Šiandien mes pasakysime, kaip tinkamai kepti baklažanus ir parengti juos žiemai skirtingais variantais. Toks terminis apdorojimas yra ne tik daug naudingesnis nei tradicinis kepimas keptuvėje, bet ir išsaugo daugiau daržovių skonio savybių.
Žuvies skrudintos kepsnys, keptas orkaitėje su pipirais
Ingredientai:
- baklažanas - 1,9 kg;
- pomidorai - 190 g;
- svogūnai - 190 g;
- saldieji pipirai - 190 g;
- uolienų krapai ir petražolės (žolės) - 95 g;
- actas 9% - 35 ml;
- ne joduota didelė druska - 35 g;
- be aromatinio saulėgrąžų aliejaus - 75 ml;
- paprika kvepianti ir juoda (žemės) - 2 pinches;
- granuliuotas cukrus - 20 g.
Paruošimas
Iškepkite baklažanus ikruose orkaitėje, jas pirmiausia reikia nuplauti, išdžiovinti, tada įdėti į kepimo skardą, ištepti šiek tiek aliejaus. Daržovės bus kepamos apie trisdešimt penki-keturiasdešimt minučių. Periodiškai, reikia patikrinti vaisių minkštumą perforuojant dantų šepetėlį. Bulgarijos pipirai gali būti virti tokiu pačiu būdu kaip ir baklažanai, vaisiai skleisti ant antrojo kepimo skardos, tačiau sumušimo laikas bus mažesnis - apie dvidešimt minučių (dešimt minučių iš kiekvienos pusės).
Galutiniai pipirai dedami į bet kokią dėžę po dangteliu, kad jie būtų šiek tiek nuimami, po to mes lengvai pašaliname odas ir atskiria stiebus nuo sėjimo dėžutės. Baklažanų minkštimas yra atskirtas nuo žievelės šaukštu arba paprasčiausiai nuplaunant odą peiliu.
Dabar paprikos ir baklažanų minkštimas turi būti sugriauta. Dėl to jis gali būti supjaustytas kuo mažesniais kubeliais arba perduodamas per mėsmakerį. Čia jums reikia sutelkti dėmesį į jūsų skonį ir norimą nuoseklumą ikrų.
Svogūnėliai valomi, supjaustomi smulkiais gabalėliais ir perpilame saulėgrąžų aliejuje keptuvę, o pomidorais nuimdami odelę, nuplaukite vaisius verdančiu vandeniu, o po to perforuojame maišytuvu ir toliau purename per filtro.
Mes sujungiame į patogią maistinę paprikos, baklažanų, taip pat svogūnų ir pomidorų tyrės minkštą skonį, į skonį įpilkite didelę neododintą druską, granuliuotą cukrų, paprikos (juodos ir kvepiančios), supilkite actu, supjaustykite žolelėmis ir sumaišykite. Kiaušinius išpilstome į švarius indus, padengdami juos dangčiais ir nusiųskite į indą vandeniu sterilizavimui. Mes užviriname pusę litro talpos su užpildu valandą ir aštuoniasdešimt minučių litrui, po kurio uždarome dangčius ir leiskite indai atvėsti.
Kepti baklažanai žiemai užšaldyti
Ingredientai:
- baklažanai - kiek kainuoja;
- be saulėgrąžų aliejaus aromato - pagal skonį.
Paruošimas
Kaip žinoma, šviežios baklažanų nerekomenduojama būti šviežiai šaldytos, nes po atšildymo jos praranda savo skonio savybes ir tampa gumios, o ne skanios. Todėl šeimininkė rado išeitį ir paruošia keptą daržovę. Šioje formoje jis visiškai išsaugo skonį ir vertingas savybes. Norėdami realizuoti idėją, jūs galite nupjauti vaisius kubeliais, kaip ant korio, arba tiesiog nuplaukite ir padėkite juos visai. Dabar reikia tik pabarstyti kepalų turinį aliejumi ir kepti orkaitėje keletą valandų, keletą kartų pasukti vaisių į kitą cilindrą (jei visa tai) arba sumaišyti (supjaustyti).
Paruoštos daržovės po aušinimo pakuojamos į pakuotes ir užšaldomos bei siunčiamos į šaldiklį .
Baklažanai, užkepti ant grilio žiemai su daržovėmis
Ingredientai:
- baklažanas - 2,5 kg;
- saldieji pipirai bulgarai (raudona) - 750 g;
- karštieji pipirai - 1,5-2 puodai;
- pomidorai - 2,1 kg;
- svogūnai - 990 g;
- česnako galvutės - 2 vnt .;
- krapai, baziliko violetinė, kalendra, pikantiškas, petražolės (žalumynai) - vidutinis surenkamas ryšys;
- ne joduota didelė druska - 45 g;
- be aromatinio saulėgrąžų aliejaus - 500 ml.
Paruošimas
Šį receptą žiemai gali paruošti stulbinamai skanus salyklas iš grilių daržovių mangale. Norėdami tai padaryti, nuplauti baklažanai, saldūs ir kartieji pipirai, taip pat švieži pomidorai, iškepti ant degimo anglies, naudojant dvigubas kepimo skardines ar rėmus.
Esant pasiruošimui, išvalome nuo apdoustos odos daržoves, o minkštimas išpjaunamas ne didelis, o mes įdedame į dubenį. Svogūnėliai išvalomi ir užpiltami saulėgrąžų aliejaus aliejumi iki aukso ir įdedami į supjaustytus daržoves.
Įpilame augalinį aliejų ir padėkite indą ant krosnies vidutinio ugnies. Turime ištirpinti turinį, pridėti tarkuotą česnaką ir smulkintą melenco žalumyną, ir maždaug dvidešimt minučių maistą užkandome mažiausiame ugnyje.
Dabar mes dedame iš keptų daržovių daržovių salotas ant sausų ir švarių indelių, uždengti dangteliais ir įdėti į indą su karštu vandeniu tolimesnei sterilizacijai. Už pusę litro stiklainių tai bus trisdešimt minučių, o litras užims penkiasdešimt minučių.