Daugelis namų šeimininkių linkę naudoti grybus, skirtus mėsai, jie turi didelę maistinę vertę ir nuostabų skonį. Ruošiant žiemos preparatus, vienas iš aktualiausių klausimų yra: kaip balinti grybai? Dėl to gali būti naudojamas šaltas ar karštas metodas.
Paruošimas baltiems grybams švepti
Kol vyksta baltieji grybai, jie yra surinkti arba įsigyti. Reikėtų vengti puvinių ir kirmėlių grybų, geriau pasirinkti mažus grybus arba didelius, kurie neturėtų būti pernelyg seni. Tada jie turi būti tinkamai parengti. Tai atsižvelgia į tokius momentus:
- Visų pirma, jūs turite pašalinti visus lapus, molines šiukšles;
- taip pat naudingas ir peilis šiuo atveju, jie gali iškirpti visas supuvusias, šiltas vietas;
- tada grybai turi būti kruopščiai nuplauti švariu vandeniu, naudojant minkštą šepetėlį ar kempinę;
- Plokštelės dalis turi būti nuplaunama po vandens čiaupo slėgiu.
Kaip mirkyti baltieji grybai?
Šio tipo grybų bruožas yra tai, kad baltasis grybas yra karstas. Kad atsikratyti karstumo, jį reikia įmirkyti šaltu vandeniu. Be to, toks procesas padės atsikratyti korinok. Atliekant šiuos veiksmus būtina atsižvelgti į tokius niuansus:
- iš anksto grybus valyti iš šiukšlių jas galima mirkyti keletą valandų, po to plauti ir perdirbti;
- atsikratyti kartumo, senėjimo procesas vandenyje bus daug ilgesnis - tai užtruks 3-5 dienas;
- visą laiką turite keisti vandenį keletą kartų ir nuplaukite grybus;
- dar vienas būdas pamirkyti, kai nuspręsta, kaip druskos baltieji grybai, juos įdėti į maišą matyti ir išlaikyti po tekančiu vandeniu 3-4 dienas.
Kaip gaminti baltieji grybai marinuoti?
Kai vykdomas baltųjų grybų šėrimas, naudojant karštą kepimo būdą, svarbu parengti juos svarbiu parengiamuoju etapu. Šiuo tikslu atliekami tokie veiksmai:
- Baltieji grybai turi būti išvirti sūdytu vandeniu, įpilkite šiek tiek acto, kad grybai nebūtų juodi.
- Valginimo metu reikia pašalinti putas, tada marinatas išliks baltos ir skaidrios. Kai jis visiškai išvalomas nuo putų, jis gali pridėti prieskonių.
- Baltųjų grybų valgymas trunka tik 10-15 minučių. Kai tik grybai nusileis į apačią, o sūrymas tampa skaidrus, jie laikomi paruoštais.
Kaip druskos baltieji grybai namuose?
Dėl namų šeimininkių, norinčių pasiimti baltųjų grybų, kepimo receptai siūlomi keliomis versijomis, kuriose yra šaltas ir karštas kepimo būdas. Jie turi tokias savybes:
- Pirmuoju atveju, grybų terminis apdorojimas nenaudojamas, paruošimo procesas grindžiamas ilgą laiką laikant juos apkrova.
- Kai karštu būdu ketinate pasiimti baltųjų grybų, jie turi būti įmirkyti 3 dienas šaltame vandenyje. Tada grybai turi būti sumaišyti su druska, išsiunčiami po slėgiu arba virinama sūrymu ir paliekami po apkrova per dieną, po to vėl virkite ir supilkite per sterilizuotas stiklaines.
- Nusprendžiant, kaip sūdyti baltųjų grybų grybus namuose, ypatingas dėmesys skiriamas patiekalams. Tai turėtų būti stiklinis arba emaliuotas konteineris be fragmentų. Geriausia talpykla yra medžio kubilas, kuris turi būti įmirkęs, kad jis išsipučia ir pašalinamas nuotėkis.
Greitas bituminių grybų šėrimas
Užimtos namų šeimininkės, kurioms neilgai trūksta laiko sūdyti ilgą laiką, turėtų atkreipti dėmesį į greitą baltojo grybo paruošimo būdą. Tai paprasčiausias variantas, kuris yra viena iš karšto metodo versijų. Dėl to jūs gausite traškus, puikų užkandą. Ji bus paruošta per savaitę, o visa šeima galės mėgautis nepakartojamu skoniu.
