Šiuo metu daugelyje šalių, kuriose yra šiltas klimatas, auginamos įvairios veislės ir porūšiai karštosios paprikos su bendru pavadinimu "Čilė" agronomijoje, prekyboje ir gaminant maistą. Prieskoniai raudonieji pipirai naudojami šviežiose (prinokštose ir žalios spalvos), taip pat džiovintose (ir plaktukuose). Jis yra plačiai naudojamas įvairių patiekalų gamybai skirtingose kulinarinėse tradicijose, taip pat įvairių prieskonių mišinių gamybai.
Karštieji raudonieji pipirai gaminami įvairiais padažais su bendru pavadinimu "chili" su skirtingu aštrumu ir kitų ingredientų skonių pakeitimais. Antrasis būtinas aštrių paprikos padažų komponentas yra pomidorai.
Čilės padažai, kilę iš Meksikos kulinarinių tradicijų, dabar yra labai populiarus daugelyje šalių. Šios padažo rūšys (plytelės, angliškai); turi tvirtą grietinę. Čili padažas puikiai derinamas su bulvėmis, hominy , ryžiais, makaronais ir, žinoma, su visais mėsos, paukštienos ir žuvies patiekalais.
Žinoma, dabar jūs galite nusipirkti paruoštą čili padažą beveik bet kurioje parduotuvėje, maisto pramonė ir mažmeninės prekybos tinklai siūlo šį produktą daugybe skonių ir prekių ženklų. Bet jūs turite sutikti, geriau paruošti čili padažą namuose - todėl jūs tikrai būsite tikri jo sudėtimi, bent jau nesant jokių nepanaudotų cheminių priedų.
Pagrindinis čili padažo receptas
Ingredientai:
- pipirai raudoni karšti (švieži arba džiovinti) - 1-4 vnt. (ar žemės - pagal savo skonį);
- saldžios raudonos paprikos - 2 vnt .;
- pomidorų pasta be konservantų - 4 šaukštai. šaukštai;
- česnakai - 2-5 denticles;
- druska
Papildomi ingredientai:
- šviežios žolelės (žiedlapiai, petražolės, rozmarinas);
- Pjaustyti prieskoniai yra skirtingi;
- actas, natūralios vaisių sultys ar citrinų sultys;
- augalinis aliejus (pavyzdžiui, alyvuogių ekstra Virginė arba kukurūzai);
- baltas arba rozinis vynas;
- krakmolas ir vanduo virti - pasiekti norimą nuoseklumą.
Paruošimas
Mes padauksime paprikos, išdžiovinsime, pašalinsime sėklas ir stiebelius ir supjaustosime juos savavališkai, o ne per mažus gabaliukus. Aštrus pipirai taip pat išleidžiami iš sėklų, kirminų ir vienaip ar kitaip sugedo. Mes išvalysime česnaką. Visa tai naudojant maišytuvą, kombainą ar mėsmalę, bus paversta pilkšvais. Dabar galite pridėti likusius ingredientus pagal savo skonį. Kai kurie ne ilgai virsta padažu, bet pomidoras jau virtas, o pipirui - netinkama. Suderinamumą reguliuoja vanduo ir krakmolas. Visas atsargiai sumaišykite. Jei norite, taip pat galima nuvalyti retuosius sietus. Toks padažas gali būti laikomas stiklinėje arba keramikoje uždarytoje talpykloje šaldytuve
Norėdami paruošti saldų čili česnako padažą, mes įtraukiame cukrų (kuris nėra naudingas) arba natūralų medų. Šie ingredientai taip pat pratęsia padažo tinkamumo laiką.
Kepti Tailando čili padaže mes šiek tiek keisti receptą, įskaitant Tailando kulinarijos tradicijoms būdingus produktus: kalkių sultys, sezamo aliejus, imbieras (bet kokia forma), ryžių saldasis vynas (mirin), galima įdėti gatavą tamarinidų pasta, žuvų padažai (šie ingredientus galima įsigyti specializuotose parduotuvėse arba prekybos centruose).