Jūsų kepsnio skonį gali įtakoti ne tik tos skerdenos dalies mėsos kokybė, iš kurios ji buvo pjaustoma, tiek pačios gyvulinės kilmės veislė, bet ir visumos virimo technologijos teisingumas ir visų pirma kepimo laipsnis. Štai kodėl mūsų rekomendacijose mes vėliau jums pasakysime, kokios rūšies kepsniai yra virti, kaip juos galima nustatyti, o svarbiausia, kaip pasiekti pageidaujamą pasirengimo lygį namuose.
Kokie yra kepsniai?
Yra penkių pagrindinių kepsnių kepsnių rūšių: žalio, bet šilto kepsnys, kurio paviršius vos prisilietė prie grotelių, retas kepsnys su krauju, kuris yra stipriai skrudintas iš išorės, bet viduje vis dar yra žalios, vidutiniškai reti - keptuvėlių be kraujo , bet su rožinės sultys, vidutinio ir vidutinio kepsnio kepsnys, iš kurio tekėja šviesiai rožinės sultys ir gerai padaryta - stipriai skrudinta mėsa. Yra ir kitas kepimo būdas, kuris nėra klasikiniame sąraše - vidutiniškai gerai, tai yra, beveik skrudinta mėsa, tačiau dar nėra įtraukta į batų pado tekstūrą, kaip gerai atlikta kepta sode.
Steiko skrudinimo laipsnių ir temperatūra
Idealiu atveju, norint nustatyti, ar kepsnys yra pasirengęs, neturėtų būti pjūvis ir ištirti, ar jis nėra pasirengęs (rizika prarasti sultingumą), tačiau naudojant mėsos termometrą. Kadangi visų kepimo laipsnių temperatūra ilgą laiką ir gana tiksliai suderinta kartoms, tai nėra sudėtinga padaryti mėsą idealiu namuose kulinarinio termometro įmonėje.
Mažiausias skrudintas, ty šiltas, bet vis dar neapdorotas žaliavinis kepsnys, temperatūra 45-49 ° C. Labiau skrudinti žmonės retkarčiais gali pasiekti 49-56 ° C temperatūrą, o tinkamiausiu skrudintų vidutinių retų kepsnių temperatūra turi svyruoti 5 laipsniu, ty 55 - 60 ° C temperatūroje. Skrudinta kepsnio terpė, dėl kurios dažniausiai supažindinamas nepatyręs virėjas su mėsos paruošimu, yra 65-70 ° C temperatūra, o virta mėsa beveik be sulčių gali pasiekti 100 ° C.
Tačiau, jei termometro neturite šalia savo rankos, tiksliai taip, kaip nenorite jį nusipirkti, galite lengvai nustatyti mėsos pasirengimą liečiant, kaip parodyta paveikslėlyje. Kepkite kepsnį į keptuvę ir palyginkite ją su tam tikros delno ploto paviršiaus tankiu.
Steiko kepsnio laikas
Žinoma, jei jūsų užduotis yra pasiekti tam tikrą temperatūrą mėsos viduje, turėtumėte laikytis maisto ruošimo laiko. Be to, nepamirškite, kad niekas, išskyrus tuos, negalės vieną minutę tiksliai nurodyti mėsos kepimo laiką, o priežastis yra paprasta - kiekvieno konkretaus atvejo storis, plotas ir kepsnių pjaustymas. Nepaisant to, neturėtume nusivylė, nes laiku yra apytikslių atskaitos taškų.
Idealiu atveju, mėsa turėtų būti virti ant grotelių, o kuo mažiau kepsnų norite pamatyti pabaigoje, tuo greičiau mėsa turėtų būti ant jūsų plokštelės. Prieš pradėdami kepti, kepsnys turi būti pripildytas prie kambario temperatūros, nes šiluma mėsoje yra tolygiai pasiskirsto ir neatsiranda, kad viduje viskas būtų visiškai raudona, nepaisant to, kad išorė yra sausa. Tada šildykite keptuvę ar keptuvę ir padėkite ant jo drobę. 40 sekundžių iš abiejų pusių pakaks, kad sušildytų nevalgius kepsnius, ir pusę minutės pakaks mėsai su krauju. Vidutinį retą kepsnį reikia kepti 4-5 minutes, o jo daugiau keptos pusės - 5-7. Kalbant apie gerai pagamintą mėsą, sunku padaryti su juo klaidą - įsitikinę 9-10 minučių ir gabalas su mažiausiomis mėsos sultimis yra pasirengęs tarnauti.