Stalo patiekalai iš karpių, kaip ir daugelio kitų tautų meniu, yra gana tradiciniai.
Iki švenčių dienomis gerai paukti visą žuvį krosnyje folijoje, mes pasakysime, kaip tai padaryti.
Mes einame į turgavietę ir išsirinkite šviežią karpį (geresnę už gyvenimą) su nuostabiu veidrodžiu, ryškių rožinių žiaunių ir aiškių akių. Optimalus žuvies dydis yra toks, kad jis dedamas į tam tikrą kepimo skardos orkaitę įstrižai.
Kepurėlių kepimo receptas iš folijos
Ingredientai:
- karpis - 1 gabalas;
- citrina - 1 vnt;
- švieži žalumynai (petražolės, kalendra) - didelis krūmas;
- druska;
- juodoji pipirinė žemė;
- česnakai padažui;
- lydytas sviestas.
Paruošimas
Karpis valomas iš svarstyklių, pašalinami vidiniai ir žiauniniai. Mes plauname žuvį šaltuoju vandeniu, išdžiovinkite jį švarios servetėlės viduje ir išorėje. Peiliai pagaminti statinėse retai ir ne per giliai įstrižai lygiagretūs pjūviai. Švelniai pabarstykite karpį su citrinų sultimis ir trina pipirų ir druskos mišiniu. Mes suteikiame žuvį už valandą nuslysti, dar kartą ją išdžioviname servetėlėmis ir išplautą sviestą sutepame iš išorės (teptuku). Žuvies pilvoje dedame žalius ir citrinos gabalėlius.
Mes šildome orkaitę 15 minučių iš anksto, optimali temperatūra yra apie 180 laipsnių.
Tinkamo dydžio folijos gabalėlyje mes skleidžiame netolygiai ir vienodai žalumynus. Mes įdedame karpį iš viršaus ir apvyniokite jį. Dėl patikimumo mes kartojame, tai yra, mes pakuojame antrame folijos gabale. Pakuotė su karpiu ant grotelių arba kepimo lapo, kurį mes siunčiame į orkaitę.
Kiek minučių (tai yra, kiek ilgai) iškepti karpį folijoje orkaitėje?
Žuvis bus paruošta per 30-50 minučių (tai priklauso nuo dydžio).
Prieš išsiskleidžiant, mes suteikiame 15 minučių "poilsio" žuvims. Karpis patiekiamas su padažu (išspausti česnakai + virtas vanduo ir šiek tiek citrinų sulčių) arba žuvų sultinys . Kaip garnyras, virtos bulvės yra tinkamiausios. Tokiu būdu supjaustytu karpiu galite patiekalauti stalo vyną, tai geriau šviesa, bet taip pat galite raudonai.
Karpis grietine, kepta folijoje su daržovėmis
Ingredientai:
- karpis - 1 vnt. sveria apie 2 kg;
- pievagrybiai - 200 g;
- Neapsaugotos bulvės - 8 vnt. pailgos vidutinio dydžio forma;
- morkos - 1 gabalėlis;
- grietinė - 150 ml;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- žalumos;
- citrina;
- juodųjų pipirų žemė;
- sviestas ištirps.
Paruošimas
Mes išvalome karpius iš svarstyklių, pašaliname vidines ir žiaunas. Mes gaminame retus šoninius pjūvius, tai įmanoma kryžminiu būdu. Šiek tiek pabarstykite citrinų sultimis ir pabarstykite druskos ir juodųjų pipirų mišiniu. Tegul žuvys gulėti.
Supjaustytos bulvės, morkos ir grybai supjaustomi plokštiems gabaliams, tinkamiems kepti ir valgyti, įdėti viską į padažą su mažiausią vandens kiekį ir virti 12-15 minučių po virinimo. Atsargiai pašalinkite visą suvirintą triukšmą ir padėkite į sietą. Sultinys nėra pilamas, jis yra naudingas daugiau.
Tinkamo dydžio folija (arba geresnė 2 - viena virš kito) su teptuku ištepama ištirpinto sviesto. Iš viršaus į apačią mes sklandžiai išplatiname bulves, morkas ir grybus, o ant jų - karpių, tik pirmą kartą jį reikės išdžiovinti švaria servetėle, taip pat sutepti aliejumi. Į pilvą pastatysime keletą žalių žiedų.
Kepkite karpių su daržovėmis 30-40 minučių. Mes atidarome foliją, užpilame karpį su daržovėmis, grietine, skrudinta juodųjų pipirų ir kapotų česnako. Jūs galite pabarstyti tarkuotu sūriu. Grąžinkite kepimo plokštelę į kaitintą orkaitę atviroje būsenoje dar 5 - 8 minutes. Patiekite su žolelėmis ir karštais bulvių grybų sultiniu.
Galima kepti daržovių karpį tinkamo dydžio ovalo formos keramikos forma su gana dideliu likučiu ir naudoti vyniojimo foliją, tai bus gana patogi. Šis patiekalas yra geras uogų ar karčiųjų stipraus tinktulių.