"Rassolnik" yra vienas iš seniausių pirmųjų patiekalų, išlikusių iki mūsų laiko, receptų, neprarandant savo populiarumo. Netgi nuo patiekalo pavadinimo aišku, kad rassolnik priklauso marinuoti sriubų klasei, ty sūringoms-rūgštinėms sriuboms, paruoštoms su agurkų sūrymu. Jo dydis paprastai skiriasi priklausomai nuo vartotojo skonio. Be sūrymo, į sultinį siunčiami susmulkinti marinuoti agurkai, šakniavaisiai, bulvės, daržovės ir grūdai. Kruopas marinuote paimkite pagal mėsos sudedamąsias dalis: perliniai miežiai imami, kai rassolnik virsta jautiena ir ryžiais, jei sriuboje bus paukštis ir jo subproduktai. Žemiau mes įdiegsime keletą receptų marinuoti su ryžiais ir agurkais klasikiniais ir ne visai tradiciniais variantais.
Rassolnik su ryžiais ir marinuotais agurkais
Siūlome pradėti nuo tradicinio mėsos recepto, kuris yra paruošiamas kartu su vištienos indu. Tarp pastarųjų gali būti kepenų, skrandžio, širdies ir inkstų mišinys arba kiekviena iš mėsos sudedamųjų dalių atskirai.
Ingredientai:
- sviestas - 45 g;
- svogūnai - 235 g;
- bulves - 410 g;
- morkos - 90 g;
- salierų šaknys - 55 g;
- ryžiai - pusę amžiaus;
- marinuoti agurkai - 480 g;
- agurkų sūrymas - 85 ml;
- lauro lapas - 1 vnt.
- pipirai žirneliai - 5 vnt .;
- vištienos subproduktai - 490 g;
- vištienos sultinys - 2 litrai.
Paruošimas
Paruoškite parakas, kruopščiai juos nuplaukite. Į virimo sultinį įpilkite bulvių ir ryžių kubelių, virkite iki minkštos. Tuo tarpu išsaugokite likusius kapotų daržovių sviestą, supilkite agurkų marinatą ir išvalykite nuo ugnies. Sultinyje laurą ir pipirus įdarykite, kepkite rupinius ir virkite 10-15 minučių. Daržovių pridėkite prie agurkų ir marinuoti, tada sumažinkite šilumą ir pilnai iškepkite. Kartais, pačioje virimo pabaigoje, užmaišant, į razolniką įlašinkite kiaušinio trynį. Iš anksto paruoštas trynys greitai užplaunamas su nedidele verdančiojo sultinio dalimi, tada įpilama į likusią sriubą ir sumaišoma. Jei norite, galite pridėti sriubos prie mėgstamų šviežių žolelių.
Rassolnik su ryžiais ir marinuotais agurkais - receptas
Ingredientai:
- vanduo - 2,8 litrai;
- vištienos kumpis - 2 vnt .;
- svogūnai - 160 g;
- morkos - 85 g;
- bulviniai gumbai - 4 vnt .;
- pomidoras - 95 g;
- marinuoti agurkai - 175 g;
- Sūris - 165 ml;
- grietinė - 35 g;
- ryžiai - 3/4 šaukštai.
Paruošimas
Mes pradėsime gaminti sriubą nuo nulio, todėl pirmiausia sukursime sultinį iš viščiukų kumpio poros. Įmaišykite kumpį šaltame vandenyje ir kepkite mažai karščio 50 minučių, periodiškai pašalinkite triukšmą nuo paviršiaus. Išrinkite virtą vištieną ir paimkite mėsą į gabalus. Supilkite bulves ir ryžius į sriubą. Kartu išsaugokite morkas su svogūnais kitoje panelyje. Įpilkite pomidorų ir marinuotų agurkų kepti, po poros minučių supilkite sūrymu ir sultiniu. Supilkite daržoves maždaug 10 minučių, tada įdarykite šaukštą grietinės ir sumaišykite. Į viščiuką įpilkite sultinio kepsnys.
Mes paruošiame rassolnik su ryžiais ir agurkais dar 5-7 minutes, po to pašalinkite iš šilumos ir išmaišykite dar 10 minučių, kad sriuba galėtų virti.
Padažas su marinuotais agurkais ir ryžiais
Šis rassolnik toli nuo klasikos, bet nusipelno vietos mėgstamiausių receptų sąraše dėl jo nuostabaus skonio ir tekstūros. Pastarosios yra įmanoma dėl to, kad sultinyje grietinėlės ir miltų mišinys dedamas, todėl patiekalas yra kreminės.
Ingredientai:
- vištienos sultinys - 2,1 l;
- bulves - 510 g;
- svogūnai - 210 g;
- morkos - 160 g;
- marinuoti agurkai - 290 g;
- sviestas - 55 g;
- miltai - 115 g;
- grietinė - 230 ml;
- vanduo - 55 ml;
- sūrymas - 470 ml;
- ryžiai - 2/3 šaukštai.
Paruošimas
Spasseruyte visi daržovės kartu, mirkymas į sūrymu 10 minučių ir įdėti į sultinio. Kai sultinys verda, užpilkite ryžius ir virkite iki minkšto. Pabaigoje sumaišykite grietinės, vandens ir miltų mišinį su sriuba. Kai rassolnik su ryžiais ir agurkais susitrauks, pašalinkite jį iš ugnies.