Mūsų laikais džiovintoji mėsa yra retenybė ir laikoma tikru delikatesumu. Bet iš tiesų tai buvo vienas dažniausių medžiotojų maisto, kuris padėjo ilgiau išlaikyti produktą švieži. Taigi leiskite sužinoti, kaip virti džiovintą mėsą ir nustebinti savo svečius su originaliu alaus užkandžiu.
Džiovintos mėsos namuose
Ingredientai:
- jautiena - 3 kg;
- sojos padažas - pagal skonį;
- Voskesteršyro padažas pagal skonį;
- dešra - 5 lašai;
- skystas dūmai - 5 lašai;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- prieskoniai.
Paruošimas
Taigi, ruošiant džiovintą mėsą, imkime jautienos minkštimą ir padėkite gabalėlę 1-2 valandas į šaldiklį. Per šį laiką šiek tiek užkietės, ir visi tolesni veiksmai bus daug lengviau. Pasibaigus laikui mėsa supjaustoma plonomis juostomis, maždaug 3 milimetrais storio. Taip pat atsargiai iškirpkite visus turimus riebalus. Mes dedame visas mėsos gabaliukus į gilesnį indą ant kitos ir atidėkite. Dabar paruoškime marinatą. Norėdami tai padaryti, sumaišykite ingredientus tokiomis proporcijomis: 40% Worcestershire padažu ir 60% sojos padažu. Įpilkite mėsos su šia marinatu, įpilkite šiek tiek pipirų, kitų pagardų, keletą lašų tobosko ir šiek tiek skysčio dūmų. Mes kruopščiai sumaišome viską rankomis, padengdami indą su mėsa, ir pašalinkite viską šaldytuve 6-8 valandas. Tada dar kartą sumaišykite mišinį ir dar 2-3 valandas nusiųskite šaltai. Po to, kaitiname orkaitę iki 50 ° C, nustatome atmosferos režimą ir pakabinkite mėsą. Po maždaug 2 valandų pašalinkite šildymą ir palikite jautieną dar 3 valandas toje pačioje režime. Kai jis bus pasirengęs, jūs suprasite: jis pasidarys juodas ir bus elastingas. Na, visa tai, džiovintoji mėsa yra paruošta orkaitėje!
Džiovintos mėsos
Ingredientai:
- mažo riebumo jautiena - 10 kg;
- druska;
- virtas vanduo;
- prieskoniai.
Paruošimas
Mes plauname jautiena, perdirbame, supjaustome riebalus ir supjaustome minkštiklį per pluoštus į plonius, ilgus gabalus. Tada sumaišykite mėsą į kietą druskos tirpalą ir palikite apie vieną dieną stovėti. Dabar padengiame kepimo skardą laikraštyje, tolygiai išlyginkite mėsos gabalėliais, gausiai sutepkite jas ir pipirais. Javų mes siunčiame į orkaitę, įskaitant silpniausią ugnį. Krosnies durelės yra šiek tiek atidarytos, kad geriau išgaruotų drėgmę. Mes reguliariai išimame indą ir atidžiai pakeiskime laikraštį naujajam. Po maždaug 3-4 valandų iš krosnies išimame išdžiovintą mėsą, padėkite ją į atvirą plastikinę dėžę ir palikite ją išdžiovinti vėdinamoje vietoje. Tada dar kartą pabarstykite sausą mėsą druska, kad likusiai drėgmei liktų, o gabalėlių paviršiuje - ploną plutą. Mes supakuojame džiovintą mėsą į plastikinius butelius ir bet kuriuo metu ją tiekiame alui.
Džiovintos vištienos mėsa
Ingredientai:
- vištienos filė - 3 kg;
- druska;
- juodieji pipirai - 5 vnt.
- lauro lapai - 2 vnt .;
- kmn - 0,5 šaukštai.
- prieskoniai;
- muskatas - žiupsnelis.
Paruošimas
Nuplauk filė ir išdžiovinkite rankšluosčiu. Dugno dugnėse mes užpilame druską, supjaustome mėsą, gausiai drėkiname druska, laurų lapą ir papriką. 12 valandų šaldytuve pašaliname patiekalus su vištiena. Po to mes užpilame filė, kruopščiai nuskalaujame druskos, patrinkite prieskoniais ir 6 valandas įdėkite į džiovyklą. Jei nėra džiovyklės, galite naudoti orkaitę nustatydami džiovinimo temperatūrą 40-60 ° C temperatūroje arba atidarę duris. Po to džiovintos vištienos filė yra paruošta! Mes supjaustome jį plonais griežinėliais ir tarnaujame.