Zira (kmynų) - prieskonis iš Vidurinės Azijos. Kultūrinė augalija plačiai paplitusi pietryčių Azijos, Afrikos ir Lotynų Amerikos šiaurės šalių nacionalinės virtuvės. Per pastarąjį dešimtmetį "Zira" prieskoniai taip pat naudojami europietiškoje virtuvėje.
Kaip prieskonis, naudojamos dvi zira veislės:
- Kiermanskaja - smarkiai kvapus, grazus juodasis prieskonis;
- Persų - kvepiančios, šiek tiek gelsvos spalvos prieskoniai.
Rytuose kmynai naudojami kartu su kitomis prieskonių rūšimis: raudonaisiais pipirais, ciberžolėmis ir daugybe kitų kvapių prieskonių.
Zira: savybės
Naudingos ziros savybės buvo vertinamos net senovinėje Graikijoje ir senovinėje Romoje, kur ji buvo naudojama kaip kvepiantis maisto priedas ir kaip veiksmingas vaistas. Kmūnas faktiškai turi daug prevencinių ir gydomųjų savybių. Nustatyta, kad prieskonis pagerina virškinimo ir medžiagų apykaitos procesus (kenksmingų medžiagų šalinimas per įvairias kūno sistemas). Tiems, kurie turi kvėpavimo ligų ir širdies ir kraujagyslių sistemos ligų, taip pat galite rekomenduoti įtraukti šį nuostabų augalą į maistą. Žaliuotas ziras, pridėtas prie maisto, prisideda prie maitinančių motinų žindymo proceso.
Zirkos sėklos nuo seniausių laikų priklauso afrodizikams , todėl maistą ir gėrimus su zira galima rekomenduoti kaip priemonę skatinti seksualinį troškimą.
Pediatrai rekomenduoja kumino nuovirą, kad kūdikiai negalėtų skverbtis.
Ziroje yra daug vitaminų (E, C, A, B6, B2) ir mineralų (kalio, kalcio, cinko, seleno, geležies ir tt)
Zira: žala
Nerekomenduojama vartoti šio prieskonio maiste žmonėms, sergantiems pepsine opa.
"Zira" pasirinkimas
Geriau nusipirkti prieskonių, supakuotų į gamyklines pakuotes, tačiau jei nuspręsite įsigyti cirkonį rinkoje, būtinai sutepkite kelias sėklas. Šviežių prieskonių kvapas yra labai malonus. Reikėtų pažymėti, kad zeira, skirtingai nei kiti pagardai, nesilaiko ilgalaikio saugojimo. Ekspertai pataria ne ilgiau laikyti kvepiančias saulėgrąžų sėklų ir daugiau nei 1 mėnesį neužmirškite žemės žirno, nes jis įgauna purvą.
Kuriuose induose galite pridėti zirą?
Paprastai žira papildoma mėsos ir daržovių patiekalais. Sunku įsivaizduoti tikrą Uzbekų pilį, Indijos karis , azerbaidžaniečių kebabą luliją be kmynų. Puikiai pabrėžkite švelnios šašliuko ar kepsninės skonio prieskonių. Daugelis mano, kad, kepdami jūrų žuvis, taip pat galite naudoti prieskonius.
Europos šalių gyventojai naudoja zirų sėklą su troškintomis daržovėmis, ypač jei baklažanai yra indelyje. Kaip priedą, kepiniai ir konservai naudojami kmynai.
Nepamirškite, kad švelniai prieš sezonas sėklos, dėl šios procedūros, pasirodys labai neįprastas ir malonus aromatas.
Su žemės sėklomis fermentuotų pieno produktų skonis sustiprintas.
Indų receptai su zira
Daržovės su vištienos kepenimis ir zira
Ingredientai:
- kepenys (vištiena) - 300 g;
- viena daržovė (morkos, svogūnai, jauni cukinijos);
- salierai - 1 stiebas;
- pastinakas - pusė šaknies;
- česnakai - keli dentists;
- sojos padažas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- zira - pagal skonį.
Paruošimas
Supjaustytos morkos ir svogūnai supjaustomi augaliniame aliejuje, tada pridedamos likusios daržovės, visos yra troškintos. Įdėkite kepenų ir sojų padažą, pabaigoje - česnaką.
Gaivieji gėrimai su zira
Ingredientai:
- 0, 5 litrai natūralaus jogurto;
- 250 g vandens;
- 1 citrina;
- keletas pipirmėčių šakų;
- juodos spalvos zira - pora.
Paruošimas
Natūraliuose jogurtuose rūgštinamas citrinų sulčių vanduo, smulkiai suplyšta mėtos lapai, sumaišytas maišytuvas arba švilpukas. Kai gėrimas išpilamas ant akinių, pridedamas žemės smulkintas. Šis gėrimas puikiai atnaujins ir drąsins jus karščiausiu oru!