Alyvuogės yra visų Viduržemio jūros šalių, daugelio Pietų Europos ir Šiaurės Afrikos žmonių kultiniai vaisiai, alyvmedis yra sveikatos ir ilgaamžiškumo simbolis. Alyvuogių tėvynė yra Graikija, kur yra legenda, kad alyvuogės žmonėms davė Atenės išminties ir teisingumo deivę.
Iš alyvmedžio vaisių gaminamas vienas iš labiausiai naudingų augalinių aliejų ir įvairių rūšių alyvuogių ir alyvuogių konservavimo. Konservuotų alyvuogių nauda ir žala pirmiausia priklauso nuo vaisių perdirbimo būdo ir cheminių sudedamųjų dalių naudojimo virimo procese.
Konservuotų alyvuogių ir alyvuogių veislės
Būtina patikslinti, kad, priešingai nei teigia esama nuomonė, alyvuogės ir alyvuogės yra vieno medžio vaisiai, kurie renkami skirtingais brandinimo etapais. Žaliosios alyvuogės buvo pašalintos iš nesubrendusios šakos, o juodosios alyvuogės buvo išaugintos medyje. Alyvuogių spalvos dydis, spalva ir intensyvumas priklauso nuo medžio rūšies, brandinimo laipsnio ir išsaugojimo metodo. Konservuotų alyvuogių ir alyvuogių sudėtis ir savybės nėra labai skirtingos ir turi labai panašių savybių.
Deja, ne visos juodosios alyvuogės yra brandintas alyvmedžio vaisius, daugelis gamintojų chemiškai valo žaliąsias vaisių, po kurių jie gamina produktą iš išorės ir skonis kaip prinokę vaisiai. Tik tokių konservuotų alyvuogių nauda yra labai abejotina.
Šviežios alyvuogės turi stiprų kartumo skonį, kuris anksčiau buvo pašalintas ilgai mirkant jūros vandenyje. Šio gydymo metu kiek įmanoma išsaugomi vitaminai, mikroelementai ir konservuotų alyvuogių bei alyvuogių produktai. Pasirinkus alyvuoges ir alyvas parduotuvėje, verta atkreipti dėmesį į gamintoją. Labai žinomų prekių ženklų, naudojančių lėto tipo mirkymo būdus ir natūralius perdirbimo metodus, produktai kainuoja daugiau.
Pirkdami juodųjų alyvuogių, svarbu atsižvelgti į keletą svarbių veiksnių:
- alyvuogės, prinokusios ant medžio, yra didesnės nei neišgriuvusios žaliosios alyvuogės;
- natūralaus apdorojimo procese esančios juodosios alyvuogės skiriasi nuo vaisių po greito cheminio mirkymo ir dažymo, natūralios alyvuogės neturi sklandžios ir blizgios blizgios odos, jos yra šiek tiek nusidėvėjusios ir gana nuobodžios;
- natūralių alyvuogių spalva nėra tolygiai juoda, kartais atsiranda kai kurios iš dalies neapipjaustytos rudos dėmės;
- jei konservuotų alyvuogių etiketėje nurodomas maisto papildas E 579 (geležies gliukonatas), tai reiškia, kad jie yra dažomi dirbtinai.
Naudingos konservuotų alyvuogių savybės
Svarbiausia, kaip konservuotų alyvuogių yra naudinga, tai yra jų sudėtis, kuri apima daug mineralinių medžiagų ir maistinių medžiagų, naudingų sveikatai. Su natūraliu alyvuogių vaisių konservavimu, išsaugomas visas jų gamtos turtas:
- prisotintos riebiosios rūgštys, turinčios stimuliuojančio, regeneruojančio, atkuriamojo ir sveikatingumo efekto, didžiausia koncentracija yra alyvuogių aliejuje, tačiau konservuotuose vaisiuose yra pakankamai jų;
- dietinis skaidulas, naudingas metabolizmui ir virškinimo sistemos darbui;
- turtinga mineralų sudėtis - natris, fosforas, kalis, magnis, geležis, cinkas, selenas, manganas, kalcis, varis;
- daug įvairių vitaminų B, vitamino E jaunystės, vitaminų C, A, PP, cholino, beta-karotino.
Kalorijų kiekis konservuotose alyvuogėse yra 145 kcal, alyvuogių - 115 kcal. Tinkamai naudojant ir tinkamai pasirinkus, šie produktai gali žymiai užpildyti trūkstamas naudingų medžiagų organizme, sustiprinti imunitetą, kaulų ir raumenų audinius, pagerinti virškinimą ir praturtina dietą .
Žala, kurią gali sukelti konservuotos alyvuogės žmonėms, sergantiems inkstų liga ir tendencija patintis. Taip yra dėl to, kad juose yra gana daug natrio druskų. Mitybos specialistai nerekomenduoja įsigyti alyvuogių su skirtingais užpildais, nes tokių produktų tinkamumo laikas ir vitamino-mineralinės sudėties saugumas yra gana žemas.