Ingredientai:
- grybai - 10 kg;
- druska - 500 g;
- lauro lapai - 6 vnt .;
- saldieji pipirai - 10 g;
- vanduo - 8 litrai.
Paruošimas
- Baltųjų perlų užpilkite 7 litrais vandens ir palikite 5 valandas.
- Po tinkamo laiko supilkite likusį vandenį ir virkite 20 minučių.
- Vandens nutekėjimas, grybai atvėsti, supilti druska ir prieskoniai, 3 dienas įtrūkę. Perdavimas į bankus.
- Tolesnis baltų munchių sūdymas namuose vyksta 7 dienas laikant šaltą.
Kaip druskos skumbrės šaltu būdu?
Šaltuoju metodu galima paruošti sūdytus baltieji grybai, kurių receptas neleidžia termiškai apdoroti. Grybai tiesiog užpilami druska ir žolelėmis, prieskoniais ir dedama iškart po apkrova. Jie išlaiko visas maistines medžiagas, o pačios vynuogės yra prisotintos prieskonių skonio, suteikiančios jiems stiprią ir puikų skonį.
Ingredientai:
- grybai - 4 kg;
- druska - 400 g;
- krienai - 1 šaknis;
- česnakai - 6 denticles;
- vyšnių lapai - 4 vnt.
- vanduo - 4 litrai;
- krapai - 3 skėčiai.
Paruošimas
- 3 dienas įpilkite pieno į vandenį.
- Po šio laikotarpio supilkite į švarų indą, įpilkite druskos ir prieskonių. Iš viršaus įkurti krovinius.
- Įkiškite pajėgumus per mėnesį šaltai.
Baltieji grybai - karštas pyragas
Baltųjų grybų sūdytų karštu būdu paruoštas būdas ypač tinka užimtiems namų šeimininkėms, nes visą procesą sudaro tik keli veiksmai. Grybai turi būti virinami, atšaldyti ir užpilti šviežiai paruoštu sūrymu, atsparūs priespaudai. Šis metodas taip pat yra geras, nes grybai yra ne karčio, o švelniam skoniui.
Ingredientai:
- grybai - 10 kg;
- druska - 500 g;
- lauro lapai - 6 vnt .;
- saldieji pipirai - 10 g;
- vanduo - 8 litrai.
Paruošimas
- Užpilkite grybus vandeniu ir palikite 5-6 valandas.
- Įpilkite likusį vandenį ir virkite 20 minučių.
- Išleisk vandenį, atvėsinkite grybus.
- Padarykite sūrymu vandens, druskos ir prieskonių, supilkite grybus, virkite 20 minučių. Nustatykite krovinį ir palikite dieną.
- Paskutinis etapas, kuris apima šį receptą valgant baltųjų grybų, virinamas ir paskirstomas per sterilizuotas stiklaines.
Švelninti baltieji grybai, naudojant runkelius
Vienas iš įdomiausių variantų yra baltųjų grybų su burokėliais traškinimas. Jei tinkamai šaknysite šitą šaknį, tai sutaupys daugumą maistinių medžiagų ir padės kovoti su įvairiomis ligomis. Užkandis yra puikus pasirinkimas kaip grūdų ar mėsos patiekalų. Iš runkelių ir grybų mišinio gaunamos neįtikėtinai skanios salotos.
Ingredientai:
- grybai - 2 kg;
- runkeliai - 2 kg;
- lauro lapai - 4 vnt .;
- juodieji pipirai - 5 vnt .;
- vanduo - 4 litrai.
Paruošimas
- Burokėlių užpilkite vandeniu ir virkite, kol virti. Atskirai virkite grybus.
- Galutiniai šakniavaisiai ir grybai atviri ir švarūs, supjaustyti smulkiais pločio gabalais.
- Iš vandens ir druskos pridedant lauro lapus ar pipirus, virkite sūrymu. Supilkite ingredientus į sterilius indelius.
- Bankai uždarą dangtelį ir tamsiąją vietą 3-5 dienas.