Iš pradžių receptai ruošti kotletus atėjo į Rusijos virtuvę iš Europos. Žodis "kotletas" vadinamas porcijuotais mėsos gabalais, virti ant kaulo. Laikui bėgant, rusiškoje virtuvėje sąvoka "kotletas" ir bendra idėja paruošti patiekalą buvo persvarstytos ir tam tikru būdu mutacijos. Šiuo metu žodis "kotletas" reiškia ne ploną plokščią maltos mėsos, mėsos, žuvies, grybo, daržovių ar mišrią pyragą.
Paprastai mėsos kepsnys yra keptas , nors, žinoma, kepimas nėra labiausiai sveikas būdas virti. Tačiau praktiškai visoje posovietinėje erdvėje gyvenantiems žmonėms kepti kiaulienai yra vienas iš kasdienių šeimos komforto ir gerovės simbolių. Todėl mes išmokti tinkamai kepti pyragus ir kepti, bet ne per daug (žinoma, alternatyvūs kotletai gaminti).
Pasakyk, kaip tinkamai kepti pyragus.
Bendroji skrudinimo taisyklė
Skrudinti reikia greitai ant lengvų gyvūnų ar išvalytų augalinių riebalų. Iš gyvūnų riebalų, geriausiai skrudinti - vištienos ar kiaulienos, taip pat ištirpinto natūralaus sviesto. Iš augalinių riebalų, alyvuogių arba rapsų aliejaus yra labiausiai tinka šiam tikslui. Saulėgrąžų aliejus (net išgrynintas), veikiamas aukštų temperatūrų metu, greitai pradeda degti ir sudaro kancerogenų.
Pirmasis variantas tinginiems ar tiems, kurie skuba
Kartais kotletai supiruojami šaldytų pusgaminių pavidalu, kiekviena tokia kotletas gaminamas iš smulkintos mėsos, kuri valcuojama džiūvėsuose, kartais pridedant prieskonių.
Kaip teisingai ir kiek laiko paruošti paruoštus šaldytus kotletus džiūvėslėse?
Paruošimas
Iškepkite keptuvę riebalais ar aliejumi. Koteles supjaukite vidutine karštimi be atšildymo, iš pradžių iš vienos pusės 5-8 minučių, tada pasukite, kepkite iš antrosios pusės ir padėkite dangčiu. Sumažinkite šilumą ir prijunkite prie jo (pasirengimo laikas 20-25 min.).
Bet, žinoma, geriau ruošti namines kukulius su malto svogūno, kiaušinio, duonos trupiniais ir prieskoniais.
Kaip kepti naminius mėsos kotletus?
Ingredientai:
- smulkinta mėsa (pavyzdžiui, kiaulienos jautiena arba vištienos kukurūzų įdėklas) - 400 g;
- Vištienos kiaušinis - 2 vnt.
- svogūnas - 1 vnt.;
- juodieji pipirai, kiti prieskoniai - jei pageidaujama;
- balta duona (baguette) - 4-5 ne plonesni gabaliukai;
- pienas arba vanduo - 100 ml;
- aliejus ar riebalai.
Paruošimas
Džiūvėsėlis be miežių mirkomas pienu arba vandeniu. Bulbė sumalama mėsmalėje arba maišytuve. Sumaišykite dubenyje malto mėsos, svogūnų, kiaušinių ir šiek tiek išgrumtos mirkytos duonos. Sultys su prieskoniais, gerai išmaišykite. Jei įdarymas yra per skystis, pridėti šiek tiek kvietinių miltų arba krakmolo. Mes formuojame kotletas šlapiomis rankomis ir kepame iš abiejų pusių iki auksinės rudos dribsnių vidutinėje karštyje. Tada sumažinkite ugnį ir padėkite jį po dangteliu (tai užtruks dar 10-15 minučių). Mes tiekiame kotletus su padažais, su garnyru arba, greičiausiai, tik su daržovių salotomis (duona nėra būtina, ji įtraukta į kotletas).
Skanūs kotletai gaunami iš smulkių žuvų, todėl tinkamai tinka menkių, juodadėmių menkių, jūrų lydekų, lydekų, karpių, lydekų ir kt.
Kaip kepti žuvų kotletus ?
Ingredientai:
- žuvies filė - 400 g;
- svogūnas - 1 vnt.;
- Vištienos kiaušinis - 2 vnt.
- duona balta (baguette) - 4 gabaliukai;
- pienas arba vanduo - 100 ml;
- Žemės prieskoniai (juodieji pipirai, kalendra, anišas);
- riebalai ar aliejus.
Paruošimas
Žuvis, kartu su svogūnais ir šiek tiek pasisukusių įmirkyti duonos trupiniai, eikime per mėsos malūną. Sezonas su prieskoniais, įdėti kiaušinius, šiek tiek druska. Plovimo tankis koreguojamas krakmolu ar miltais. Galima įdėti į tarkuotą žalumyną bulves (1 vidutinis dydis). Mes formuojame kotletas šlapiomis rankomis, jie bus skrudinti beveik kaip mėsa, tik šiek tiek greičiau, tačiau, ypač jei jūs virkite iš nefictuotų žuvų upės, turite jas kepti, kol jie bus pasiruošę.
Bet, žinoma, bet kokios kotletojai, tiek mėsos, tiek žuvies, geresnės nepanaudoti ir virti orkaitėje, tai yra, kepkite, tai sveikesnis būdas virti.