"Manty" yra tradicinis populiarus patiekalas daugelyje Centrinės Azijos ir Tolimųjų Rytų, Turkijos, Mongolijos, Kinijos, Korėjos, Tatarstano, Baškirijos ir Krymo tautų. Ši maitinanti patiekalas, kaip koldūnai, yra paruošta iš smulkiai supjaustytos mėsos (malta mėsa), kartais su augaliniais priedais. Maltos gabalėlė gražiai (ir hermetiškai užsandarinta) tešloje, pagaminta iš kviečių miltų, tada manti virti porą, kartais po virimo, kepti.
Įvairios tautos turi savo tradicines idėjas apie tai, kaip geriausia tešlą gaminti ir kokie receptai yra tinkamesni metų laiku ir specifinei oro temperatūrai.
Mantas gali būti gaminamas kaip paprasčiausia "vasaros" versija: šviežia be kiaušinių ir pieno, ir sudėtingesniuose variantuose (kad ji būtų dar garbinga ir maloniausia).
Uigurs, Dunganas ir kai kurie kiti žmonės šaltuose dienomis paprastai gamina mielių tešlą manti. Tradiciniame preparate tam tikrą būdą, kad mantijos kiaušinių ir pieno bandymai buvę nustatomi pagal gyvūnų, iš kurių gaunami šie produktai, sezoninius ciklus, taigi ir jų prieinamumą.
Pasakykite, kaip ir kokia tešla galite paruošti manti. Miltuose geriau naudoti kviečių spelta arba grūstinius grūdus, galite įdėti šiek tiek miežių miltų (kuriuos namuose galima gauti šlifuojant vienaip ar kitaip, perlo arba miežių kruopas).
Šviežia tešla manta spinduliams be pieno ir kiaušinių
Ingredientai:
- miltai - apie 2 dalys;
- vanduo - apie 1 dalis miltų kiekio;
- druska - labai mažai, 1 pinch už 0,5 kg miltų.
Paruošimas
Geriau miltus išpjauti, žinoma, jis bus praturtintas deguonies molekulėmis procese, o tai reiškia, kad tešla taps geresnė, lengvesnė. Labai pageidautina atranka tais atvejais, kai miltai yra išgraviruoti arba esant sąlygoms su dideliu drėgniu.
Mėginame miltus į dubenį arba ant darbinio paviršiaus, užmaukite griovelį, įpilkite druskos čiurkštą ir sumaišykite tešlą, įpilkite šiek tiek šalto vandens. Būtų malonu rankas sutepti aliejumi ar riebalais. Tešla neturėtų būti per kieta arba, atvirkščiai, lipni. Kruopščiai sumaišykite tešlą, supilkite jas į sluoksnius, supjaustykite jas vienaip ar kitaip, ir jūs galite pagaminti drabužius.
Daroma prielaida, kad pildymas jau paruoštas. Žinoma, jei ruošiatės tešlą maistui, laikydamiesi to paties recepto, o piene, jis bus daugiau maistingas ir kaloringas, o kiaušinis taip pat nepadarys. Beje, pienas gali būti ir rūgštus, ir nebūtinai karvė.
Mielių tešla su manta spinduliais ant pieno
Ingredientai:
- miltai - apie 500 g;
- pienas (be rūgščių) - apie 250 ml;
- cukrus - 1 arbatinis šaukštelis;
- Mielių presavimas - apie 20 g (arba 3 kartus mažiau, sausas);
- druska - 1 žiupsnelis.
Paruošimas
Pirmasis opara. Šiltame piene pristatome mieles ir cukrų. Įpilkite 1/4 supjaustyto milto ir kruopščiai išmaišykite, įdėkite į šiltą vietą 20-30 minučių.
Kai opara priartėjo, palaipsniui perpilkite miltus ir mėsinkite tešlą. Tešlos kietumą galima reguliuoti pienu arba vandeniu ir miltais. Mes tešlą įpilame į com, dengiame dubenį rankšluosčiu ir 20 minučių pastumkite į šiltą vietą, po to mes suminkame ir sumaišome. Galite supilti į sluoksnius ir išardyti mantą. Arba dar kartą tešlą tepkite apie 20 minučių šilumos, sumaišykite, tada pradėkite modeliavimą.
Mantel tešla bus dar skanesnė, jei pagal tą pačią receptą į kompoziciją įpilkite 1-2 kiaušiniai (vištienos, kalakutų ar ančių) ir apie 100 gramų gėjus (žąsų, ančių ar vištienos). Tešlą kartu su miltais papildome kiaušiniais ir riebalais. Bandymo tankis ir staigusis koregavimas, vėlgi, su miltais. Žinoma, šiame variante tešla pasirodo esanti labai patenkinama ir aukšta kalorija, kuri geri šaltame ore ir / arba fiziniam darbui lauke.
Taip pat tešlą manti su įdaru kiaušinių ir riebalų (arba sviesto) galima padaryti ir bezdozhzhevoe, ant vandens, grietine ar kefyru. Proporcijos yra panašios į ankstesnį receptą (žr. Aukščiau).