"Rassolnik" - vienas iš tradicinių ir populiarių rusų virtuvės patiekalų, sriubos užpildymo tipas, turintis rūgščiai sūringą ir aštrų skonį. Privalomi makaronų komponentai yra sūdyti agurkai ir marinuoti agurkai. Taip pat šioje sriuba gali būti mėsa (dažnai subproduktai) arba žuvis, grūdai, žalumynai. Norėdami skonį, pridėti prieskonių, česnako, pomidorų pastos, kartais grietinės (patiekiant). "Rassolnik" yra puikus būdas pagilinti pasekmes.
Kepimo receptas klasikiniam marinavimui su perlinių miežių ir jautienos inkstais
Ingredientai:
- jautienos pumpurai - 300 g (gali būti virti iš kiaulienos ar ėrienos);
- marinuoti agurkai - 3 vnt.
- agurkai agurkai - 80 ml;
- kiaulių riebalai yra apversti;
- morkos - 1 gabalėlis;
- svogūnas - 1 vnt.;
- bulves - 3 vnt .;
- perlų miežiai - 3 šaukštai. šaukštai;
- šakniavaisiai (petražolės ir salierai);
- Prieskoniai (pipirai, gvazdikėliai, lauro lapai, kalendra, kmynai);
- žalumynai (krapai, petražolės);
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- pomidorų pasta - 2 šaukštai. šaukštai;
- grietine, skirtą užpilti.
Paruošimas
Mes išvalome inkstai iš filmų, kraujagyslių likučių ir riebalų iš vidaus ir išorės, gerai nuplaunami. Mes nupjaukime pumpurus smulkiais gabalėliais, naktį įmirkykite šaltame vandenyje (gerai arba mažiausiai 8 valandas), tuo metu vanduo pasikeičia 3-4 kartus. Perliniai miežiai taip pat mirkomi, geriausia verdančiu vandeniu, prieš virinant juos reikės išplauti.
Nulupkite sūdytus agurkus krustytuvu, nuimkite patarimus ir sėklą, tada supjaustykite mažais pailgintus gabalėlius. Supjaustyti svogūnai ir morkos smulkiai pjaustyti.
Kruopščiai šildykite riebalus. Gerai nuplaukite susmulkintus inkstus, morkas ir svogūnus kepkite, kol šiek tiek pasipildo. Įpilkite agurkus ir įpilkite sūrymu. Dar kruopščiai išmaišykite dar 15 minučių. Įpilame vandenį ar sultinį (mėsą arba grybą, apie 1,5 litro). Mes įdedame į puodą išplautos perlų skardos ir supjaustytos bulves.
Kepkite apie 20 minučių po virimo (pabandykite miežius pasiruošti). Pasibaigus procesui, įpilkite pomidorų pastos. Džiovinkite 15 minučių po dangčiu. Išpilkite paruoštą rassolnik į servetėlių lėkštes, sezono su juodaisiais pipirais, česnakais ir grietine, pabarstykite susmulkintus žalumynus. Pagal klasikinį rassolnik gerai tarnauti žaliavos rugių duona ir pipirų ar kitų stiprių tinktūros skaidres.
Skanus greitas marinatas su perlų miežiomis ir vištiena - receptas
Ingredientai:
- vištienos filė iš krūtinės arba iš klubų - 400 g;
- perlų miežiai - 3 šaukštai. šaukštai;
- bulves - 3 vnt .;
- marinuoti agurkai - 3 vnt.
- agurkai agurkai - 100 ml;
- Prieskoniai sultiniams neskirti;
- prieskoniai žemės (paprikos juoda ir raudona deginimas);
- moliūgai - 150 g;
- svogūnai - 1 vnt.;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- žalumynai (petražolės, krapai, kalendra);
- Perdirbtos vištienos riebalai.
Paruošimas
Perlo miežiai, įmirkyti verdančiu vandeniu 3 valandas prieš pat paruošdami sriubą. Mes jį kelis kartus nuplaukime ir vėl pamirkime verdančiu vandeniu (3-4 kartus).
Mes smulkiai supjaustome svogūnus, mėsą - mažus gabalėlius, maltos minkštimo - šiaudų, marinatus - pailgas plokštes.
Keptuvėje užkepkite vištienos riebalus, sumaišykite, svogūnai su mėsa. Visus kartu kepkite dar 5 minutes,
Į puodą supilkite 1,5 litro vandens, įdėkite nedideles pjaustytas bulves ir nuplaukite perlų miežius. Virkite maždaug 10 minučių, pridėkite moliūgų ir marinuotų agurkų. Virkite dar 8 minutes, sutepkite keletą minučių. Pour rassolnik į supjaustytos sriubos patiekalą, pabarstykite kapotų žolelių, sezonas su prieskoniais, česnakais ir grietine.
Pagal tą pačią receptą, galite paruošti liesą rassolnik su perlų miežiams, nes tai paprasčiausiai pakeiskite vištienos mėsą su gvazdikėliais arba baltaisiais grybais recepte.