Tie, kurie bandė (ir pirmasis bandymas beveik nesėkmingas) minkyti ruginę tešlą, jie žino, kad šis procesas skiriasi nuo paprasto ir suprantamo kviečių partijos. Ruginiai miltai turi kitokių savybių, mažiau glitimo, tačiau kadangi ruginių miltų tešla nėra tokia pati elastinga ir elastinga kaip kvietiniai miltai. Jis yra purus, jei padaugate miltų, jis tampa per sunku, jei nepranešta - išsiskleidžia. Todėl, kad pagardai iš rugių miltų namuose yra sėkmė, turės praktikuoti. Dažniausiai riešo miltuose galite rasti ratelių receptą , tačiau siūlome keletą kitų variantų.
Paprasta tešla
Lengviausias būdas kepti pyragai iš rugių miltų. Tešla minkoma 2 etapais - pirmiausia uždėkite kempinę , tada suminkštinkite.
Ingredientai:
mielės sausos (geriau su jais dirbti) arba šlapi - 1 šaukštelis / 20 g;- ruginiai miltai - apie 200 g;
- cukrus baltas smelis - 1-2 šaukštai. šaukštai;
- Šiltas vanduo (virintas ir atvėsintas) - maždaug 100 ml;
- kiaušinis yra didelis - 1 gabalas;
- kepimo milteliai arba kepimo milteliai - 1 arbatinis šaukštelis;
- aliejus "valstietis" arba kokybiškas margarinas - 70-80 g;
- joduota arba kalnų druska - 1 šaukštas.
Paruošimas
Iš mielių, cukraus, 2 šaukštai. miltų šaukštai ir šiltas (ne daugiau kaip 40 laipsnių C) vandens sumaišykite piltuvėlį ir įdėti į šiltą vietą porą valandų. Opara turėtų išaugti maždaug perpus. Likę miltai sijojami kepimo milteliais. Kiaušinį įmaišykite druska ir ištirpinkite (ne karšta - kitaip kiaušinis nulupus) arba gerai suminkštintas sviestas. Įpilame šilto vandens, palaipsniui įpilkite miltų, pabaigoje užpilkite kempinę ir greitai suminkštinkite tešlą. Gauta vienkartinė medžiaga (ji nebus minkyta kaip kviečiai į vieną elastinį rutulį) yra padalinta į gabalus, valcuoti ir kepti. Pasirodo, tokia ruginių miltų partija yra minkšta ir labai skanu. Jei pridėsite tiek daug cukraus, galite kepti ruginių miltų slapukus. Kepimo produktai būkite atsargūs - tai tamsi ir jums reikia važiuoti ne pagal plutos spalvą, o pagal tešlos struktūrą, todėl laikykitės medinės skardos ar tiesiog smailios rungtynės. Kai ji išeina iš tešlos sausu, sausainiai ar pechenyushki paruoštas.
Apie pyragas
Tiesą sakant, ruginiai pyragai yra geri tik pasakose. Kviečių pyragas pasirodo minkštas, sultingas, o tai nereiškia apie rugius. Bet iš kviečių ir rugių miltų mišinio galite iškepti labai įdomų pyragą.
Ingredientai:
- miltų kokybės rugiai ir kviečiai - 1,5 puodeliai;
- margarinas kepimui "Pyshka" - 100 g;
- virtas šaltas vanduo - 1 stiklas;
- Maltos jūros žuvies filė (pvz., ešeriai) - 0,5 kg;
- svogūnas baltas didelis - 1 vnt .;
- riebalai arba vištienos riebalai - 100 g;
- kiaušinis didelis šviežias - 2 vnt .;
- druska - pagal skonį.
Paruošimas
Mes sumaišome miltus ir perpjaukime, įpilkite minkšto aliejaus ir vandens, tiesiog suminkštinkite tešlą - tai turi būti padaryta labai greitai. Tešlą įpilkite į šaldytuvą (nepamirškite jį apvynioti plėvele) ir užpildykite. Luchok supjaustyti mažu,