Khinkali - nacionalinis patiekalas gruzinų virtuvės, iš pradžių pasirodė kalnų regionuose šioje šalyje. Khinkali ypatumai yra forma, tradiciniai molding ir mitybos įpročiai, kurie laikui bėgant nesikeičia.
Kaip gaminti khinkali gruzinų namuose?
Ingredientai:
- jautienos filė - 350 g;
- kiauliniai taukai - 150 g;
- zira - 1 arbatinis šaukštelis;
- miltai - ½ kg;
- druska;
- koriandras - 1 ryšulys;
- pipirinė žemė raudona;
- atvėsintas vanduo - 150 ml;
- vanduo yra šaltas - 250 ml.
Paruošimas
Kikinkilių paruošimas visada prasideda nuo malto mėsos paruošimo. Jautienos ir kiauliniai taukai išmeta per didžiausią mėsmalės purkštuką. Druskos malta, pridėti raudonųjų pipirų, ziru ir gerai sumaišykite. Kinzu labai smulkiai pjaustykite peiliu ir įpilkite į maltą mėsą. Dabar reikia įdėti šaltu, bet virinto vandens į įdarą, kad jie būtų sultingi. Kuo daugiau malta maltos mėsos, tuo daugiau skanių bus kinikalis. Bet čia svarbiausias dalykas yra tai, kad jis nepatektų į jį, nes labai plonomis įdaru kinbalis gali būti pagamintas tik labai patyrusių namų šeimininkių, kurie nuo vaikystės kepia šią patiekalą. Viskas, dabar jūs galite atidėti įdarą, todėl tarkim tvirtai.
Miltų sumaišykite su vandeniu, druska su viena arbatiniu šaukšteliu druskos ir gerai sumaišykite, tešla turi būti kieta. Štai kaip padaryti tešlą khinkali. Išvyniokite tešlą iki 5-7 mm storio, o dabar su puodeliu ar stiklu supjaustykite puodelius ant viso tešlos paviršiaus. Tada kiekvieną ratą turėsite ištraukti atskirai. Norėdami supaprastinti modeliavimą, supilkite tešlos ratą į lėkštuką. Tada įdėk šaukštą įdarą centre, apie 40 gramų. Ir užsiimkite, užfiksuokite du pirštus aplink kraštą, kita vertus, pašarų kitą raukšlę ir taip ratą. Du trečdaliai uogos, gautos iš tešlos, gali būti saugiai nuimami, jums to nereikia.
"Khinkali" virkite daug verdančio sūdyto vandens ir periodiškai maišykite, nors gruzinai nesikiša, jie smarkiai kirpia puodą.
Ten kikinkali teisingai rankas, patraukiant viršutinę uodegą ir po pirmojo įkandimo geriant gautą sultinį. Dabar jūs žinote, kaip gaminti gruzinų khinkali namuose.
Kaip pavalgyti naminius khinkali tinkamai ir skaniai
Ingredientai:
- jautienos filė - 250 g;
- kiaulienos riebalai - 200 g;
- svogūnas - 2 vnt.
- miltai - ½ kg;
- druska;
- česnakas - 2 dantys;
- žalieji pipirai - 1 ankšta;
- juodoji pipirinė žemė;
- petražolės - 1 ryšulys;
- koriandras - ½ šaukštelio;
- pipirinė žemė raudona;
- mėsos sultinys - 120 ml;
- vanduo yra šaltas - 250 ml.
Paruošimas
Kaip visada khinkali prasideda įdaras. Mėsą, svogūnus, česnakus ir žalias karštas paprikas smulkina mėsmaliu arba maišytuvu. Tada pridėti prieskonių, smulkiai pjaustytų petražolių, druskos. Dabar į maltą mėsą reikia įdėti mėsos sultinį ir malto. Laikykitės nuoseklumo, nes su labai plonu įdaru bus sunku iškirpti khinkali, nors žinoma, kad kuo daugiau malta įdaryti, tuo geriau khinkali. Palikite maltą įmirkytą ir užklijuokite tešlą.
Miltus sumaišykite šaltu vandeniu ir druska, gerai sumaišykite. Tešla turėtų būti gana kieta.