pasklinduame arklio, padėkite jį su svogūnų sluoksniu, jei norite, pabarstykite žolėmis. Mes tiekiame karštą sultinį atskirame dubenyje.
Tradiciniai beshbarmak su arkliena yra suvalgyta rankomis: mėsa, svogūnai ant tešlos dedama į burną, nuplaunami sultiniu.
Beshbarmak receptas su arkliu ir bulvėmis
Ingredientai:
- arklys - 1,2 kg;
- bulvės - 5 stiebagumbiai;
- balta svogūnas - 340 g;
- žalumos;
- makaronai bešbermakui.
Paruošimas
Prieš pavalgydami beshbarmaką nuo arklių, jūs turėtumėte seilių pačią mėsą. Coninu yra padalintas į 3-4 vienetus ir trinamas su druska. Mes paliekame mėsą į šaldytuvą dvi dienas, tada mes vėl išdžiovojame, išdžiovojame ir pakabiname šalčiu panašiu laikotarpiu. Per pastaruosius dvi dienas iš horseme bus perteklinė drėgmė. Sūdyta mėsa supjaustoma dideliais kubeliais ir įpilama du litrai vandens.
Virkite įprastą mėsos sultinį, po virinimo pridėkite vieną svogūną prie skysčio. Mes paimame mėsą ir svogūnus, supilkite šviežių svogūnų žiedų ir žaliųjų mišinį sultinio sultinyje, o likusiame skysčyje pirmiausia viriname bulvių gumbus, o tada makaronų sluoksnius. Paimame makaronus ir paskirstome jį kartu su bulvių griežinėliais, centre mes įdėdami gabalėlių arklienos, svogūnų su žalumynais ir tarnauti prie stalo kartu su dubeniu su sultiniu.
Kaip virti beshbarmaką iš arklienos ir jautienos?
Ingredientai:
- jautiena - 1,6 kg;
- kazy - 1 kg;
- makaronai bebermkui;
- svogūnas baltas - 500 g;
- Laurynas, paprika.
Paruošimas
Geras gabaliukas jautienos su riebalais ir kaulais užpilkite tris litrus vandens ir virkite 3 valandas, nepamirškite lauro ir žirnių. Virinama mėsa pašalinama iš kaulo ir supjaustoma dideliais kubeliais su aštriu peiliu. Iš karšto sultinio pašalinkite viršutinį sluoksnį riebalais ir užpilkite žiedais iš šviežių svogūnų. Likusiame sultinyje kepkite makaronų plokštes beshbarmakui, kol jie nepateks. Paimame makaronus, supjaustykime patiekalą ir padėkite su jautienos gabalais ir arklių dešrų gabalėliais. Uždarytume patiekalą su svogūnais riebalais. Į dubenėlį užpilkite likusį sultinį, į jį įmeskite citrinos gabalėlį, galite pabarstyti kapotų žalumynų. Mes tiekiame beshbarmak prie stalo kuo greičiau.