Graikijos sriuba "Avgolemono"

"Avgolemono" yra kreminė citrinų-kiaušinių sriuba, kuri dažniausiai virta vištienos sultiniu, vištienos kompanijoje ir patiekiama, tačiau versijos su ėriena ir žuvimi nėra uždraustos. Ne be riebalų papildymo ar "paste" į sriubą "Avgolemono" virimo metu sutirštėja, paverčiant tikrąja kremo sriuba be kremo, miltų ar krakmolo.

Vištienos graikų sriuba "Avgolemono"

Ingredientai:

• alyvuogių aliejus - 35 ml;
• baltieji svogūnai - 140 g;
• Vištienos sultinys - 1,2 litro;
• pastos orzo ar ryžių - 1/2 st;
• vištienos filė - 480 g;
• citrinų sultys - 30 ml;
• vištienos kiaušiniai - 3 vienetai;
• šviežios petražolės.

Paruošimas

Mėsmalėje ar storo sienelių padaže, supjaustykite susmulkintą baltuosius svogūnus 4 minutes. Nors svogūnas yra parsisiunčiamas, atskirame konteineryje ruošiame ryžius arba makaronus. Prieš įtrauktą į sultinį, pasta turėtų būti paruošta kažkur 2/3. Nepamirškite apie vištienos krūtinę, nes vištiena taip pat turėtų būti paruošta sausame vandenyje, o po to atvėsinta.

Į svogūną įpilkite svogūnų, prieš pradedant ruošti, įdėkite pastą ar ryžius. Atskirai nuplaukite kiaušinius ir, nenutraukdami smaugimo, užpilkite citrinų sultimis. Be to, nuolat kvietiniai kiaušiniai pradedame juos įdėti į karšto sultinio kraigą, jokiu būdu neleidžiant kiaušinių baltymui. Gautas mišinys turėtų būti dedamas į sriubą ir išpiltas ant plokštelių. Atskirai citrinų sriubai "Avgolemono" patiekiamas viščiukas, paimtas už pluoštą. Nepamirškite apie žalią.

Graikijos ryžių sriuba "Avgolemono" su citrina

Ingredientai:

morkos - 80 g;

salierai - 80 g;

vanduo - 2 l;

vištienos karkasas - 1,6 kg;

ilgio grūdų ryžiai - 1 prekė;

vištienos kiaušiniai - 4 vnt.

citrinų sultys - 60 ml.

Paruošimas

Vištienos skerdena išpilta vandens kartu su daržovėmis. Padedame indą ant vidutinio ugnies ir padenkite skysčio virdulį, bet nevirkite. Mes sumažiname ugnį iki minimumo ir virkite sultinį pusantros valandos, periodiškai pašalindami putas. Baigtas sultinys praeina per marlės filtrą ir mes išmatuojame 3 litrus. Sultinyje mes užmirštame ryžius ir virkite jį nuolat maišydami 20 minučių.

Kiaušiniai sumušami citrinų sultimis, palaipsniui įpilant sultinio, pakanka 500 ml. Tada mes supilame citrininio kiaušinio mišinį į keptuvę su sriuba, taip pat maišant ją be galo, ir supilkite avgolemono virš plokštelių. Vištiena, išardyta į pluoštus, turėtų būti patiekiama atskirai, o pati sriuba gali būti apibarstyta kopūstais.