Jei norite, kad pyragai būtų teisingi, svarbu atsižvelgti į kai kuriuos dalykus.
Pirma, ingredientų kiekis. Yra tik keturi iš jų: miltai, druska, augalinis aliejus ir vanduo.
Antra, miltų kokybė priklauso nuo to, ar kubatai yra skanūs ir minkšti, ar jie bus panašūs į kaučiuką, todėl mes įsigysime tik aukščiausios kokybės aukščiausios rūšies kietųjų kviečių miltus.
Trečia, vanduo taip pat turi būti teisingas: filtruojamas, išpilstytas ar geriamas į butelius, bet ne gazuojamas. Ketvirta, šiems pyragams naudojami tik saulėgrąžų sėklų aliejus, nerafinuotas, ne dezodoruotas, geriausia - naminis, virti be chemikalų. Jei atsižvelgiama į visa tai, kas išdėstyta pirmiau, idealus tešla kubams su žolelėmis pasirodys minkšta ir elastinga.
Pasakykite, kaip virti kubą su žalumynais.
Paprastas receptas
Norėdami paruošti šiuos pyragus, galite naudoti bet kokius jūsų regione galimus žalius: dilgėlių (jaunų ūglių), žaliųjų svogūnų, petražolių, krapų, kalendrų, bazilikų, rūgščių ar špinatų . Prie užpildymo taip pat galite pridėti kresso-salotos ar rukolos, jei jie yra ranka.
Ingredientai:
- vanduo kambario temperatūroje arba šiek tiek pašildytas - 1 puodelis;
- joduota druska arba kalnas - 1 + ½ šaukštelis;
- šaltas presuotas aliejus - 2-3 šaukštai. šaukštai;
- aukštos kokybės miltai - 3-4 puodeliai;
- žalumynai (geriau pradėti nuo žalių svogūnų, krapų, rūgštynės ir dilgėlių) - apie 300 g;
- sviestas - apie 50-70 g;
- šviežiai malti pipirai (baltos, raudonos ir juodos spalvos mišinys) - 1 šaukštas.
Paruošimas
Receptas kutubov su žolėmis azerbaidžaniečių yra gana paprastas. Paruoškite žalumynus: pasiimkime, atsargiai nusiimkite, pašalinsime rūgštynės ir krapų stiebelius, dilgėlių bus nuplaunami verdančiu vandeniu, atskiriame lapus. Viskas kartu, smulkiai pjaustykite, įdėkite į dubenį, sezumėkite su pipirais ir pusę druskos, sumaišykite. Mes perpilame slystą į emaliuotą miltų konteinerį, mes sėjame, sumaišysime šilto vandens ir augalinio aliejaus mišinį. Mes sumaišome lygią tešlą, paliekant dalį miltų, kad pjaustytų pyragai. Kai tešla šiek tiek pailsės, mes pradėsime išsipūtusius kepinius ant keptuvės dydžio, ant kurių kepėsime kubus su azijietišku žalumynu. Už kiekvieną pyragą mes įdedame užpildą, pusę pridedame pyragus (pvz., Chebureks), keičia kraštus ir kepame.
Geriau kepti kutabį indelyje be aliejaus, todėl geriau naudoti specialią nelipnę dangą. Azerbaidžano virtuvė yra gana sveika, kubas su žaluma yra ryškus pavyzdys. Gatavus pyragus tepkite sviesto gabalėle ir padėkkite rankšluosčiu. Mes patiekiame jogurto, ayrano, kefyro arba pieno kokteilių.
Dar labiau skanus
Norėdami, kad pyrags būtų maistingesnis, į pildymą galite įpilti baltymų produktų: smulkiai supjaustytų virtų kiaušinių, varškės ar sūrio. Klasikinis variantas yra kutabis su žaluma ir sūriu.
Ingredientai:
- aukštos kokybės kvietiniai miltai - 4-5 puodeliai;
- druska, virta arba kalnų - 2 arbatinius šaukštelius be šliaužiklio;
- paprikos mišinys šviežiai išpjautas - 1 šaukštas;
- šildomas iki 40 laipsnių vandens - 1 puodelis;
- skirtingi žalumynai - apie 300-350 g;
- sūrio minkštas šliužo fermentas arba brynza - 300 g;
- nerafinuotas šaltas presuotas aliejus - 3-4 šaukštai. šaukštai.
Paruošimas
Tešla sumaišoma iš presuoto milto, šiltu vandeniu su aliejumi ir druska. Nors tai yra poilsio, mes ruošiame žalumynus. Jis turėtų būti nuplaunamas (pusę valandos galima išmaišyti), išdžiovinti ir supjaustyti, lengvai įdėti druskos ir pipirų. Sūris smulkina savavališkai: ranka, trys ant trintuko, smulkiai pjaustoma. Sumaišykite sūrį ir žalumynus ir pagardinkite pyragus. "Kutaby" gali padaryti bet kokį dydį - bent jau visai keptuvėje, net 2-3 kartus. Svarbu kepti juos sausai - be aliejaus kaitinamos keptuvės. Užbaigtas kubažas alyvuotas (galite "Farmer", jūs taip pat galite saulėgrąžų) ir leiskite jiems šiek tiek atvėsti. Svarbu prisiminti: jei sūris yra sūrus, tada užpilti nereikia išpilti.