Pastaruoju metu tapo labai madinga gaminti įvairius gyvulius - daržovių žuvis ir mėsą. Pati pati šio patiekalo vieta ant šventinio stalo, tarp šaltų užkandžių. Žemiau aptarsime keletą receptų, skirtų iš lašišos išauginti .
Lašišos Terrine
Ingredientai:
- lašiša rūkyta arba sūdyta - 250 g;
- švieži lašiša - 250 g;
- pledynių kiaušiniai - 5 vnt .;
- krabų lazdos-7 vnt .;
- kremas - 100 ml;
- krapai - 10 g;
- lauro lapas (lašišos kepimui);
- pipiriniai (lašišų gamybai).
Paruošimas
Virkite šviežią lašišą nedideliu kiekiu vandens su lauro lapais ir juodaisiais pipirais. Svarbu ne virškinti, žuvys turi būti švelni. Mes užfiksuojame ir užklojame jį maisto pakuote. Tada vidinį paviršių padengti rūkyta ar sūdyta žuvimi (taip, kad ji pakabintų virš pelės kraštų). Mes virkite virtą žuvį maišytuve, įpilkite pusę kremo ir smulkiai pjaustytų krapų. Mes padedame pusę masės ant pelėsio apačios ir ją išlyginsime.
Atskirai grūstame krabų lazdeles likusiu kremu. Virtos pledynių kiaušiniai yra viduryje, virš lašišos masės. Mes išdėstyti krabų lazdelių masę iš viršaus, lygiu. Kitame sluoksnyje išdėstyta likusi masė iš lašišos ir lygis. Mes uždarome su banguojančiomis lašišų gabalėlėmis, po to - filmu ir džioviname dvi valandas. Tada ištraukite iš formos maisto plėvele. Terrin supjaustyti platus gabalėliais, įdėti ant plokštelės, papuošti žalumynais ir tarnauti prie stalo.
Terrine lašiša su žaliaisiais žirneliais
Ingredientai:
- lašišos filė - 350 g;
- stora grietinė - 4 šaukštai. šaukštai;
- kiaušiniai - 6 vnt .;
- paprika - ½ šaukštai. šaukštai;
- pistacijos - 50 g;
- žalieji žirneliai - 300 g;
- žalumynai - petražolės, kalendra, žalieji svogūnai.
Paruošimas
Nuimkite filė iš odos ir išpjaukite ją, įpilkite 2 šaukštai. šaukštai grietinės, 3 kiaušiniai, paprika, sezonas su druska ir pipirais, gerai sumaišykite. Keletą minučių virkite žaliąsias žirnius verdančiu sūdytu vandeniu, vandeniu
Įpilkite likusio grietinės, sezono su druska ir pipirais, sumaišykite ir įdėkite kiaušinius, važiuokite po vieną, kad išpjautų putos. Tepkite aliejaus formą, padėkite ten 1/3 lašišos mišinio, centruokite pistacijas, uždenkite antrąją trečią lašišą.
Atsargiai išklijuokite putojimą, viršuje išskleiskite likusią lašišos dalį. Uždenkite folija ir kepkite vandens vonioje, esant 180 laipsnių temperatūrai vienai valandai, tada atvėsinkite ir išvalykite šaldytuve. Patiekite šį terrine su majonezu, į kurią mes suminkame susmulkintų blanched žolelių - petražolių, svogūnų, estragoną.