Ne paslaptis, kad padažai ir pagardai yra svarbi kulinarinio meno dalis. Skanus padažas papuoks sėkmingą patiekalą ir išsaugos nesėkmingą, paslėpdamas virimo trūkumus. Į mėsos ir daržovių užkandžius galite pasimėgauti įvairiais padažais, tačiau populiariausias yra adjika. Šis aštraus, aštrus prieskonis tinkamai atspalvia patiekalo skonį, padidina apetitą. Be to, naudingos medžiagos, esančios pomidoruose ir pipose (tai yra vitaminai A, C, B, K ir E), taip pat suteikia adžikai naudingą prieskonį. Taigi sezono metu galite paruošti "Adzhika" dideliais kiekiais, kad galėtumėte žiemą kaupti vitaminus. Pasakysi, kaip virti aštrių adžika žiemai.
Karšta padažas
Žinoma, "Adzhika" ryškumo koncepcija kiekvienam skiriasi, todėl karšto pipirų kiekį ir jo įvairovę geriau pasirinkti atskirai. Geriausi - čili pipirai "Habanera" ir "Jalapeno", juos reikia atidžiai pridėti. Tačiau labiau žinomas "Ogonek" ar "Ukrainos kartis" gali būti dedamas dideli kiekiai.
Ingredientai:
- pomidorai yra tankūs, prinokę raudoni arba rožiniai - 6 kg;
- pipiras aštrus - 1-3 vnt. (priklausomai nuo veislės);
- raudonos paprikos (paprikos arba bulgarų) - 2 kg;
- gogoshara (apvalios saldžiosios paprikos) - 2 kg;
- česnakai - 2 galvutės (8-12 šakelių);
- koriandras - 2 šaukštai. šaukštai;
- Paprikos juodos ir kvepiančios šviežios žemės - 1 arbatinis šaukštelis;
- joduota druska - 2 šaukštai. šaukštai;
- koriandras ir petražolės - 1 didelė krūva.
Paruošimas
Žiemai gana greitai rengiasi ūmi adjika. Daržovių plovimo, iš paprikos ir gogoshares mes ekstrakto sėklos, mes pašalinti pertvarų, mes išpjaustyti baltas dalis iš pomidorų. Česnakai perduodami per spaudą arba tris ant smulkių grotelių, pjaustome pomidorus ir pipirus: naudodami maišytuvą arba maisto perdirbėją arba paprasčiausiai pasukdami mėsmalę su mažu purkštuku. Mes kruopščiai nuplaukime žalumynus, leiskite jiems nutekėti ir smulkiai pjaustyti. Koriandras ir druska supilti į miltelius. Sumaišykite viską ir pradėkite kepti agiką mažai karštai, kartais maišydami. Jei pageidaujate, galite įdėti skonio padažą džiovintomis žolelėmis (bazilikas, čiobreliai) arba jų mišiniu. Na kartu su adzhika prieskoniais apynių-suneli arba uzho-suneli. Šį adžiką nuo saldžiųjų ir karštųjų pipirų verda žiemai ne per ilgai - ne daugiau kaip ketvirčio valandos. Po to mes platiname padažą sterilizuotuose stiklainiuose ir sukdami jį. Laikykite adzhika turėtų būti gana šaltoje vietoje: ant balkono, rūsyje ar sandėliukyje.
Mažasis variantas
Adjika yra mažiau ūmūs su obuoliais, šis padažas yra greitai ir lengvai paruoštas žiemai. Padažo skonis, žinoma, bus visiškai kitoks. Tačiau tokia adžika gali būti tiek labai subtilus ir pakankamai staigus.
Ingredientai:
- geltoni saldūs obuoliai "Auksiniai" ar panašūs - 2 kg;
- paprikos (bulgarų ar paprikos) - 2 kg;
- akiniai raudoni - 2 kg;
- tankūs raudoni pomidorai - 4 kg;
- žalumynai (kalendra, petrazė) - 1 didelė krūva;
- joduota druska - 2 šaukštai. šaukštai;
- Baltarusijos cukrus, pagamintas NVS šalyse, - 4 šaukštai. šaukštai;
- koriandra žemės - 2 šaukštai. šaukštai;
- apyniai-suneli - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- česnakai - 5-8 denticles;
- karštieji pipirai "Ogonyok" - 2 vnt.
Paruošimas
Mano obuoliai, supjaustyti, išimkite šerdis, supjaustykite žievelę. Pyragai ir gogoshare mano, supjaustyti, atsargiai pašalinti sėklas. Pomidorai yra mano, supjaustyti balta dalis ir visi mes einame per mėsmakerį. Geriau, žinoma, išmaišykite viską su maišytuvu - padažas bus vienalytesnis. Mes valome ir paspauskite per česnako spaudą. Į katilą arba puodą sumaišykite daržoves, druską, cukrų, česnaką ir prieskonius, smulkiai supjaustytus žalumynus. Maždaug 20 minučių iškepkite mažiausią ugnį. Toks virtas adžika yra gera žiemos saulėlydis, jis yra aštrus, bet labai subtilus, puikiai konservuojamas be konservantų. Taip pat skanus prieskonis - aštra adžika iš burokėlių, taip pat virti žiemai. Receptas yra panašus - tik obuolius pakeičia runkeliai.