Tiesą sakant, kopūstai vynuogių lapuose arba dolma (tolma) yra patiekalas su neįtikėtinai turtinga istorija ir geografija. Dolma pagal įvairius pavadinimus yra Turkijos, Libano, Sirijos, Abchazijos, Uzbekistano ir kitų Vidurio ir Pietų Azijos šalių virtuvėje. Atėjo laikas išbandyti naujus šio populiariausio patiekalo variantus.
Armėnijos kopūstai su vynuogių lapais
Ingredientai:
- farce (jautiena) - 500 g;
- svogūnai - 2 vnt .;
- konservuoti vynuogių lapai;
- ryžiai - pusę amžiaus;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- pomidorai savo sultyse - 1 puodas (800 g);
- ėrienos šonkauliai - 1 kg;
- mėtų, karštinės, bazilikai - krūva;
- augalinis aliejus.
Paruošimas
Ryžiai virinama, kol virti ir užpilti šaltu vandeniu. Aušinami ryžiai sumaišyti su malta mėsa, tada įpilkite druskos, pipirų ir kapotų cilindro su bazilikiu.
Su šaukšteliu supjaustykite maltą mėsą su ryžiais ant konservuotų vynuogių lapų ir sulenkite juos voku. Dėl dolma, nesvarbu naudoti konservuotų vynuogių lapų. Galite saugiai pasiimti naują lapą, mušti jį verdančiu vandeniu ir naudoti jį kaip apvalkalo.
Paimkite katilą ir padėkite ant jo dugnų supjaustytų šonkaulių. Šis triukas nėra atsitiktinis, nes taip mes užkirsti kelią vynuogių lapų deginimui indų apačioje. Mes įdedame dolma ir pipirai ant lapų. Kitas ateina pomidorai savo sultyse, kurios sezono metu gali būti pakeistos šviežios.
Dabar lieka užpilti dolmą vandeniu, pirštu virš katilo turiniu ir sandariai uždaryti plokštę, nuspausti žemyn. Vynuoginių kopūstų rulonus ruošiame maždaug valandą mažai ugniai, o tada patiekiame su pomidorų padažu arba matzoni su česnaku.
Moldavijos kopūstai ritininiai vynuogių lapuose
Kopūstai ritininiai vynuogių lape, kurių receptas mes aptarsime žemiau, yra pateikiama į Moldovos lenteles šventės metu bet kokiai progai. Tai nenuostabu, kad tokio skanaus patiekalo negalima ignoruoti.
Ingredientai:
- kiauliena - 500 g;
- jauni vynuogių lapai;
- svogūnai - 2 vnt .;
- morkos - 2 vienetai;
- ryžiai - pusę amžiaus;
- kukurūzų kraupas - pusę amžiaus;
- švieži pomidorai - 4 vnt .;
- Moldavijos kvass - 250 ml;
- sultinys - 500 ml;
- žalumos;
- druska, pipirai.
Paruošimas
Iš augalinio aliejaus perdėk smulkiai supjaustytus svogūnus ir tarkuotą morką iki minkštos. Mes pjaustome pomidorus smulkiais gabalėliais ir pridėti juos prie padažų. Apkepkite daržoves, kol drėgmė išgarins, tada sumaišykite su malta mėsa. Ryžiai taip pat virinami, kol jie paruošti ir dedami į įdarą su kukurūzais.
Vynuogių lapai yra padengti karštu vandeniu ir užpildyti malta mėsa. Stiklintus kopūstų rulonus sudėkite į molio puodą ir užpilkite sėleniu ir gvazdikėliais iš sėlenų. Virkite indą mažame ugnyje maždaug pusantros valandos, paskui jį patiekite su grietine.
Gruzijos kopūstai ritininiai vynuogių lapuose
Mums jau pavyko išsiaiškinti, kokie yra vynuogių lapų įdaryti kopūstai ir kaip virti, tačiau palikome garsiausią desertų receptą. Taigi, mes prašome jus mylėti ir pasveikinti kopūstų ritinius gruzinų kalba, vynuogių lapų receptą!
Ingredientai:
- kiauliena (aviena) - 500 g;
- konservuoti vynuogių lapai;
- svogūnai - 1 vnt.;
- švieži žalumynai;
- augalinis aliejus;
- citrinų sultys;
- druska, pipirai.
Paruošimas
Maltą mėsą sumaišykite su druska, pipirais ir pjaustytais žolelėmis. Atskirai smulkiai pjaustykite svogūną ir pridėkite jį į įdarą. Vėl pakartotinai sumaišykite ir sumaišykite su mažu kiekiu aliejaus ar vandens, kad dolma išliktų grubus ir nekristų kotletu.
Konservuotasis lakštas ištiesinamas ir ant lentos padedamas šiek tiek žemyn. Lapo viduryje įdedame malto mėsos porciją ir suvyniokite viską iš rulono. Mes jį išpilome pusantros valandos ir tiekiame sviestą ir citrinų sultis.