Nežinau, kaip maistą gaminti marinuotą skumbrią, ar negaliu nuspręsti dėl žuvies šašliuko kepimo marinato? Tada mūsų receptai jums padės. Mes jums pasakysime, kaip užkandžiu pagaminti marinuotą žuvį, taip pat pasiūlysime marinatą šašinio kebabo ir rūkymo galimybėms.
Marinuota skumbrė su svogūnais tris valandas
Ingredientai:
- sušaldytos skumbrės skerdenos - 3 vienetai;
- vidutinio dydžio svogūnas - 3 vnt.
- druska - 4,5 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 1,5 šaukštai. šaukštai;
- koriandras (žirniai) - 1,5 šaukštai arba pagal skonį;
- gvazdikėlių - 2-3 vnt .;
- paprikos kvapnios ir juodos žirnelės - 7 vnt.
- išgrynintas vanduo - 1,5 litro;
- Lauryno lapai - 4-5 vnt.
Paruošimas
Prieš marinuojant skumbres atšildoma ir nuplaunama. Mes atliekame išilginį pjūvį ant pilvo, išimkite vidines dalis ir išvalykite juodą plėvelę. Taip pat atsikratykite galvos, pelekų ir uodegos. Po to žuvys kruopščiai nuplaunamos ir supjaustomos į gabalus, kurių storis yra pusantro iki dviejų centimetrų. Svogūnai nulupti ir nulupti žiedai. Skumbrių gabaliukai supakuoti į svogūnų sluoksnius talpykloje ar indelyje.
Paruošti marinatą, šildyti vandenį virinama, išmesti cukrų, druską, saldžius ir juodieji pipirai, kalendra, gvazdikėliai ir lauro lapai. Leiskime virti tris minutes ir atvėsti iki kambario temperatūros. Užpilta marinade užpilkite žuvies gabaliukus su svogūnais. Po trijų valandų bus paruošta marinuota skumbrė su svogūnais.
Dėl druskos skonio, laikykite skumbrę marinade šiek tiek ilgiau.
Kaip skumbriu šašai kepti?
Ingredientai:
- didelis sušaldytas skumbrės skerdenas - 1 gabalas;
- citrina - 0,5 vienetai;
- alyvuogių aliejus-20 ml;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- zir - 9 g;
- koriandras - 3-4 šakos;
- malti juodieji pipirai - pagal skonį;
- druska - pagal skonį.
Paruošimas
Norėdami atšildyti, perkelkite skumbrę nuo šaldiklio į apatinę šaldytuvo lentyna. Kai skerdenos valomos iš viršaus, bet išlieka tankios viduje, mes tęsiame pjovimą. Mes nukirpėme galvą, uodegą ir pelekus. Tada nupjaukite žuvį palei pilvą ir atsikratykite vidinės ir juodos plėvelės. Tada mes plauname skumbrę ir, nulupdami gale, atskirkite filė nuo kraigo ir krašto kaulų.
Česnakai valomi, praeina per spaudą ir sumalami į skiedinį su smulkiai pjaustytu žaliu cilindro. Maišame mišinį į dubenį, įpilama alyvuogių aliejaus, sulčių ir pusės citrinos, ziru, maltųjų juodųjų pipirų, druskos ir visko. Mes nusipirkime skumbrės filė su gautu marinatu, padėkite į dubenį ir dvi valandas marinuojame.
Pasibaigus laikui, nuvalykite kietas marinato sudedamąsias dalis su servetėle, padėkite žuvį ant alyvuotų riešutų ir kepkite ant medžio anglis, kol išvirtos ir raudonos iš abiejų pusių.
Kaip skumbrę rinkti karštai rūkyti?
Ingredientai:
- sušaldyta skumbrės skerdenos - 2 vnt .;
- citrinų sultys - 250 ml;
- sojų padažas -250 ml;
- baltojo vyno - 250 ml.
Paruošimas
Skurdas atšildomas švelniu režimu, dedamas ant šaldytuvo dugno lentynos. Tada mes pašaliname skerdeną nuo galvos, uodų, pelekų ir uodegos ir praskalauti, pašalindami juodos plėvelės perteklių pilvo srityje. Mes įdėjome žuvį į tinkamą indą ir užpilkite marinatą, paruoštą maišant sojų padažą, baltąjį vyną ir citrinų sultis.
Prieš rūkymo procedūrą būtina gerai išdžiovinti žuvį. Norėdami tai padaryti, išimkite jį iš marinato, pamirškite jį popieriniais rankšluosčiais arba servetėlėmis ir pakabinkite jį ant vieno, o geriausia, dvi valandos.
Pasibaigus laikui, mes išdėstome drėgnojo alksnio drožlių dūmtraukio apačioje, uždėkite skerdeną ant grotelių ir dvidešimt ar trisdešimt minučių dūmai užtemdome ugnį.
Rūkyti rūkyti nerekomenduojama marinuoti skumbres. Ideali alternatyva yra tai, kad truputį valandas trina žuvį druska, o po to ją nuplaunama.