Khychin yra ploni pyragai su įvairiais užpildais, pagrindiniai yra mėsa, bulvės, sūris ir žalumynai. Tai yra keletas Kaukazo tautų nacionalinis patiekalas ir šiek tiek skiriasi. Kabardino Khychin yra ploniausias ir kepti sausoje keptuvėje, Karačajuje - šiek tiek storesnis ir virtos keptuvėje daug sviesto, osetijos stora ir kepama orkaitėje. Tradiciškai vištos sukraunamos, o tada supjaustomos į ketvirčius, tk. pavadinimas kilo iš žodžio "khich" kryžiaus, tada supjaustytas kryžiumi.
Hitchino receptas su sūriu ir žalumynais
Iš principo, receptas yra tas pats, tik viršutinės dalys skiriasi, todėl mes jums pasakysime, kaip gaminti hutchins pagal receptą su sūriu ir žalumynais.
Ingredientai:
- kiaušinis - 1 gabalas;
- kefyras - 600 ml;
- miltai - 1 kg;
- sviestas - 150 g;
- Adyghe sūris - 800 g;
- žalumynai - 200 g;
- druska - 30 g;
- soda - 10 g.
Paruošimas
Bandymui reikia paruošti šiltą kefyru, įdėti soda ir įmaišyti į jį. Mėginame miltus į didelį dubenėlį, palikdami jį vėlesniam valcavimui. Siftas yra privalomas, tk. oro miltai yra minkštos tešlos įkeitimas. Mes darome gilesnį, užpilkite kefyru, kiaušine, valgomąją ąpo aliejaus ir druskos. Sumaišykite viską ir suminkštinkite tešlą. Tai neturėtų būti griežta, bet minkšta. Būtinai įmaišykite tešlą ant stalo, kad vėliau ji būtų elastinga ir nesulaužė, kai valcavimo. Mes paliekame tai po visų manipuliacijų, kad galėtumėtis pusę valandos.
Užpildymui mes sutraiškyjame sūriu, galite šlifuokliu, galite tiesiog nusiprausti, mes labai smulkiai pjaustyti žalią. Tai gali būti bet kuris iš jūsų mėgstamiausių žalumynų, pagrindinis dalykas yra šviežias ir švarus, sumaišomas su sūriu, druska ir ritės iš gautos masės. Su bulvėmis šis procesas tikrai eina daug lengviau, tačiau čia galite pabandyti. Kameros gaminamos taip, kad kompaktiškos užpildos, o tada jis tinka daugiau Hutchin, šaukštas tankiai neveikia.
Užbaigta tešla yra padalinta į tas pačias dydžio dalis, kaip ir užpildymo kamuoliukai, galbūt šiek tiek daugiau. Iš tešlos ruošiame tortą, supilkite įdarą ir supyruokite jį iš viršaus, kaip maišas, jei tešla yra nereikalinga, mes ją išpjaustėme. Padėkite palmę su gautu rutuliu ir atsargiai išvyniokite jį pakankamu kiekiu miltų, jums reikia atidžiai dirbti, kraštais, kad nebūtų pertraukiami, kitaip užpildas išteka. Jei susidaro skylė, sutepkite vandeniu ir pabarstykite miltais. Storis yra pagamintas pagal pageidavimą, galite suvynioti iki 3 mm. Kepkite į keptuvę, galite išdžiovinti sviestą. Kai kepiate, hychinas pripūstas kaip rutulys, mes jį išverčiame ir perveriame. Mes apgailestaujame, kad sumaišytą sviestą sumaišome.