Šiuo metu lulia-kebabo patiekalas yra labai įprastas skirtingose šalyse ir skirtingų tautų, gyvenančių ilgoje teritorijoje nuo Balkanų iki Irano, kulinarinės tradicijos. "Lula-kebab" yra puikus patiekalas, skirtas iškylai, puiki alternatyva tradiciniams šašliukai. Kaip virti kebabą? Tai pailga kotletas iš smulkiai pjaustytų ėriukų mėsos su supjaustyta svogūna, kepta ant kevalo, klasikinėje versijoje - ant grotelių, nors galimos galimybės, pavyzdžiui, keptuvėje ant šlapių medinių iešmo. Iš esmės, miesto sąlygomis, galite virti lulya-kebabą orkaitėje, bet geriau kepti ant grotelių.
Kokie yra kebabai?
Galima paruošti lulya-kebabą iš įvairių gyvūnų ir paukščių mėsos ir net iš kiaulienos, neįmanoma šalims, turinčioms musulmonų kulinarines tradicijas. Jie naudoja jautieną, veršieną, ožką, arklinį mėsą, osliatitą, laukinį antilopę ir elnių mėsą. Taip pat galite sumaišyti įvairių rūšių mėsą ir naminius paukščius. Iš paukščių yra naudinga naudoti kalakutieną, galima paruošti ir vištienos luką kebabą. Šiuolaikinėmis sąlygomis patartina ruošti lulya-kebabą iš malto mėsos, rankos nereikia mėsos supjaustyti.
Lula-kebabas: klasikinis variantas
Ingredientai:
- 1 kg jaunos ėrienos;
- 4 svogūnai;
- gramas 50-80 riebalų riebalų (jį galima pakeisti natūraliu sviestu);
- druska;
- pipirai;
- įvairių skonio sausų prieskonių;
- citrina;
- žalumynai (petražolės, kalendra, ergraonas, bazilikas ir kt.).
Pasirengimas:
Avinėlio minkštimas turi būti išvalytas iš filmų ir sausgyslių, nuplaunamas ir išdžiovintas švaria linine servetėle. Be to, mėsa, penimi riebalai ir nulupti svogūnai turi būti vienodai ar kitaip sumalti: jis gali būti tradicinis - smulkiai pjaustyti rankiniu būdu su sunkiu aštriu peiliu ant lentos. Žinoma, patogiau naudoti mėsmulkį ar smulkintuvą. Būtinai kruopščiai išmaišykite smulkintą mėsą (mažiausiai 10 minučių), kad ji būtų klampi ir elastinga (kitaip kebabai skilti). Tada turėsite kruopščiai nulupti įdaras savo rankomis. Dabar sekite kukurūzų su sausais prieskoniais, kapotų žolelių, išspausti citrinos sultimis. Sasalmas dar kartą kruopščiai sumaišytas. Duona ir kiaušiniai nepriimami! Reikėtų pažymėti, kad vištienos įdėjimas pagerina įdarų tekstūrą, todėl jis yra patogesnis kebabų gamybai. Be to, ėrienos su vištiena derinys yra gana harmoningas ir neprieštarauja skirtingų tautų religinėms ir maisto tradicijoms. Galite iš naujo praleisti malto mėsos per mėsmakerį, kad pagerintumėte tekstūrą. Tada mėsą reikia įdėti į vėsą vietą bent 2 valandas po 2 val. Po to vėl maišykite rausvę ir drėgnomis rankomis, mes ištraukiame iš farzego ilgų pailgų, smailių ilgų kotletų ir švelniai juostelkime ant šlapių keptuvių. Kotleto kraštų atsargiai sumažinkite (išlyginkite) smulkintą mėsą.
Kaip kepti kebabą luliją?
Klasikine versija, kepsnys turėtų būti kepti (arba kepti) ant grotelių virš karštų anglių, kol susidarys apetiškas aukso rudos spalvos pluta. Dažniau reikia kepti bandelaklius. Mes perpumpuojame "lub-kebabą" su smailia arbata arba dantų šepetėliu - jei yra priskirtos permatomos aromatinės sultys, tada liule-kebabas yra paruoštas. Pasiruošęs liule-kebabas turi būti nedelsiant pašalintas iš ugnies, kitaip mėsa gali
Kaip aptarnauti kebabus?
Atidžiai ištraukite kebabus iš keptuvių šakute ir išklokite ant plokštelių. Lula-kebabas patiekiamas prie stalo, karšto su pita duona arba pyragaičiais, žaliaisiais, svogūnų žiedais arba svogūnais, paprastomis daržovių salotomis ir įvairiais aštraus padažu, pasirinkimas, žinoma, priklauso nuo nacionalinių tradicijų ar asmeninių pageidavimų. Pomidorų padažai, Caucasian padažai iš vyšnių slyvų (pvz., Tkemali) ir daugelis kitų yra tinkami. Jūs galite tiekti konservuotus žirnelius ir stalo vynuogių vyną, pageidautina raudoną.