Šilkmedžių vaisiai pagrįstai laikomi vitaminų sandėliu, jie yra suvartoti švieži arba jie pagaminti iš džemo. Ypač išradingos namų šeimininkės randa dar vieną būdą, kaip pritaikyti skanius uogus - pagaminti vyną iš šilkmedžio, kuris bus vertinamas net gurmanų gurmanams.
Kaip pagaminti vyną iš šilkmedžio?
Uogos yra daug augalinių antioksidantų ir cukraus, ypač juodosios šilkmedžio. Norėdami gauti gerą vyną iš šilkmedžio namuose, apsvarstykite šiuos dalykus:
- Kvapusis ir skanus gėrimas gaunamas iš juodų vaisių. Iš raudonųjų ir baltųjų uogų vynas bus mažiau skanu.
- Jei tai pirmasis bandymas pagaminti vyną iš šilkmedžio, tuomet turėtumėte naudoti citrinų sultis arba rūgštis, kitaip kyla pavojus, kad bus per daug sumaišyti su priedais ir užpilti uogų kvapą ir aromatą.
- Moisture yra mažas rūgštingumas, kuris prisideda prie to, kad vynas neatsirenka nuo šilkmedžio. Dėl fermentacijos mielės yra naudojamos, tačiau be jų galima ruošti valgio būdus. Pasibaigus procesui, parodysime pirštinę, uždėkite ant butelio, kuris nukrenta.
Paprastas šilkmedžio vynas namuose
Labai paprastą šilkmedžio vyną namuose galima paruošti iš šviežių uogų ir tų, kurie prarado savo formą. Yra keletas klasikinio recepto versijų, iš kurių vienas yra neįtikėtinai paprastas. Paslaptis yra ta, kad šilkmedžio nereikia nusiplauti, nes priešingu atveju visi laukinių mielių antspaudai, kurie skatins fermentaciją, bus nuplaunami.
Ingredientai:
- juodasis šilkmedis - 2 kg;
- cukrus - 0,5 kg;
- citrinų rūgštis - 10 g.
Paruošimas
- Nulupkite uogas ir supilkite į stiklinį indelį, užpilkite cukrumi ir pridėkite rūgšties.
- Maišykite 4,5 litrus vandens.
- Užvyniokite konteinerio kaklą pirštinėmis ir palikite kelionę.
- Gėrimas išpilamas per marlės filtrą į rezervuarą.
Vynas iš juodos šilkmedžio namuose
Taryba nevalgo uogų prieš virimą, gali būti neatsižvelgiama, jei ranka yra vyno mielės. Vynas iš juodos šilkmedžio yra pagamintas iš prinokusių uogų, kurios pradėjo kristi. Laikotarpis, kurio metu tinkami šilkmedžio vaisiai, yra labai trumpi, todėl neimkite kolekcijos. Vynas taip pat paruošiamas, papildant razinomis vietoj vynuogių sulčių ir vyno mielių.
Ingredientai:
- juodoji miežiai - 3 kg;
- cukrus - 0,5 kg;
- razinos - 450 g;
- pektino fermentas - 1 šaukštelis. (neprivaloma);
- citrina - 2 vnt.
- vanduo - 3 l;
- vyno mielės - 1 pakelis.
Paruošimas
- Vanduo užvirkite ir įdėkite cukrų. Maišykite, kol jis ištirps, ir sirupas tampa skaidrus.
- Nulupkite uogas, pridėkite razinų ir užpilkite verdančiu sirupu. Palikite atvėsti.
- Po to įvedami mielės, laukiant bent 12 valandų.
- Be to, šeriami 2 citrinos sulčių, šeriant mieles. Konteinerio gurkšnis yra susietas su marlės gabalėliais, jis dedamas į šiltą vietą, kad pasivelktų 3-4 dienas.
- Po pirminio fermentavimo konteinerio turinys filtruojamas per marlę. Naminis vynas iš juodos šilkmedžio yra laikomas tamsaus stiklo butelyje arba supakuotas į popierių.
Vynas iš baltos šilkmedžio namuose
Kuo tamsesnė yra uoga, tuo labiau prisotinta bus vyno skonio ir aromato. Nors tradiciniai vyno gamintojai bando ne gaminti vyną iš balto šilkmedžio , namų šeimininkės buvo pripratę prie šių vaisių. Gėrimas pagal skonį skiriasi nuo juodosios šilkmedžio klasikinės, tuo, kad jis paruoštas medumi, todėl vynas tampa labai neįprastas.
