Kraujas ar kraujo dešra buvo sugalvota senovėje Graikijoje. Mėsa tomis dienomis laikoma brangu produktu, o naminių gyvūnų kraujas buvo daug pigesnis. Todėl toks produktas greitai tapo mėgstamu maistu tarp "paprastųjų". Tačiau tokia dešra galite valgyti bet kas, bet mes jums pasakysime, kaip paruošti kraujo indą.
Kraujo receptas
Ingredientai:
- kiaulienos riebalai - 980 g;
- actas - 5 ml;
- kiaulienos kraujas - 990 ml;
- svogūnai - 755 g;
- kiaulienos filė - 405 g;
- grikių košė - 900 g;
- augalinis aliejus - 205 ml;
- miltai - 105 g;
- pienas - 705 ml;
- prieskoniai ;
- natūralus žarnynas.
Paruošimas
Grietinėlė yra kruopščiai apdorota, pašalinant riebalus ir plaunant visas gleives. Tada švelniai pasukite viduje, patrinkite druska ir palikite 5-7 valandas. Tuomet nuplaukite žarną ir mirkykite dieną šaltu vandeniu, pridedate šiek tiek acto. Tada vėl nuplaukite ir pradėkite pildyti. Norėdami tai padaryti, grikių kiauras, užpilkite vandeniu ir virkite, kol virti. Mėsa perdirbama ir supjaustoma į gabalus. Pusė riebalų yra susmulkinama peiliu, antrasis yra sukamas per mėsmalę. Tada mėsa su riebalais pridedama prie skonio ir kepama augaliniame aliejuje iki aukso, uždengiant dangtį apie 25 minutes. Išvalome svogūnus, supjaustome mažus kubelius ir ruda juos atskirai iki aukso. Mes perpilame kraują per sietą ir, jei jis susitrenkia, sumaišoma maišytuvu. Dabar sumaišykite giliai dubenyse, prieskoniuose, kiaulienos, grikių koše, svogūnų kepsnyse, įpilkite pieno, kraujo ir supilkite miltus. Įpilkite žarną į piltuvą ir gerai užpildykite užpildu. Po to mes sujungiame ruošinį iš abiejų pusių, per kelias vietas jį suveržiame adata, o 5-7 minučių nusileidžia į verdantį vandenį. Tada mes nusiųsime krojanką su grikiu, virti namuose, įkaitintoje orkaitėje ir užfiksuoti 25 minutes. Tada dešra vėsinama, atvėsta ir supjaustoma skiltelėmis.
Namų kraujo receptas
Ingredientai:
- šviežias kiaulienos kraujas - 2 litrai;
- kremas 33% - 490 ml;
- kiaulienos riebalai - 305 g;
- česnakai - 35 g;
- prieskoniai;
- acto tirpalas;
- plonoji žarna.
Paruošimas
Karstas kraujas pilamas ir greitai sumaišomas su medine šaukšteliu. Tada kepkite jį nedideliu verdančiu vandeniu 30 minučių, tada išmeskite jį atgal ant sieto.
Salo, nulupti česnakai ir virtas kraujas keletą kartų virta mėsmaliu, mesti prieskonius, supilti į kremą ir gerai išmaišyti.
Plonosios žarnos supjaustomos į reikiamą ilgį gabalėliais, nuplaunamos, išverčiamos į vidų, švelniai sutepamos druska ir išpilamos acto tirpalu. Po 6 valandų jie išplaunami iš gleivių ir ruošiniai užpildomi malta mėsa. Po to dešros krojanku susiejame iš abiejų pusių, užkepome keletą skylių ir 15 minučių nuleiskite į verdantį vandenį. Mes padengiame tepalą aliejumi, supjaustome dešra, uždengėme aliejumi ir kepama 25 minutes perkaitintoje orkaitėje.