Jautienos sudėtyje yra daug vitaminų, naudingų elementų ir puikių skoninių savybių. Jis naudojamas gaminant pirmąjį ir antrąjį kursus, todėl kiekvieną kartą atskleidžiant terminį apdorojimą.
Šiandien mes apsvarstysime, kaip suvirinti tokio tipo mėsą ir išlaikyti visas jo savybes iki didžiausios, taip pat gauti puikios minkštos jautienos pluošto struktūros ir nustatyti, kiek laiko reikia ruošti kiekvieną konkretų šio mėsos produkto naudojimą.
Kiek valgyti sriubos jautienos?
Jei naudosite jautiena sriubai, barščiui , rassolnikui ar bet kokiam kitam pirmam patiekalui, tada, prieš nustatydami tinkamą kepimo laiką, atkreipkite dėmesį į mėsos kokybę. Jaunų jautienos minkštimas bus paruoštas maždaug per valandą, o kaulų mėsa bus virinama ilgiau nei nugarinė, ir ji turėtų būti laikoma su vidutine išvirti du ar puse valandos. Bet kokiu atveju ir nepriklausomai nuo to, kokia mėsa norėtumėte, likus kelioms minutėms iki virimo ir dar penkias minutes mes turime pašalinti putojimą iš sultinio. Ši procedūra suteiks skaidresnį sultinį be dribsnių priemaišų.
Kiek laiko užtrunka virti jautieną, kol ji bus paruošta salotoms?
Skirtingai nuo porcijos kepimo mėsos sriuba, salotoms, kaip taisyklė, imame visą gabalėlį, kuris, priklausomai nuo reikalaujamos dalies, gali būti gana didelis. Todėl čia reikia laikytis keleto paprastų taisyklių, o tada rezultatas visada bus puikus.
Taigi, pradedant virinti mėsą salotoms, parenkite keptuvę pagal tik šiek tiek daugiau jautienos gabalo dydį. Galų gale, kuo mažiau vandens naudojamas mėsos gamybai, tuo daugiau skanių ir gausių jis skonis. Tokiu atveju, skystis turėtų padengti produktą kasetėje mažiausiai vienam centimetrui.
Mėginame mėsą į puodą su šaltu vandeniu ir kietu verdančiu vandeniu, ir tik tada atsiųsime jį į ugnį virti. Galvijienos gabaliukas, sveriantis apie vieną kilogramą, yra vidutiniškai pusantros valandos. Bet visada patikrinkite pasirengimą aštuoniu peiliu, štampuodami lukštą ir tikrinkite minkštumą. Jis turėtų lengvai "įeiti" ir be sunkumų "išeiti" iš mėsos. Jei reikia, procesas pratęsiamas, kol bus gautas norimas minkštas rezultatas.
Maltos kepdami salotomis per trisdešimt minučių nuo proceso pradžios, jei reikia, įpilkite druskos, juodųjų ir kvepiančių pipirų žirnių, lauro lapų, svogūnų svogūnų, taip pat morkų, petražolių ir salierų.
Kiek valgyti liežuvį?
Išvirkite jautienos liežuvį salotoms ar kitiems įdomiems patiekalams, užpilkite vandeniu ir virindami tris su puse valandos virkite ugnį silpniausio intensyvumo. Jei produkto svoris yra didesnis nei pusė kilogramo, išplėskite virimo laiką pusvalandį. Kaip ir mėsos salotoms atveju, ruošdami ruošiame druską, prieskonius, svogūnus ir šaknis.
Kepimo proceso pabaigoje liežuvis turi būti nedelsiant panardinamas į ledų vandenį ir nedelsiant išvalytas iš odos, nulupęs jį pagrindu peiliuku.
Kiek gaminti jautieną ar veršieną, kad ji būtų minkšta?
Javų virimo laikas priklauso nuo gyvūno, kuris tapo produkto šaltiniu ir mėsos gabalo dydžiu, brandumo. Norėdami paruošti jauną jautiena, vadinamą veršieną, užtruks daug mažiau laiko, nes jo mėsos pluošto struktūra yra daug švelnesnė ir minkštesnė. Pavyzdžiui, jei jums reikia išleisti maždaug pusantros valandos verdant jautienos gabalėlį, už tešlos pakanka.
Todėl pastebime, kad virimo laikas kiekvienu atskiru atveju turi būti nustatytas eksperimentiniu būdu pagal minkštumo nustatymo metodą.