Ingredientai:
- baltos šilkmedžio - 4 kg;
- rabarbarai - 400 g;
- citrinos - 3 vienetai;
- obuolių sultys - 6 l;
- cukrus - 1 kg;
- medus - 400 g;
- vyno mielės - 5 g.
Paruošimas
- Uogos rūšiuoti, plauti, užpilti cukrumi ir įdėti medaus.
- Citrinai praeiti per mėsmalius ir pridėti prie bendros masės.
- Iš obuolių išspauskite sultis, supilkite uogas. Virinama mažai šilumos.
- Išmaišykite mišinį iki kambario temperatūros ir pridėkite mieles. Įdėkite į šiltą vietą 3 dienas.
- Siekiant užkirsti kelią pelėsių atsiradimui, būsimasis šilkmedžio vynas turi būti maišomas du kartus per dieną.
- Išspauskite sultis, štampus ir supilkite į indą, įdiekite pertvarą.
- Maždaug pusantro mėnesio vėl filtruokite ir supilkite į fermentacijos buteliuką.
- Palaukite kitą mėnesį ir nusausinkite, kad likutis liktų butelyje.
Kaip virti vyną su minkšta be cukraus?
Labai įdomus ruošimo būdas - naminis vynuogių iš šilkmedžio be cukraus, panašus į Cahors, ir jo skonis yra gerai išreikštas ir patrauklus. Vyno kokybė priklauso nuo kruopštaus komponentų pasirinkimo. Turėtumėte pasirinkti tik šviežius vaisius, be puvimo požymių. Vienas iš slaptų gėrimų sudedamųjų dalių yra kondensuotas pienas.
Ingredientai:
- šilkmedžio - 350 g;
- degtinė - 200 ml;
- išgarintas pienas - 300 ml;
- vanduo - 150 ml.
Paruošimas
- Nuplauk ir pasiimk uogas. Supilkite juos vandeniu ir virkite 10 minučių, tada atvėsinkite.
- Padaryti per marlę, sulankstyti į 2 sluoksnius.
- Supilkite kondensuotą pieną, verdykite masę ir pridėkite degtinę.
- Palauk 3 dienas šiltoje vietoje.
Vynas iš minkštimo be mielių
Įdomus ir patogus būdas vartoti turtingą šilkmedžio derlių - pagaminti vyną iš šilkmedžio namuose, kurio receptas leidžia nenaudoti mielių, o santykinis paprastumas skiriasi. Tai ypač naudinga žiemą išlaikyti sveikatą, nes vaisiai turi maistinių medžiagų masę, ypač juodųjų šilkmedžių uogas.
Ingredientai:
- šilkmedžio - 4 kg;
- vanduo - 10 litrų;
- cukrus - 1,5 kg;
- citrinos rūgštis - 20 g.
Paruošimas
- Ištempkite uogas ir palikite valandą išgauti sultis.
- Įpilkite 500 g cukraus, rūgšties.
- Maišykite, padengkite marlę ir padėkite į šiltą vietą 2 dienas.
- Sugerti turinį. Visi supilkite į butelį, įpilkite dar 500 g cukraus, sumaišykite ir įdiekite pertvarą.
- Laikykite 5 dienas tamsioje vietoje.
- Išpilkite apie 500 ml, ištirpinkite 500 g cukraus ir vėl išpilkite.
- Kai išnyksta burbuliukai, iš naujo butelių pilamas violis iš juodos šilkmedžio, nepakenkiant nuosėdoms.
Vynas iš minkšta ir aviečių
Galite padaryti gėrimo skonį intensyvesnę, jei pagaminate vyną iš šilkmedžio, kurio receptas yra avietės. Paruošta pagal standartinius receptus ir proporcijas. Vienintelis pokytis - tai prinokusių aviečių pridėjimas, kuris tik pagerins jo skonį ir spalvą. Norint gauti gražų vyną su subtiliu skoniu, jums reikia tik ištirti visas kepimo proceso subtilybes.
Ingredientai:
- šilkmedžio - 1,5 kg;
- avieta - 0,5 kg;
- cukrus - 0,5 kg;
- vanduo 4,5 litro;
- citrinų rūgštis - 10 g.
Paruošimas
- Sumaišykite uogas, užpilkite cukrumi ir pridėkite rūgštį.
- Maišykite, supilkite vandenį. Uždėkite pirštinę ir palikite ją, kol ji nukris.
- Vynas iš aviečių ir šilkmedžio štamo per marlę.