Pekino antis yra kinų virtuvės patiekalas, kuris populiarėja tarp daugybės pasaulio šalių. Pagrindinis pasisekimo paslaptis yra neįtikėtinas trapumas, pasiektas įgyvendinant specialią technologiją, nuostabų harmoningą skonį ir nestandartinį padavimą.
Pekino antis yra klasikinis receptas
Klasikinė antis Pekine - receptas nėra lengvas, nes tai reikalauja įvykių, kurių ne visada galima vykdyti namuose, įvykdymas. Bet jei jūs vis dar nusprendėte pasinaudoti galimybe ir virti delikatesą namuose, tada jūs tikrai turite žinoti apie juos:
- Norint gauti būdingą plutos, odos yra atskirtos nuo minkštimo prieš pūtimo skerdenos pučiant. Restoranuose procedūra atliekama naudojant kompresorių arba specialų siurblį.
- Tada skerdeną suspenduos ir užpilkite litru verdančio vandens, kad oda būtų ištempta.
- Kitame etape paukštis pažeistas žingsnis po žingsnio, trinamas su šerio arba ryžių actu, tada druska, medumi ir išdžiovinama per dieną.
- Norint įgyvendinti kitą etapą, reikės medienos deginimo krosnies, kurioje skerdenos bus kepamos, įsigyjant autentišką skonį.
- Pekino antis yra patiekiamas specialiuose blyneliuose, supjaustytas į gabalus, kurių kiekvienoje turi būti odos.
- Nepaprastai svarbu yra Pekino Huishino padažas , švieži agurkai ir žalieji svogūnai.
Pekino ančių marinatas - receptas
Teisingas Pekine užkardytos marinatas leis jums gauti kuo artimesnį patiekalui klasikinį variantą. Ir net jei jūs neturite galimybės suteikti reikiamų techninių sąlygų, atlikę nuoseklią marinavimo procedūrą, galėsite mėgautis nepakartojama kinų virtuvės spalva. Suma apskaičiuojama 2,5-3,5 kg svorio skerdenai.
Ingredientai:
- sherry arba ryžių actas - 50 ml;
- medus - 150 g;
- sezamo aliejus - 20 g;
- sojos padažas - 100 ml;
- imbiero žemės ir pipirų - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- druska
Paruošimas
- Paukštis trinamas su šeriu, o po 15 minučių druska paliekama 12 valandų.
- Kitame etape išpjaukite skerdeną su pusė medaus ir išdžiovinkite ant grilio dar 12 valandų.
- Likusios sudedamosios dalys sumaišomos ir išplautos indo mišiniu pusvalandyje, kol bus baigta kavos kepimas Pekine.
Blyneliai už ančių Pekine
Nepaprastai lydimas Kinijos patiekalo būtinas papildas yra Pekine blyneliai, kurių receptas aprašytas žemiau. Jie supjaustyti paukščio ruddy slices, pagardinti Hojsino padažu ir pridėti šviežių agurkų ir žaliųjų svogūnų. Vadinamieji "mandarinų blynai" virti ant sausos nelipnios keptuvės be aliejaus.
Ingredientai:
- miltai - 300 g;
- verdantis vanduo - 1 stiklas;
- baltymai - 2 vnt .;
- sezamo aliejus - 20 ml;
Paruošimas
- Miltus paruoškite verdančiu vandeniu, sumaišykite su likusiais ingredientais ir sumaišykite.
- Atskiškite vienkartinę už 14 porcijų, pagardinkite iš jų, užpilkite jas iš vienos pusės, uždarykite jas poromis ir išverkite.
- Kepkite blynus į rouge.
Antis Pekinas rankovėje
Pekino antis orkaitėje su tinkamu požiūriu gali nustebinti net tie, kurie naudojasi patiekalais iš restorano, pagaminto Kinijos virėjų. Rūpindami ingredientų prieinamumą, turite pabandyti tuo pačiu metu padaryti patiekalą minkšta, švelnus ir pluta. Galite įdėti šį receptą savo rankovėje, praleidžiant iš viso 2 dienas.
Ingredientai:
- Antis karkasas - 1 gabalas;
- sausas šerras arba ryžių actas - 50 ml;
- medus - 150 g;
- sezamo aliejus - 20 g;
- sojos padažas - 100 ml;
- imbiero žemės ir pipirų - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- druska
Paruošimas
- Pasiruošęs paukštis, praplauti vynu, druska, ir po 12 valandų su medumi.
- Po dar 12 valandų supilkite skerdeną rankove ir kepkite 200 laipsnių per 1,5 valandas.
