Noble žuvies upėtakis yra gana nepretenzingas apyvartoje. Forelą galima kepti be problemų ir kepti, po valgio gaminimo ji nepanaikina savo formos, negerėja ir neturi nemalonaus kvapo. Be to, žuvis puikiai rūkoma ir sutepama mažiausią laiką. Tai apie tai, kaip skaniai salotų upėtakis, mes toliau kalbėsime.
Kaip tinkamai paimti upėtakį namie?
Žuvis sūdyti yra labai individualus dalykas: kažkas myli daugiau sūdytų žuvų, kažkas - mažiau sūrus, taigi, atsižvelgiant į jūsų skonio pageidavimus, įvertinkite pridėtos druskos kiekį.
Pagrindinis skonio patiekalas yra šviežia žuvis. Iš pradžių patartina pirkti upėtakius, kurie buvo apdoroti kuo mažiau - šaldytų žuvų filė kokybė po atšildymo labai sumažėjo.
Švieži upėtakiai atitinka visas pagrindines aukštos kokybės žuvies produktų savybes: žuvies oda yra sveika, neliesta rankomis, nėra sugadinta pelekų, žuvies akys nėra drumstos, kai spaudžiant plaušieną nėra jokių pirštų atspaudų, o išeinantis kvapas yra lengvas ir šviežias.
Prieš sūdymą, visa žuvis padalinama į filė, praeina peilį išilgai stuburo, o vėliau iš abiejų pusių išilgai šaligatvių arkų. Atskiros filės iš kaulų valomos pinti peiliais. Dabar galite pradėti sūdyti. Jūs galite druska žuvis kaip visumą ir supjaustyti plonais griežinėliais. Šiuo atveju sūdymo laikas sumažinamas iki 3-3,5 val.
Kaip užkandinti šviežias upėtakis?
Ingredientai:
- upėtakių filė - 1 kg;
- druska - 400 g;
- cukrus - 300 g;
- krapai - 1 krūva;
- juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas
Žuvies filė supjaustyta per pusę. Mažame dubenyje sumaišykite druską, cukrų, melžiąsias papriką ir supjaustytą krapą. Vietoj šviežių žolelių, taip pat galite išdžiovinti. Į kepimo skardą įpilama prieskonių mišinio ir uždėkite žuvų odą.
Panaši procedūra atliekama su antrąja gabalėle. Mes tiekiame abu gabaliukus vienas ant kito ir apvyniokite juos filmu. Vieną dieną kambario temperatūroje paliekame žuvį spaudžiant. Prieš vartojimą iš žuvies, reikia nuvalyti druskos ir krapų perteklių.
Kaip greitai užsigerti upėtakis?
Ingredientai:
- vanduo - 500 ml;
- lauro lapai - 2-3 vnt .;
- druska - 2-3 šaukštai. šaukštai;
- malti juodieji pipirai - 1 arbatinis šaukštelis;
- cukrus - 1/2 šaukštai;
- upėtakių filė - 500 g.
Paruošimas
Prieš supilkite upėtakis į sūrymą, įdėkite vandenį į ugnį, šilkite ir ištirpinkite druską ir cukrų. Gautame sūryme mes pridėsime juodą ar kvepiančią pipirų gruntą su lauro lapais. Iš kaulų išvalytos filė yra panardinama į sūrymą ir kambario temperatūroje priveržiama 4 valandas. Po to žuvis gali būti šiek tiek išdžiovinta ir patiekiama prie stalo.
Salotų upėtakių su pipirų mišiniu receptas
Prieš tai mes jau žinojome, kaip užkandinti upėtakis su gabalu, dabar dar labiau atkrekime mėgėjams dėmesį ir užkalskime paprikų mišinį.
Ingredientai:
- degtinė - 40 ml;
- upėtakių filė - 1 kg;
- paprika - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- druska - 500 g;
- cukrus - 300 g;
- pipirų mišinys - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- čili pipirai - 1 vnt.
- kalkės - 1 vnt.
Paruošimas
Upėtakių filė, kruopščiai ir kruopščiai išvalyta nuo kaulų, nusipraus degtinės iš minkštimo pusės. Paprika (galite rūkyti), sumaišyti su pipirais, druska ir cukrus. Gautą mišinį trina su žuvų filė. Iš viršaus supjaustykite supjaustytą čili pipirą ir 1 kalkių nuosėdą. Tvirtai supilkite žuvį su folija ir palikite ją kambario temperatūroje per dieną.
Prieš valgydami su upėtakiais, mes pašaliname druskos likučius (nesijaudinkite, nesvarbu kiek druskos jūs įdėsite, žuvys ims tik tiek, kiek reikia) ir supjaustykite į gabaliukus.