Iš graikų kalbos žodžio "pektinas" reiškia "užšaldytas". Ši medžiaga yra maistui tirpių pluoštų. Tai padeda ilgiau laikyti maistą ir išlaikyti jose drėgmę. Pramoniniais tikslais pektinas išgaunamas iš citrusinių vaisių, obuolių, saulėgrąžų ir cukrinių runkelių. Prieš 200 metų pirmasis pektinas buvo išskirtas iš vaisių sulčių, po kurio mokslininkai nustatė ypatingas šios medžiagos savybes. Jis valo toksinus, išlaikydamas žarnyno mikroflorą ir reguliuoja medžiagų apykaitą.
Pektino kompozicija
Šiandien pektinas arba E440 yra maisto priedas. Tiesą sakant, tai yra išgrynintas polisacharidas, gautas iš augalinės medžiagos. Tai kartu yra tirštiklis, stabilizatorius, gelantas ir valiklis. Pektinas maiste yra kitame numeryje. Pektinas yra skysto ekstrakto ir miltelių pavidalo. Abi rūšys aktyviai naudojamos įvairiuose maisto produktuose. Skystas pektinas skirtas karštam produktui, o miltelius galima sumaišyti su šaltomis sultimis. Parduodami lentynose parduotuvėse pektinas miltelių pavidalu dažniausiai patenkinamas.
Pektino savybės
Pektinas turi geliuojančią savybę. Todėl jis aktyviai naudojamas maisto pramonėje. Ši medžiaga naudojama įvairiuose konditerijos gaminiuose, pieno produktuose, kečupe ir majonezuose. Ypač vertingi yra pektinai, gauti iš obuolių. Pagal skirtingų terpių želiavimo ypatumus išskiriamos dvi pektinų grupės: mažai esterizuotos ir labai esterizuotos. Pektinai naudojami kaip tirštikliai, stabilizatoriai, sorbentai ir gelantai. Kitas svarbus pektinų turtas yra sudėtingas formavimas. Dėl to pektinai veikia kaip detoksikatoriai, kurie pašalina nitratus, radionuklidus, sunkiuosius metalus ir daugybę kitų nereikalingų dalykų iš organizmo, taigi ir mikroflorą.
Kas naudinga pektinui?
Didžiausias pektino privalumas yra metabolizmo normalizavimas. Tai sumažina cholesterolio kiekį, pagerina žarnyno peristaltiką ir periferinę kraujotaką. Ši medžiaga dalyvauja organizmo valymo procesuose. Pektinas pašalina sunkiuosius metalus, pesticidus, radioaktyviuosius elementus ir kitus kenksmingus junginius. Todėl pektiną galima saugiai vadinti "kūno sveikatos tvarka".
Pektino naudojimas farmacijoje. Jis turi teigiamą poveikį virškinimo trakto gleivinei, o opų ligose - geru priešuždegiminiu ir analgetiniu poveikiu. Pektinas yra mažai kaloringos medžiagos. 100 gramų produkto yra 52 kcal. Tačiau be pektino pranašumų ir žalos.
Kontraindikacijos pektinui
Ši medžiaga turėtų būti naudojama tik proporcingai. Su pektino pertekliumi, organizmas gali absorbuoti svarbius elementus žmonėms, būtent kalcio, magnio, cinko ir geležies. Nereguliuojamas šios medžiagos naudojimas gali būti
Jei norite pakeisti pektiną, želatiną , kukurūzų krakmolą ar agarą, jis dirbs. Natūralaus pektino antikūnai, pavyzdžiui, gali naudoti šviežius vaisius želė.