Buhanochka naminė duona visada yra geresnė už parduotuvę, nes ji gaminama iš natūralių ingredientų be priedų, stabilizatorių ir kitų kenksmingų medžiagų. Sutinku, tvirtas argumentas, kad produktą kepote savo rankomis. Ir nesvarbu, ar neturite specialios įtaiso - duonos gamintojai . Krosnele taip pat viskas pasieks aukščiausią lygį.
Kaip kepti duoną namie orkaitėje?
Ingredientai:
- kvietiniai miltai - 550-620 g;
- filtruotas šiltas vanduo - 460 ml;
- alyvuogių aliejus arba saulėgrąžos be kvapo - 45 ml;
- granuliuoti cukrus - 40 g;
- akmens rupja druska - 20 g;
- mielių sausas greitas veiksmas - 2 šaukštai.
Paruošimas
- Kad aktyvuotumėte sausus mieles, sumaišykite juos su šiltu išgrynintu vandeniu, prieš tai ištirpintą cukruje ir palikite 5-10 minučių šilumos.
- Dabar pridėkite akmens rupią druską ir palaipsniui supilkite išsijotus miltus, kiekvieną kartą kruopščiai maišydami mišinį.
- Serijos pabaigoje supilkite alyvą ir vėl sumaišykite.
- Tai turėtų būti klampus ir lipnus masė, kurią mes įdėjome į puodą ar dubenį, padengtą audiniu ir palikdami jį šiltoje ir ramią vietą bent valandą.
- Takrinama tešla, sumaišyta su alyvuotomis rankomis, išpjaukite rutulį ir padėkite į gerokai alyvuotą kepimo skardą.
- Mėginame duonos bazę miltų sluoksniu ir palikite ją jau formos korekcijai.
- Įkaitinkite orkaitę iki 220 laipsnių temperatūros ir padėkite pelę bandymu ant prietaiso vidurinės lentynos.
- Po dešimties minučių temperatūra nuleidžiama iki 185 laipsnių, o duonos laikome dar trisdešimt penkias minutes.
- Išgauname gatavą produktą iš orkaitės ir iš pelėsių, išmaišykite miltus ir prieš darydami ją pjaustykite ir išbandykite.
Ruginė duona namuose rauginiui - receptas
Ingredientai:
- ruginiai miltai - 280 g;
- Pirmojo laipsnio kviečių miltai - 240 g;
- išgrynintas vanduo - 280 ml;
- granuliuotas cukrus - 25 g;
- akmens rupja druska - 10 g;
- starteris - 1 puodelis;
- Pradedantiesiems:
- ruginiai miltai - 1,5 stiklines;
- filtruotas šiltas vanduo - 1,5 puodeliai.
Paruošimas
Namuose raugintoje duonoje reikės daugiau laiko ir pastangų, tačiau tai bus daug naudingesnė ir skanu.
- Pirma, duonos kepimui namuose mes pagaminsime raugą. Norėdami tai padaryti, mes įpilame litrų stikline pusę stiklinės ruginių miltų ir tiek šilto vandens (40 laipsnių). Sumaišykite masę ir įkaitinkite vieną dieną.
- Kitą dieną į stiklinę įpilkite pusę stiklinės ruginių miltų ir šilto vandens, sumaišykite ir grąžinkite ją į šiltą ir ramią vietą.
- Po kitos dienos supilkite likusią miltų dalį ir supilkite į šiltą vandenį, sumaišykite ir palikite apleisti dar dvidešimt keturias valandas.
- Paprastai ketvirtą dieną fermentas padidėja du kartus, subrandina ir tampa jau tinkama duonos kepimui. Tačiau taip pat atsitinka taip, kad fermentacijos procesas vyksta lėtai, o po to porą dienų prasiskverbia į raugą miltais ir šiltu vandeniu. Vėlesniais laikais prieš įvedant naują miltų dalį ir vandenį, reikia ištirpinti apie tris šaukštus raugo.
Duonos kepimas namuose
Jei raugas yra paruoštas, mes galime pradėti gaminti naminę duoną. Galite visiškai paversti rugiais arba kepkite rugių kviečių kepsnį. Bet čia jūs turite atsižvelgti į tai, kad kuo mažiau kviečių miltų jūs naudojate, tuo tankesni trupiniai, o ne tiek duona, kiek tinka. Tokiu atveju fermento kiekis turi būti didesnis.
- Už pradorių užpilkite stiklinę šilto vandens ir užpilkite rugių miltus, sumaišykite ir palikite aštuonias valandas arba per naktį šilumos.
- Dabar į šaukštą įpilkite druskos ir cukraus, išmaišykite ir supilkite ištrauktus kviečių miltus iš anksto. Mes sumaišome masę su maišytuvu ar šaukštu. Baigta tešla turėtų būti šiek tiek plona, bet nešluostykite šaukštu, bet kaip tarsi nukristi. Galbūt jums reikia išpilti šiek tiek daugiau šilto vandens ir vėl maišyti.
- Mes sumaišome tešlą dosniai aliejingu pavidalu ir palikite ją dvigubai.
- Kepimui supilkite pelėsį į šalto orkaitę ir sureguliuokite ją iki 160 laipsnių temperatūros. Kepkite duoną iki paruoštos ir rausvos.
- Esant pasiruošimui, mes padengsime kepsnį rankšluosčiu ir leiskime jam atvėsti ir brandinti valandą.