Šiuolaikinė virtuvė žino daug receptų kremų gamybai. Konkurso, baltymų, aliejaus - bet koks kremas yra geras savaip. Pavyzdžiui, paimkite sviesto grietinėlę ir sutirštintą pieną, kuris dėl didelio riebalų kiekio puikiai tinka beveik bet kokio pyrago pyragų impregnavimui.
Kaip ir visi kulinariniai receptai, grietinėlė su sviestu ir sutirštintu pienu turi pagrindinius ir išvestinius receptus, kurie recepte yra skirtingi produkto kiekyje, pridedant arba keičiant vieną ar dvi naujas medžiagas arba užpildo formos. Vadovas "Konditerijos gaminių gaminimo technologija", kurį beveik visi konditeriai žinojo širdyje, šis kremas yra vadinamas kreminiu, bet kremas nepatenka į jo sudėtį, o pagrindinis šio kremo kūrimo produktas yra kruopščiai sumuštas sviestas. Tačiau, kad nepainiojtumėte neišmanančio, mes vadiname mus pažįstamus dalykus tautos kalba.
Kreminė aliejus su kondensuotu pienu
Ingredientai:
- sviestas - 500-550 g;
- išgarintas pienas - 220 g;
- miltelių cukrus - 250-280 g;
- vanilės milteliai - 5 g;
- konjako ar deserto vynas - 2 g;
- derlius: 1000g.
Šis kremas skirtas apdailai klijuoti siūles, paviršiaus tepimo ir šonines tortas.
Norėdami paruošti grietinėlę, turite išimkite sviestą ir kondensuotą pieną iš šaldytuvo ir palaukite, kol šie gaminiai natūraliai pašviesės iki kambario temperatūros. Tada aliejus supjaustomas gabalėliais ir kruopščiai sumaišomas maišytuvu, kol formuojasi vienalytė, lanksti masė. Iš anksto į cukraus pudą įpilama cukraus milteliai, palaipsniui įpilama į aliejų, toliau šveisti. Šėrimo procesas tęsiasi tol, kol purškimas ir vienodumas vėl gaunamas (paprastai tai yra ne daugiau kaip dešimt minučių), plakimo pabaigoje pridėkite vanilės miltelių, konjako ar vyno.
Sviesto kremas su kondensuotu pienu ir kakava
Šio kremo receptas nesiskiria nuo pagrindinio, tačiau prie verpimo pabaigos į gautą masę įpilama apie 50 g išsijotų kakavos miltelių.
Kavos kremas iš sviesto ir sutirštintas pienas
Kavos sirupo ingredientai:
- cukrus - 70 g;
- skrudinta kava - 5 g;
- vanduo - 40 g.
Padarykite kavos sirupą, pagaminkite kavos ekstraktą (virkite ir pusę valandos ištuštinkite kavos ir vandens tirpalą (1: 3), filtruojame per marlę), įpilkite cukraus ir virinama. Aušinamasis sirupas į grietinėlę į kondensuotą pieną sukondensuojamas į plaktą sviestą.
Be to, kaip užpildai kremui tinka kepinti kepinti riešutus, džemą, pridėtą prie plakimo pabaigos ir tolygiai paskirstyti visoje masėje. Galite paruošti tortą nuo sviesto su virinto suslėgtu pienu ir grietine (pora šaukštų).
Sviesto kremas su kondensuotu pienu "Naujas"
Pirmiausia reikia paruošti sirupą (2 dalis cukraus vienai vandens daliai), virinama iki 110 laipsnių temperatūros, tada atvėsinama iki kambario temperatūros. Sirupas sumaišomas su kondensuotu pienu (susitraukto pieno kiekis yra du kartus mažiau nei pagrindiniame recepte) ir supilamas į plaktą sviestą. Toliau pagrindinis receptas.
Grietinėje "Naujas" taip pat galite įdėti riešutus, kakavos miltelius, džemą.
Naudingi patarimai: norint, kad kremas nebūtų išsiplėšęs, maišytuvui esant nedideliam greičiui, jis turėtų būti švelninamas, palaipsniui didinamas. Be to, norint išvengti grietinėlės atsipalaidavimo, rekomenduojame naudoti natūralų kondensuotą pieną be augalinių riebalų.