Galantinas gali būti priskirtas vienai iš želėtinių patiekalų veislių, nes vertimas iš prancūzų "galantinas" reiškia "želė". Šis patiekalo pavadinimas buvo ne be priežasties, nes gatavu galantinu, klasikine versija, paskutiniuose kepimo stadijose užpilkite ploną želatinos sluoksnį.
Šiandien mes sužinokime, kaip virti vištienos galantiką multivarke.
Vištienos galanteinas su jautiena
Ingredientai:
- vištiena - 1 skerdena;
- sausas baltasis vynas - 80 ml;
- kiauliena (mėsa) - 400 g;
- pistacijos - 1 sauja;
- čiobreliai - 1 šaka;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- kremas - 100 ml;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- miltai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- želatina.
Paruošimas
Mano vištiena ir nuimkite skerdeną iš skerdenos. Patartina padaryti šį vieną sluoksnį (taip, tai reikalauja specialaus įgūdžio). Oda sūdyta, pipirinėta ir apibarstoma vynu. Mėsa supjaustoma iš kaulų. Užpildykite kaulus šaltu vandeniu ir iš jų virkite 1,5-2 valandų sultiniu. Tuo tarpu mėsa supjaustoma į kubelius ir perduodama mėsmaliu su kiaulienos gabalėliais. Traškučiai, pagardinti druska ir pipirais, įdėti pistacijas. Buteliuke suvyniokite 1 grietinėlę ir miltus. Kiaušinių užpilame kremu.
Vištienos oda dedama ant juostos, o centre - smulkinta mėsa. Apvyniokite odą dešra, kad užpildytume, ir griežtai ją sulenkite.
Vištienos sriuba supilama į daugybę variantų (jei ją paruošėte
Želatina yra auginama pagal pakuotės instrukcijas. Naudodami kulinarinį šepetį, sutepkite galantino želatinos tirpalo paviršių (žinoma, prieš tai plėvelę reikia išimti). Tepimo procedūra pakartojama, priklausomai nuo to, kiek storo želatinos norite padengti galantine.