Kaukazo virtuvės gerbėjams siūlome receptas ruošiant tikrą šarminį kebabą. Jų įgyvendinimas yra visiškai paprastas, o rezultatas viršys visus jūsų lūkesčius.
Kaip padaryti šašai kebabą iš kiaulienos armėnų kalba?
Ingredientai:
- kiauliena (kaklas) - 1,8-2,1 kg;
- svogūnai - 450 g;
- rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 55 ml;
- juodųjų pipirų žirneliai - 15 g;
- koriandriniai žirniai - 10 g;
- bazilikinis džiovinimas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- didelė druska - 20 g arba pagal skonį.
Paruošimas
Armėnų šašlykštis kebabas pasirenka iš kiaulienos. Šiuo atveju mes paimame kiaulių kaklą, kurį mes tradiciškai apipavidalome. Norėdami tai padaryti, išvalome ir supjaustome svogūnėlio žiedus, ir melioną supjaustykime juodaisiais pipiriniais ir kalendrais iki skiedinio. Nuplaunami ir supjaustyti gabaliukais, kurių dydis yra šiek tiek daugiau nei sumuštinių dangtelis, supilkite mėsą į emalį arba stiklinę dubenį, įpilkite svogūnų, rafinuotų aliejų, kapotų kalendrų ir juodųjų pipirų, džiovinkite baziliką ir druską ir minkštykite visas rankas, kad svogūnai ir mėsa pradėtų išgauti sultis. Mes įdedame patiekalus su mėsa ant šaldytuvo lentynos ir leiskime jiems marinuotis septynias valandas. Geriau palikti kiaulieną marinade nakčiai, bet apie pusantros valandos trukmę prieš kepinimą būtina išlaikyti kambario sąlygomis.
Dabar įmaišykite mėsos gabalėlius ant kevalo ir kepkite ant grotelių, kol paruošta, periodiškai išleisdami sultis iš marinato.
Tikrasis armėnų šašlykas kebabas yra karbonato receptas
Ingredientai:
- kiauliena (karbonatas) - 1,8-2,1 kg;
- džiovinti petrazius - 1 arbatinis šaukštelis;
- džiovintos krapai - 1 arbatinis šaukštelis;
- juodųjų pipirų žirneliai - 15 g;
- Džiovinti alyvmedžiai - 2/3 šaukštai.
- baziliko džiovinimas - 1,5-2 šaukštai. šaukštai;
- didelė druska - 20 g arba pagal skonį.
Paruošimas
Šis receptas Armėnijos šašlykas kebabas numato naudoti kiaulienos karbonatas jo paruošimui. Pirmiausia mes nuplaukime mėsą, supjaustome ir supjaustėme porcijomis, kurių storis buvo apie du centimetrus. Dabar atskirame dubenyje sumaišykite džiovintą baziliką, čiobrelių, krapų ir petražolių, taip pat pridėkite šviežiai maltų juodųjų pipirų grūdelių ir sumaišykite. Mes veržiame kiaulienos gabalėlius su druska ir aštriais sausais mišiniais, padėkite į tinkamą indą ir palikite kambario sąlygomis dvi valandas.
Griliu kepkite gabalėlius kiaulienos anglies. Pirmąsias penkias minutes mes palaikome stiprią šilumą po mėsa, reguliariai paverčiame grotelę, kad mėsa neužsidega, bet turi skrudintą plutą, kuri padės sutaupyti visas sultys gabalo viduje. Tada sumažėja šilumos intensyvumas, kiauliena yra paruošta, stengiamasi šilti iš abiejų pusių tolygiai, ir toliau reguliariai pasukite grotelę.
Shish kebabas turi būti patiekiamas su Armėnijos padažu, kurio receptas mes siūlome žemiau.
Armėnijos padažas šašliko kebabui
Ingredientai:
- pomidorų pasta - 260 g;
- vanduo 140 ml;
- druska - 10 g;
- granuliuotas cukrus - 30 g;
- svogūnai - 80 g;
- česnako dantys - 3 vnt .;
- šviežiai sumaltos paprikos juodos spalvos - 10 g;
- gvazdikų pumpurai - 3 vienetai;
- lapai petražolių, žiedpumpurių ir krapų - pagal skonį.
Paruošimas
Įdėkite pomidorą vandeniu ir šildykite iki virimo. Sumaišykite gvazdikėlių, pipirų, druskos, cukraus ir kepkite, padažant penkis minutes. Dabar šlifuokite trintuvę arba pjaustykite svogūnėlių ir česnakų dantis, švelninkite žalumynus, pridėkite viską į padažą ir sumaišykite.