Labiausiai tinka pyragų ir pyragų kepimui - tešla, ir visa tai dėka, kad ji ilgą laiką gali išlaikyti savo minkštumą. Šį gebėjimą užtikrina aliejus, kiaušiniai (ypač tryniai), grietinė ir cukrus, tai iš tikrųjų yra kepimas. Kepimas daro tešlą skanesnį ir minkštesnį, bet sunkiau atsparus korekcijai, todėl mielės dedamos į daugiau tešlos ir labai švelniai traktuojamos. Žemiau aptariame visus nelygumus minkymo mielių tešloje kruopų krosnyje.
Mielių tešlos paslaptys
Pradėkime nuo pagrindinių kepimo virimo principų. Iš jų nėra daug, tačiau jie yra labai svarbūs:
- Prie saldaus pagrindo įpilkite 1,5 ar net 2 kartus daugiau mielių, nei būtų reikalaujama, jei nėra bandymo.
- Dažnai, prieš sumaišant, mielėms reikia skirti laiko aktyvuoti, todėl tešla minkyti dažnai nėra priešais šaukštus. Opara taip pat padeda sunkiai tešlai pakilti.
- Tešla jokiu atveju neturėtų užkimšti miltais, tegul ji lieka šiek tiek lipni, bet po kepimo ji išlaikys savo grožį ir minkštumą.
Mielių tešlos receptas
Pradėkime nuo paprastos tešlos. Pati mufinas yra mažas, todėl jis yra palyginti paprastas ir greitas receptas, kuris idealus pradedantiesiems.
Ingredientai:
- pienas - 145 ml;
- mielės - 10 g;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- kreminis aliejus - 45 g;
- cukrus - 65 g;
- miltai - 390 g.
Paruošimas
Kad galėtumėte pagaminti turtingą suliejingą saldų mielių tešlą, pašildykite pieną iki temperatūros, kuri yra vos virš kūno temperatūros, ištirpinkite cukraus kiekį ir užpilkite mieles ant paviršiaus. Kai pastarieji aktyvuojami (praėjus kelioms minutėms po 10), tirpalas užpilamas į trečdalį miltų, o tada įmaišomas kiaušinis ir įpilamas lydytas sviestas. Pradėkite tešlos maišymą ir palaukite, kol jis susės. Tada tęsk maišymą, pamažu supilkite visus likusius miltus. Kai minkymas baigtas, tešlą padengti drėgnu skudurėliu ir paliekant įrodymą maždaug valandą. Baigti gaminį ir pradėti formuoti. Prieš kepdami reikia palikti viską, kad vėl eitumėte pusvalandį.
Saldžiųjų mielių tešlos receptai saldžiams pyragams
Ši tešla yra paruošta su daugybe kepimo, todėl būtina paruošti dozavimo priemones.
Ingredientai:
Už opary:
- pienas - 235 ml;
- cukrus - 10 g;
- miltai - 35 g;
- mielės - 10 g.
Bandymui:
- cukrus - 85 g;
- miltai - 455 g;
- kiaušiniai - 2 vienetai;
- aliejus - 115 g.
Paruošimas
Pirmasis dalykas, kurį reikia padaryti, - surinkti neriją. Kad paruoštų šiltame piene, cukrus praskiedžiamas ir sumaišomas su nedideliu kiekiu miltų, tada išmaišomos mielės. Pakartotinai maišant visus, kempine lieka maždaug pusę valandos, fermentacijos pabaigos įrodymai bus dideli burbuliukai ant paviršiaus ir nepermatomi centro tūrio.
Į likusią miltų dalį pridėkite nepermatomą porciją, o po to supilkite kiaušinius, sumaišytus su lydytu sviestu ir cukrumi. Maišymas turi būti atliekamas sunkiai, todėl eikite į darbinį paviršių ir minkykite maždaug 5 minutes. Tešlą palikite valandą, tada nusiprauskite ir pradėkite molding.
Mielių tešlos receptas pyragams grietine
Ingredientai:
- šviežios mielės - 35 g;
- cukrus - 65 g;
- grietinė - 155 g;
- kiaušinių tryniai - 2 vienetai;
- pienas - 165 ml;
- miltai - 630 g;
- Sviestas - 215 g.
Paruošimas
Mielė susmulkinama į šiltą pieną ir paliekama aktyvuoti. Sumaišykite kiaušinius ir grietinę kartu su cukrumi ir lydytu sviestu, pridėkite mielių tirpalą ir pradėkite miltus išpilti. Kai vienkartinė tešla surenkama kartu, palikite ją įrodyti 45 minutes, prieš pradėdami liejimo ir kepimo procesą.