Vamzdžiai su grietine yra tikra kulinarinio meno klasika. Siūlome keletą populiarių receptų ir pasakojame, kaip paruošti tešlą su baltymų kremu ir pagaminti tikru itališku desertu.
Kepimo tešla su baltymų kremu - receptas
Ingredientai:
- paruošta lukšto konditerija - 420 g;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- Sviestas - 20 g.
Grietinėlė:
- kiaušinių baltymai - 2 vnt .;
- citrinos rūgštis - žiupsnelis;
- Vanilė - pagal skonį;
- granuliuotas cukrus - 110 g;
- vanduo - 55 ml.
Paruošimas
Mūsų sluoksniuotųjų vamzdžių gamybai naudosime paruoštą tešlą su užpilu. Todėl netrukus prieš virimą mes jį paimsime iš šaldiklio ir visiškai atšildysime.
Atšildyta tešla šiek tiek išvyniota su riedėjimo kaiščiu ir supjaustoma ilgomis juostomis apie du ar du su puse centimetrais pločio. Vamzdžių formos, įmirkytos sviestu, ir vėjas ant jų mėsa spiraliai ir šiek tiek sutampa. Mes padengiame aliejų, padėkite ant jo gautas užpildas ir nustatykite įkaitintoje 185 laipsnių orkaitėje dvidešimt penkių minučių arba tol, kol pasiekiamas pageidaujamas grubumo laipsnis.
Nors vamzdeliai yra kepti ir atvėsti, ruošiame baltymų kremą. Norėdami tai padaryti, šildykite vandenį virinama, supilkite cukrų ir virkite iki 118 laipsnių temperatūros. Jei neturite termometro, mes patikriname sirupo pasirengimą taip. Vienas lašas yra panardinamas į šaltu vandeniu, o jei iš jo gali susidaryti vidutinio tankio plastiko rutulys, sirupas yra paruoštas. Jei lašas išlieka gana skystas, tada virkite jį šiek tiek daugiau.
Tuo tarpu švelninkite baltymus, įpilkite citrinų rūgšties į storą ir storą putojimą, ir, nenutraukdami plakimo, į paruoštą karštą sirupą įpilkite ploną karštą lašą. Toliau plakimą, kol masė atvės.
Su paruoštu baltyminiu kremu mes užpildome atvėsintus, sluoksnius vamzdžius ir padėkite juos prie stalo.
Itališki Cannoli ritiniai su grietine
Ingredientai:
Bandymui:
- kvietiniai miltai - 310 g;
- baltas sausas vynas - 125 ml;
- alyvuogių aliejus - 35 ml;
- vištienos kiaušinis - 1 gabalas;
- granuliuoti cukrus - 35 g;
- žemės cinamonas - 1 šaukštelis g;
- kakavos milteliai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- actas 9% - 15 ml;
- druska - žiupsnelis;
- augalinis aliejus kepimui - 700 ml;
Už pildymas:
- grietinėlės sūris arba minkšti riešutai - 550 g;
- cukraus milteliai - 85 g;
- oranžinis likeris - 55 ml;
- apelsinų ir vyšnių saldainiai - 1 sauja.
Paruošimas
Giliai dubenyje mes sujungiame visas tešlos sudedamąsias dalis, kruopščiai sumaišome, supilkite jas ir vieną valandą šaldytuve suminkime, padengdami juos plėvele.
Po to mes iš tešlos išimame iš šaldytuvo, supilkite jį į ploną sluoksnį ir supjaustykite jį su puodeliu ar dubenimis. Vėlime juos ant metalo liejimo formų ir panardiname iš anksto pašildyto augalinio aliejaus (keptuvių). Mes laikomės maždaug vieną ar dvi minutes raudonai ir išimkite popierinį rankšluostį.
Kreminis sūris, sumaišytas su cukraus milteliais, likeriais ir cukinijomis, ir užpildykite gautą kremą Italijos vamzdeliais. Tikras itališkas desertas "Cannoli" yra pasirengęs. Malonu apeiti!