Kaip paaiškėjo, galite gaminti kumpį ne tik iš kiaulienos, bet ir iš kalakuto. Turkijos mėsa turi labai mažą riebalų kiekį (palyginti su kitų rūšių gyvūnų ir paukščių mėsa). Be to, jame dideliuose kiekiuose yra tokios nuostabios ir būtinos medžiagos žmogaus organizmui kaip triptofanas, dėl ko atsiranda ramus ir pasitenkinimas jausmais. Apskritai, jūs jau suprato, kad gerai paruoštas namų kumpis iš kalakutienos yra dietinis produktas, turintis optimalų kalorijų kiekį ir tuo pat metu puikus skonį, kuris geriausiai tinka tiek kasdieniam meniu, tiek šventiniam stalui.
Pasakyk, kaip gaminti kumpį iš kalakuto. Kumpio paruošimui labiausiai tinka mėsa iš krūtinės, šlaunų, nugaros ir sparnų. Visos šios kalakutų skerdenos dalys gali būti perkamos atskirai. Prieš terminį apdorojimą neskrudinkite mėsos ant filė, mes pirmiausia ją suviriname ir lengvai ją atvėsime sultinyje, tada nuimkite odą ir nupjaukite mėsą iš kaulų. Be to, mėsa supjaustoma ne pernelyg dideliais gabalėliais ir galite pagaminti virtą kumpį.
Labai patogu naminis kumpis iš kalakuto su specialiu virtuvės įtaisu - kumpiu (tai paprastas maisto produktas iš nerūdijančio plieno su spyruoklėmis, kuriame spaudžiamas kumpio mišinys).
Valgomojo dietinio kumpio receptas iš kalakuto
Ingredientai:
- kalakutų skerdenos dalys (krūtinė, šlaunys, kumštis, viršutinė sparnų dalis) - apie 1,5-2 kg;
- svogūnas - 1-2 vnt .;
- lauro lapai - 3-5 vnt .;
- gvazdikėlių - 3-4 žiedynai;
- pipiriniai žirniai - 5-8 vienetai;
- druska;
- česnakai - 2-5 denticles;
- sausas žemės prieskoniai.
Paruošimas
Dalis kalakutienos skerdenos kruopščiai nuplaukite ir supilkite į puodą su šaltu vandeniu (nedidelis kiekis). Prijunkime. Mes įdėjome gvazdikėlį į nuluptą svogūną ir įdėti į keptuvę su lauro lapais ir pipirais. Užvirkite, nepamirškite pašalinti riebalų ir triukšmo, mažinti ugnį iki minimumo. Virinama apie 1,5-2 valandas (priklauso nuo mėsos standumo). Kepti sultinyje iki šilto. Gerai paruoštas kalakutienos sultinys puikiai želė, šis turtas labai tinka kumpio gamybai.
Ištraukiame kalakutienos dalis ir supjaustome mėsą. Supjaustytą mėsą padalinkite į 3 maždaug lygias dalis. Pirmosios dalies gabalėliai turėtų būti gana dideli. Antrosios dalies mėsa turi būti malta peiliu. Likusi mėsa turėtų būti perduodama per mėsmalę, jei pasirodė per sausa, galite įdėti šiek tiek mėsos sultinio .
Visa tai sumaišoma dubenyje ir pagardinta druska, supjaustyti česnakais, malti juodieji ir raudoni karštieji pipirai, saldžiosios paprikos, tarkuotų muskato riešutų, kardamono ir šafrano. Iš tokio nevienalyčio kviečių mišinio bus įdomi tekstūra.
Jei neturite kumpio, nesijaudinkite. Nupjaukite plastikinio butelio viršuje, kurio talpa 1,5-2 litrai. Kruopščiai nuplaukite dugną. Gana užpildyti jį kumpiu malta mėsa (ji, beje, vadinama garsiu žodžiu "šlamštas"), bet ne iki kraštų. Iš viršaus uždėkite laisvai praeinančią tvirtą tarpiklį (pvz., Plastikinį dangtį, kavos lėkštuką), ant jo organizuokite priespaudą (įdėkite kažką sunkaus) ir statinę ant šaldytuvo pastatykite valandas, bent 8 ar geresnius 12 val., Tegul išpjaukite ir sukietinkite .
Atsargiai nupjaus plastiko pelėsio dugną iš butelio peiliu ir atsargiai išstumkite baigto kumpio cilindrinį gabalėlį. Supjaustykite plonais (arba ne itin plonais) griežinėliais. Galite gražiai supjaustyti gabalėlių ant lėkštelės ir papuoškite želėmis ar sumuštinius su kumpiu .
Arba galite įdaryti įdarą į plėvelę, suformuoti kažką panašaus į keptuvę, griežtai persukioti guminę juostelę ir įdėti ją į šaldytuvą tarp dviejų lentų ir įkelti ant viršaus. Tada nuimkite elastinę juostą ir plėvelę ir supjaustykite kumpį į gabaliukus. Kumpio iš Turkijos galite tiekti šviežių daržovių ir vaisių, daržovių salotų, polentos ar kitų papuošalų, įvairių padažų, lengvo vyno, burbonas, alaus.