"Rassolniki" yra populiarus rusiškų sriubų pripildymo tipas su vidutiniškai saldžių ir sūringų skonio atspalvių, dėl to, kad pridėta marinuoti agurkai, o kartais ir agurkai. Be to, "Rassolniki" paprastai patiekiami karšta (be to, puikus antipodų agentas, be to, tu gali tiekti tokį patiekalą ryte).
Tradicijos ir receptai rassolnikovui šiuolaikinėmis formomis parengti bendrai formuojasi devynioliktame amžiuje, pati idėja kilo iš labiau archajiško patiekalo - kalio.
Iš ko virti?
"Rassolniki" klasikiniams receptui dažniausiai yra paruošiami su perlinių miežių jautienos sultiniu, tačiau tai nėra griežta taisyklė. Jie naudoja naminius paukščius, žuvis, grybus, taip pat žinomi vegetariški receptai. Į rassolniki įdėti grūdų (perlai, ryžiai, avižiniai dribsniai), taip pat įvairių daržovių, šaknų, žalumynų ir prieskonių.
Kaip paruošti marinatą su perlų baru, paprasta: jūs turite valgyti mėsą arba grybų sultinį. Perliniai miežiai kartais iš karto virti sultinyje kartu su mėsa arba atskirai. Pridėti daržovių (bulves, morkas), šaknis ir prieskonius. Skrudinime kepkite iš svogūnų, kartais su grybais. Agurkai smulkiai pjaustomi (naudojami tik sūdyti, marinuoti, netinka). Sumaišykite visas sudedamąsias dalis, įpilkite šiek tiek sūrymo, lengvai virkite, iki paruošto marinavimo paprastai patiekite grietinę atskirame dubenyje.
Labai skanus tradicinis ėriukų raisinas su perlų miežiais
Ingredientai:
- ėrienos širdis - 1 vnt. (gali būti pakeista kiauliena ar veršiena);
- petražolių šakniastiebiai - 2 vnt.
- perlų miežiai - 3 šaukštai. šaukštai;
- sūrūs agurkai stiprūs - 3 vnt .;
- svogūnas - 1 gabalėlis;
- švieži pievagrybiai - 5 vnt .;
- morkos - 1 gabalėlis;
- bulves - 3 vnt .;
- daržovių arba grietinėlės sviestas arba vištienos riebalai;
- prieskoniai;
- šviežios sūrymo agurkai - 3 šaukštai. šaukštai;
- žalumos;
- česnakai;
- grietine, skirtą užpilti.
Paruošimas
3-5 valandas užpilkite perlo barelį su verdančiu vandeniu iš storo sienelių keramikos dubenėlio ir uždėkite dangčiu ar lėkštuku. Avinėlio širdis supjaustoma per pusę, pašaliname riebalus, plėveles ir indus, juos supjaujame į mažus pailgintus gabalėlius ir nuplaukite. Ištuštinti miežiai dar kartą nuplaunami verdančiu vandeniu ir dedami į puodą kartu su širdies gabalais. Be to, mes dedame dideles morkas, visas šakneles petražolių ir prieskonių. Užpildykite vandeniu ir kepkite, reguliariai skirdami triukšmą maždaug per 40 minučių. Mes išmesti petražolių šaknį, įdėti bulves, virti beveik iki virtos.
Ant aliejaus keptuvėje šiek tiek kepkite kapotų svogūnų ir grybų, šiek tiek sudėkite.
Sumaišykite svogūnų ir grybų mišinį su sriuba, marinuotais agurkais, supilkite sūrymu. Mes suvirinama dar 5 minutes. Prieš maitinimą pabarstykite sriubą su kapotų žalumynų, sezumą su česnakais, juodųjų pipirų ir grietine.
"Rassolnik" naminis stilius ant vištienos sultinio - receptas
Ingredientai:
- vištienos būgnai - 2 vnt.
- vištienos širdis - 1 vnt.
- vištienos skrandis - 1 gabalas;
- morkos - 1 gabalėlis;
- svogūnas - 1 gabalėlis;
- Prieskoniai sultiniams neskirti;
- ryžiai - 2 šaukštai. šaukštai;
- švieži pievagrybiai - 3-5 vnt .;
- marinuoti agurkai - 3 vnt.
- agurkai agurkai - 2 šaukštai. šaukštai;
- vištienos riebalai arba aliejus;
- žalia daržovių sode;
- česnakai.
Paruošimas
Kuko vištienos sultinys su smulkiai sumaltais morkomis ir prieskoniais 30 minučių. Išskiriame apatinę koją, supjaustome mėsą iš kaulų, supjaustome ją, skilvelį ir širdį, supjaustėme į gabalus. Grąžiname mėsą į keptuvę, kartu su juo supjaustome ne bulves ir ryžius, kurie nėra tokie dideli, virkite iki galo. Vietoj ryžių galite įdėti 4 šaukštus perlinių miežių, iškeptą atskirai iš anksto.
Ant aliejaus keptuvėje, kepkite arba supjaustykite smulkiai pjaustytus svogūnus ir grybus. Panaudojame keptuvę į keptuvę, supjaustome ir supjaustytus agurkus ir šiek tiek sūrymo. Virkite dar 8 minutes. Įpilkite į plokštes ir pridėkite žalumynų, česnako, malto juodųjų pipirų.