"Solyanka" - populiarus tradicinis rusiškų virtuvių patiekalas - yra storio sriubos užpildymo tipas, virtas ant kieto sultinio su įvairiomis medžiagomis, dažniausiai žuvimi, mėsa ir mėsos produktais, sūdytais arba marinuotais grybais, marinuotais agurkais, kaparėlėmis, alyvuogėmis, citrinomis ir kt. Daržovių gamyboje naudojamos sausos prieskoniai, svogūnai, morkos, česnakai, kvepiančios šaknys ir žolės (krapai, petražolės ir tt).
Yra trijų rūšių druskos chipų receptai: mėsos "solyanka" (arba salotos su dešra ), grybų ir žuvies.
"Saltwort" žuvų kolektyvuose gaminamos žalios, rūkytos ir / arba sūdytos, džiovintos įvairių rūšių veislės.
Ypač skanios žuvies salotos yra gaunamos iš lašišų ir kitų lašišų žuvų rūšių. Žinoma, jei tik įmanoma, geriau naudoti laukines žuvis, o ne pramoniniuose tvenkiniuose.
Sausos žuvies lašišos receptas (ar rožinė lašiša) - receptas
Ingredientai:
- Lašiša (arba rožinė lašiša) - apie 1200 g;
- tamsios alyvuogės - 15 vnt .;
- apvalios alyvuogės šviesos - 15 vnt .;
- svogūnas - 2 vnt .;
- paprika saldžios raudonos - 1-2 vnt .;
- pipirai, aštraus raudona - 0,5-1 vnt .;
- morkos - 1 gabalėlis;
- raudoni pomidorai - 4 vnt.
- česnakai - 2-4 gvazdikėliai;
- augalinis aliejus (arba natūralus kreminis) - 4 šaukštai. šaukštai;
- lauro lapai - 4-5 vnt .;
- įvairių rūšių pipirų sėklos - 5-8 vienetai;
- citrina - 1 vnt;
- žiedadaliai, krapai ir petražolės;
- druska
Paruošimas
Mes išvalysime žuvis iš svarstyklių, žarnų, išimkite žiaunas ir padalykite į filėles. Mes kruopščiai nusiplausime viską. Galva, oda, kraigas su kaulais ir pelekais mes įdedame sriubos puodą. Užpilkite žuvį šaltu vandeniu (maždaug 3 litrais) ir išvirkite. Švelniai nuimkite putplastis ir sumažinkite šilumą. Į keptuvę įdarykite nuluptą svogūnėlę, morkas supjaustykite į didelius kubelius, petražolių šaknis, pipirinius ir lauro lapus. Virkite 30-40 minučių, toliau išimkite putų. Sultinio filtras, likusi dalis išmesta.
Mes supjaustome antrą svogūną į ploną pusę žiedų ir perpilkite į atskirą keptuvę aliejuje, kol pasikeis spalva. Įpilkite saldžiųjų pipirų, supjaustytų trumpais šiaudais, supjaustykite kiek įmanoma mažesniais pipirais ir alyvuoges, supjaustykite žiedais. Kepti, maišant, 5 minutes. Pomidorus įpilkite į griežinėliais ir virkite dar 5 minutes, esant mažam šilumos kiekiui.
Žuvies filė supjaustoma smulkiais gabalėliais, sumaišoma su sriuba ir ganoma 5-8 min. Prisalivaem pagal skonį. Išpilstytą paruoštą solyanka į lėkštes arba sriubos puodelius, sezono susmulkintą česnaką ir žalumynus. Kiekvienoje porcijoje mes įdedame citrinos lazdelę. Galite pridėti šaukštą natūralios grietinės.
Tokiai sriubai derėtų tiekti atšaldytus degtinę, džiną ar lengvus stalo vynus.
Žuvies sriuba su šviesos eršketu
Ingredientai:
- bet žuvies eršketas, arba lašiša - apie 1200 g;
- svogūnas - 2 vnt .;
- tamsios alyvuogės - 15 vnt .;
- apvalios alyvuogės šviesos - 15 vnt .;
- ryžių grynas ilgaplaukis - 2-3 šaukštai. šaukštai;
- jaunos bulvių šviesos pailgos - 3-4 vnt. mažas dydis;
- kapariai konservuoti - 2-4 st. šaukštai;
- šakniavaisiai petražolės - 1-2 dalys;
- lauro lapai - 4-5 vnt .;
- augalinis aliejus - 4 šaukštai. šaukštai;
- pipiriniai žirniai - 5-8 vienetai;
- juodieji pipirai;
- česnakai - 2-4 gvazdikėliai;
- citrina - 1 vnt;
- žalumynai (petražolės, kalendra, bazilikas ir rozmarinas);
- druska
Paruošimas
Mes plausime bulves, bet mes jų nevalyti.
Mes padarysime žuvį. Galvutė, uodega ir pelekai dedami į puodą, užpilti šaltu vandeniu ir virti (40 minučių), pridėdami svogūną (visą), petražolių, pipirų žirnių ir lauro lapų šaknis. Sultinys štamas, likusi dalis išmesta.
Keptuve kepkite svogūną, supjaustytą plonomis puselėmis, augaliniame aliejuje, kol pasikeis spalva. Mes pridėsime alyvuoges, supjaustytus žiedais ir kaparėliais. Važiuokite, maišydami 5-8 minučių, esant žemai ugniai.
Kiekviena bulvių pjaustoma (4 gabaliukai išilgai kriaušės) ir supilama į sultinį kartu su ryžiais. Virkite 5 minutes po virinimo, tada įpilkite keptuvėlio ir žuvies, supjaustyto skiltelėmis, patogiai valgyti. Mes ruošiame dar 5-8
Pagal tokį išskirtinį patiekalą galite patiekti degtinę, džiną, karstą tinktūrą ar šviesų stalo vyną.
Galite paruošti skanius konservuotų žuvų patiekalus. Pagal šią versiją visų sudedamųjų dalių, išskyrus žuvis, rinkinys ir manipuliavimas su jais atrodo maždaug vienodai, tik 3 minutes, kol ji bus paruošta, supakuotos tik žuvies, konservuotos aliejumi.