- Ištraukite ančiąją Pekine iš rankovės į grotelę, sutepkite likusių marinato ingredientų mišiniu ir tęskite valandą.
Pekino antis iš polių
Tada sužinosite, kaip paruošti ančiąją Pekine, naudodami ne visą kūną, o tik krūtinę. Panašiai taip pat galėsite sutrumpinti mėsos sušaldymo ir terminio apdorojimo laiką iki 3 valandų, todėl pasimokykite visais parametrais, ne mažesniais nei pradinis. Ši parinktis nereikalauja išpjaustyti gatavo skerdenos.
Ingredientai:
- krūtinė - 1,5 kg;
- ryžių actas - 40 ml;
- medus - 100 g;
- sezamo aliejus - 15 g;
- sojos padažas - 70 ml;
- imbieras ir pipirai - 1 arbatinis šaukštelis;
- druska
Paruošimas
- Krūtinėlės 1 valandą marinuojamos druskos su actu.
- Likę gaminiai sumaišomi, sutepami mėsos mišiniu ir kepami ant grotelių 30 minučių po folija.
- Pakartotinai praleiskite paukštį aštriu mišiniu ir kepkite, kol baigsis be folijos.
Duck Peking su apelsinai
Pekino ančių namuose galima virti apelsinai. Šis kinų virtuvės variantas skiriasi nuo autentiško ir pritaikomas nepriklausomam įvykiui šalies viduje. Speciali pikantija ir gaivumas yra pridėta prie agurkų ir citrusinių vaisių sulčių, kurios praturtina paletę. Dėl gydymo apdailos 6 žmonėms tai užtruks 2 dienas.
Ingredientai:
- antis karkasas - 2 kg;
- apelsinų sultys - 200 ml;
- medus - 100 g;
- konjakas - 40 ml;
- sojos padažas - 70 ml;
- imbiero žemės ir pipirų - ½ st. šaukštai;
- apelsinų žievelė
Paruošimas
- Skerdena yra konjakas, nusėdęs ir paliekamas 12 valandų.
- Susmulkinkite paukščių medaus mišinį su lazda, stovėkite dar 6-8 valandas, tada padėkite į foliją ir kepkite šildomoje orkaitėje 1-1,5 valandos.
- Maišykite maistą su sultys su imbiero-pipirų masės ir sojos padažu, ant grotelių ir rudos
- Po maždaug valandos Pekino antis bus paruošta.
Pekino antis su obuoliais
Antis Pekine, kurios receptas yra išdėstyta žemiau, džiaugsis gerbėjų kepimo pomidorų su obuoliais. "Apple" užpildas, skirtas įdarui, suteiks pageidaujamą rūgštumą mėsai ir užpildys nuostabų aromatą. Kinijos skonis sustiprins tradicinius patiekalus. 6 servetėlių kūrimas užtruks 24 valandas.
Ingredientai:
- antis karkasas - 2 kg;
- antonovka - 2-3 vienetai;
- sherry - 50 ml;
- medus - 50 g;
- šerrylis - 40 ml;
- sojos padažas - 70 ml;
- imbiero, cinamono ir pipirų mišinys - ½ st. šaukštai;
- druska
Paruošimas
- Druskos paruoštą skerdeną, patrinkite su šeriu ir palikite per naktį.
- Padėkite paukštį į pusę paruoštą dvigubą katilą, stovėdamas valandą.
- Užpildykite obuoliais, sudrėkinkite mišriomis kitomis medžiagomis.
- Kepkite ant grotelių krosnyje, kol bus ruddy.
Pekino antis multivarke
Pekino antis, greitas receptas, apie kurią sužinosite vėliau, nėra tas, kokį daugelis bandė kinų restorane, bet skonio savybės, be abejo, tau paliks. Tokiu atveju naudokite ančių kojas arba krūtis, nes įrenginio specifiškumas neleis skardai padaryti visiško. Keturių patiekalų bus paruošta per 10 valandų.
Ingredientai:
- Kojos ar krūtinės - 1,5 kg;
- ryžių actas - 40 ml;
- medus - 30 g;
- aliejus - 40 ml;
- sojos padažas - 50 ml;
- imbieras, pipirų mišinys - ½ st. šaukštai;
- druska
Paruošimas
- Antis pasirengimas Pekine prasideda marinuojant mėsą. Supilkite gabalėliais su actu ir druska, mirkykite 7 valandas.
- Šešėlių alyvą nuplaukite "Zharka", įpilkite šiek tiek vandens ir likusių prieskonių ir virkite "Dešinimui" 1,5 valandas.
- Išgarinkite "kepimo" drėgmę ir supjaustykite griežinėliais.