Kish (kish loren) yra prancūziškas atviras pyragas, receptas iš pradžių yra Lorraine.
Kaip paruošti kish su įdaru?
Bendra idėja paruošti kishą yra tokia: giliai tešlos užpildymas užpildomas užpildu, įpiltu pienu, grietine ir kiaušiniais, dažniausiai padengtas tarkuotu sūriu. Be to, kepama dubuo.
Kisho užpildymas gali būti labai skirtingas, yra daug žinomų variantų: nuo šviesių vaisių ir daržovių iki žuvies, mėsos, grybų ir mišrių. Svarbiausia, kad užpildymui skirtus produktus reikia sugriauti, bet ne per daug.
Kish receptas su įdaru šonine ir grybais su žalumynais
Ingredientai:
- Kvietiniai miltai - apie 1 puodelis 200-250 g;
- sviestas, natūralus - 50 g;
- druska - 1 pinch;
- vanduo yra ledinis - labai mažai;
Už pildymas:
- riebus bekonas arba krūtinys - 150 g;
- pievagrybiai - 3-5 vienetai;
- žalumynai (rozmarinas, špinatai, žalieji svogūnai, petražolės);
- Sūris kietas milteliams - 100 g.
Norėdami užpildyti:
- kremas riebus - 250 ml;
- vištienos kiaušiniai - 3 vienetai;
- malti prieskoniai (pipirai, juodieji, muskato riešutai , kalendra, gvazdikėliai ir tt)
- česnakai - 2 gvazdikėliai.
Paruošimas
Užšaldytą alyvą šaldytuve tris ant grotelių, įpilkite sieto miltų, druskos ir šiek tiek ledinio vandens. Mes tepiname tešlą trumpam laikui, bet atsargiai (patogiausia šakute). Nors ruošiame užpildymą, mes tešlą įdėkite į šaldytuvą, kad kalbėtume, atvėsintume ir paliktume.
Špinagus galima virti 15 minučių vandenyje ir išgauti arba jų negalima virti. Bet kokiu atveju, supjaustykite grybus ne per mažais griežinėliais. Taip pat bekonas. Mes smulkiai supjausime žalią. Išmaišykime visa tai.
Ruošiame užpildą: sumaišykite kiaušinius su grietine, supjaustykite pjaustytus česnakus ir prieskonius. Šiek tiek permuškite užpildą šakute (maišytuvas - ne).
Iš tešlos pavaizduokite ne pernelyg ploną tortą-substratą ir padėkite jį į apvalią ugniai atsparią formą, kad kraštai šiek tiek išsikištų iš apačios. Užpildykite substratą įdaru. Iš viršaus - pilamasis.
Kish dedame įkaitintoje orkaitėje ir kepame 30-40 minučių. Paruoštas kisas gausiai apibarstyti tarkuotu sūriu. Prieš pjaudami į segmentus, palaukite 15 minučių. Mes tiekiame kishu su vynu, lengvomis daržovėmis ir / arba vaisiais.
Kisho veislių užpildas - žuvis su brokoliais
Ingredientai:
- žuvies filė (pavyzdžiui, menkės, rožinė lašiša ar kt.) - 200 g;
- brokoliai arba žiediniai kopūstai - 200 g;
- žalumynai.
Paruošimas
Žuvies filė smulkiai supjaustoma peiliu arba pjaustoma. Brokoliai surenkami į atskirus mažus žiedynus, supjaustyti, tai yra, užpilkite 5-8 minutes verdančiu vandeniu, po kurio vanduo nusausinamas ir tarpiklis. Mes nupjaukime žalumynus. Visi prijungti ir sumaišyti. Tada mes darome viską, kaip ir pirmame recepte. Kish su žuvimi užpildyti daugiau tinkamų lengvų vynų.