Belevianų makaronų receptas buvo pavadintas po kilmės vietos. Ši technologija buvo paruošta mažame Belevio mieste Tulio rajone. Šis rajonas yra žinomas dėl didžiausių obuolių, ypač antonovių derliaus, pastilių. Faktas yra tai, kad Antonovka sudėtyje yra daugiausiai pektino, todėl pastilė gerai sutirštėja ir išlaiko savo tankį po kepimo. Jei skirsite pirmenybę kitam obuolių tipui, papildomai reikės įpilti sauso pektino .
Kaip pavalgyti Belevian pastille namuose?
Dabar gamyboje galite susitikti ir paruošti "Belevskuyu pastille", taip pat pastilę užpildyti šokoladu ir tą, kuri paruošta remiantis medumi. Mes pradėsime nuo klasikinio šio produkto receptą, kuris yra lėkštės pastilos sluoksnis, pritvirtintas kartu su pastos pasta ir įbertas miltelių cukrumi.
Ingredientai:
- obuoliai - 1,6 kg;
- kiaušinių baltymai - 2 vnt .;
- granuliuotas cukrus - 165 g;
- cukraus miltelių - 15 g.
Paruošimas
Pradžioje kepimo metu kepkite obuolius iki minkštos, todėl bulvių košės nebus tamsinamos ir išlaikys maksimalų pektino kiekį. Jūs galite atskirti obuolių minkštimą nuo odos ir šerdies su sėklomis, tada įmaišykite juos maišikliu ir nuvalykite per sietą. Įdėkite obuolių padažą į vidutinį karštą, sumaišydami su puse puodelio cukraus.
Likutis cukraus plakti su kiaušinių baltymu. Atidžiai nusiimkite, naudodami mentele, derinkite su obuolių tyrėmis. Skleiskite oro masę (palikite maždaug ketvirtadalį pliūpsnio) ant pergaminimo dengto kepimo skardos, lyginkite paviršių ir padėkite viską į orkaitę 5 valandas 90 laipsnių kampu. Gerai išdžiovinta pastilė per daug nenuilgina rankų ir gerai išlaiko formą.
Tada galite eiti dviem būdais: sutepkite likusius baltymų ir obuolių masės pastas ir supilkite juos su ritiniais, supjaustykite gabalais ir supilkite kiekvieną iš jų, suklijuodami vienas kitą su krūva. Po to, belevijos obuolių pastilė grąžinama į orkaitę dar 2 valandas toje pačioje temperatūroje. Prieš pjaustant pastille yra eksponuojama per naktį.
Natūralios Beleviano pastilės be cukraus
Jei nuspręsite gaminti makaronus be cukraus, turėsite pamatyti kitokio pobūdžio obuolius, kurie yra labiau saldūs gamtoje. Jie taip pat kepami ar užvirinami iki pat minkštumo, tada jie yra įbrėžami, o minkštimas yra užsidegus. Dabar reikia išpilti pektiną. Pridėti tai turėtų būti, kol bulvių koše nebus stabiliai išlaikyti savo formą, tai yra, atlikus šaukštą ant paviršiaus, takas iš jo nebebus. Atšaldytą tyrę sumaišoma su baltymų (500 g grietinėlės vienos kiaušinių baltymų), o po to, prabangiai balta masė džiovinama 8 valandas 80 laipsnių. Išleisdamas pastilę su likusia sriuba, jis vėl grįžta į orkaitę jau 2 valandas 100 laipsnių kampu.