Saldus ir skanus harcho sriuba yra tradicinė gruzinų virtuvės savybė, kuri autentiškoje egzekucijoje yra sudaryta iš trijų nepakeičiamų ingredientų: jautienos, tkemali ir graikinių riešutų. Mes atsižvelgsime į visas tradicijas ir pasakysime apie tai, kaip gaminti tikru jautienos iš jautienos.
Harcho iš jautienos gruzinų stiliaus
Ingredientai:
- jautiena (gabalas su kaulais) - 500 g;
- česnakai - 1 galvutė;
- žalumynai (krapai, kalendra, petražolės) - 1 didelė krūva;
- graikiniai riešutai - 1 sauja;
- tkemali - pusę amžiaus;
- svogūnas - 1 gabalėlis;
- morkos - 1 gabalėlis;
- apyniai-suneli - 1 arbatinis šaukštelis;
- kalendrų sėklos - 1 arbatinis šaukštelis;
- karšti pipirai - pagal skonį;
- ryžiai - pusę amžiaus;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Mes nuplaujame jautiena, įdedame ją į puodą ir supilkite ją 1,5 litro vandens. Mes įdedame indą ant ugnies ir virkite stiprų ir turtingą sultinį, periodiškai pašalindami putą iš vandens paviršiaus. Kai jautiena bus paruošta, sultinį reikia filtruoti, o pati mėsa iškirpti iš kaulo ir supjaustyti į pakankamai didelius gabalus.
Dabar saugokime daržoves: svogūnai supjaustyti svogūnais, morkomis - kubeliais. Mes įdedame daržoves sultinyje, o tada įpilame tkemali su 2 šaukštais. šaukštai už 2 litrus sultinio. Jei norite, kad baigtas kremas būtų raudonos spalvos, pridėkite apie pomidorų tyrės šaukštą arba įklijuokite. Skonis skonį galima pataisyti įpilant granato sulčių, druskos ir pipirų. Kai tik daržovės suminkštins, užmirškite plauti ryžius ir virkite 10 minučių.
Nors ryžiai virinami, riešutų ir česnako malkite skiedinyje. Mes užpildome mūsų sriubą aromatine pasta, taip pat dedame prieskonius, kurie buvo sumalti į skiedinį: apynius-suneli, corynadr ir karštieji pipirai. Virkite sriubą 5 minutes, su silpna virti, tada pašalinkite indą nuo ugnies, pridėkite žalią dangtelį ir dangtelį. Paruošta harsho turėtų užvirti ne mažiau kaip 5-10 minučių, po kurio jūs galite jį pateikti prie stalo.
Tradicinis jautienos bekonas taip pat gali būti paruoštas daugybe savybių. Įdėkite visas sudedamąsias dalis į multivarko dubenį ir užpildykite vandeniu. Įjunkite prietaisą "Sriubos" režimu arba "Užgesinkite" 1,5 valandas, tada mėgaukitės nuostabiu šio paprasto patiekalo skoniu.
Sriubos bekono jautienos receptas
Jei anksčiau mes atkreipėme dėmesį tik į tradicinį Harko receptą, dabar norime papasakoti apie šiuolaikiškesnę šio patiekalo versiją, kuri, nepaisant naujumo, skiriasi dar ryškiausiu skoniu.
Ingredientai:
- jautiena - 1 kg;
- ryžiai - pusę amžiaus;
- graikiniai riešutai - pusę amžiaus;
- džiovintos vyšnios - 1/3 st.
- paprika - ½ šaukštai;
- petražolės, corynadr - 1 krūva;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
- svogūnai - 1 vnt.;
- salierų šaknis - 1 vnt;
- morkos - 1 gabalėlis;
- lauro lapai - 2 vnt .;
- Džiovintos pasta iš vyšnios slyvos - gabalas 10x10 cm;
- pomidorai - 3-4 vnt .;
- česnakai - 1 galvutė;
- citrinų sultys - pagal skonį.
Paruošimas
Prieš ruošiatės jautiena iš jautienos, išmeskite jautieną ir užpilkite vandenį. Virkite stiprią jautienos sultinį, įpilkite ėriukų ir lauro lapų. Paruoškite sultinio filtrą ir pamerkite jame išdžiovintą vyšnių slyvos gabalėlį. Mes supjaustome jautiena į didelius gabalus ir grąžinkite ją į sultinį.
Pomidorai blanšinami, nulupami ir nulupami vaisiai, kol susidaro homogeninė pasta. Mes užpilame sriubą pasta, ir mes į ją įdėti morkas supjaustyti kubeliais ir svogūnais. Pridėti vyšnios. Kai tik daržovės tampa minkštos, įdėsime ryžius į keptuvę ir virkite 10-12 minučių. Mes veržiame riešutus su česnakais ir užpilame jį harsho pasta. Pridėkite paprikos, druskos ir pipirų pagal skonį. Virkite sriubą 10 minučių, tada pridėkite susmulkintus žalumynus ir pašalinkite kardą nuo ugnies. Prieš patiekdami mes skiriame sriubą 15-20 minučių.