Soup kulesh - patiekalas, suformuotas ukrainiečių ir pietų rusų kulinarinėse tradicijose, lauko virtuvėje Zaporožės kazokuose. Klasikinis tradicinis soros kulesh - gana paprasta virti, bet gaivus ir skanus patiekalas. Pakeičia pirmąjį ir antrąjį. Tai stora sriubos sriuba, beveik suderinta su grūdais, paprastai virta iš soros su įvairiomis kitomis sudedamosiomis dalimis (tradiciškai tai yra kiaulienos braškės ir riebaluose kepti svogūnai, kurie išleidžiami kepant iš skvošo). Pavadinimas kilęs iš vengrų kalės "kolesh" (soros). Kiti kulesh ingredientai, kurie paprastai yra pabaigoje, pridedami prieskoniai, žalumynai, česnakai (jei yra).
Ką reikia gaminti kulesh?
Kuleškos paruošimui iš esmės yra kokių nors javų ir bet kokios mėsos, bet geriau, jei kruopos gerai iškeptos. Galite naudoti sūdytą jautieną, bulves ir kviečius, taip pat kukurūzus, netgi šiurkščius miltus, kukurūzų grikius, ryžius ir žirnių pupeles. Kaip virti kulesh? Panaikinkite: pirmuosius skilimus šiek tiek kepkite žiedine kopūstine, tada pridėkite susmulkintą svogūną ir atneškite jį aukso spalvos skleidžiamuose riebaluose. Tada pridėti sūrį ir vandenį, sumaišykite ir virkite, kol paruoštas, pabaigos sezono metu su prieskoniais, kapotų žolelių ir česnakų.
Kulesh su mėsa
Ingredientai:
- gramas 300 soros;
- 2 svogūnai;
- 400 gramų jautienos mėsos;
- gramas 50-80 liaudies;
- Prieskoniai (juodieji ir raudoni pipirai, lauro lapai, gvazdikėliai);
- česnakai;
- žalumynai (pagal skonį);
- druska
Pasirengimas:
Kaip gaminti kulesh iš šių ingredientų? Mes supjaustėme mėsą smulkiais gabalėliais, užpilkite vandeniu ir virkite keptuvėje, kol bus paruošta laurelių, pipirų griežinėlių ir gvazdikėlių, kurios periodiškai pašalins riebalus ir triukšmą. Tada mes paimame mėsą iš sultinio ir įdedame į ją rūšiuotą ir keletą kartų praplauti, šiek tiek sūdyti ir toliau virti. 5-10 minučių, kol pasibaigs kepimo procesas, mes grąžinsime virtomis mėsos gabalėliais ir smulkiai supjaustykite griežinėliais ir kepkite ant sūdytų svogūnų. Taip pat nepadaro 1-2 šaukštai pomidorų pastos. Kulesh sezonas su sausais prieskoniais. Maišymas. Prieš patiekiant, prieš valgydami sezoną, paskui pjaustykite žolelėmis ir česnakais pagal skonį.
Blyneliai ant kulesh
Žinomas populiarus receptas "blynai ant kulesh", šiuo atveju pavadinimas yra gana savavališkas, tačiau tokių blynelių paruošimas yra iš tikrųjų naudojamas soros.
Ingredientai:
- 150 g žemės kviečių;
- 300 g kvietinių miltų;
- 100 gramų natūralaus sviesto;
- 2 vištienos kiaušiniai;
- 1 šaukštas cukraus;
- 0,5 šaukštelio druskos;
- gramų 10 mielių;
- švelnus soda, gesintas su actu.
Pasirengimas:
Pradėsime šaukštą: 1 stiklinė šilto pieno + cukrus + mielės + 1 šaukštas miltų. Mes jį sumaišome, padengiame ir pusę valandos uždėkite šiltoje vietoje.
Prospektas virkite, kol paruoštas (jei norite gauti plonų javų), pridėkite alyvą (ji turėtų visiškai ištirpti). Perkelkite jį į dubenį. Įpilkite 1 stiklėlį pieno, galite net šalti. Mes sumaišome ir pyname neriją. Mes pridedame 2 kiaušinius, supilkite, sumaišykite, palaipsniui pridėkite sietą su miltais. Mes kruopščiai jį mėsosime. Tešla turėtų atrodyti kaip blynas. Mes padengsime dubenį su testo servetėle ir pastatysime šiltoje vietoje apie 1-1,5 val. Įšilkite 1 stiklinę pieno, soda išdžiovinama ir praskiesta nedideliu kiekiu vandens, pridėkite visa tai prie tešlos, kuri pasirodo ir greitai sumaišoma. Galite pradėti kepti blynus, geriau kepti keptuvę su kiaulėmis. Kiekvienas gatavas blynas yra išpilstytas sviestu virš viršutinės pusės.