"Galantine" - senovės prancūzų patiekalas, paruoštas remiantis supjaustyta mėsa, prieskoniais ir kiaušiniais. Įdarai paprastai švelniai suspaudžiami ir paliekami, kol visiškai sukietėja. Paruoštas patiekalas atrodo kaip paprasta dešra, tačiau jis turi turtingesnį skonį. Šiame straipsnyje mes atkreipiame dėmesį į tai, kaip paruošti galantinai iš kalakutų.
Galantiino receptas iš kalakutienos
Ingredientai:
- Turkija - 1 vnt. (svoris 3-3,5 kg);
- svogūnai - 1 vnt.;
- kiaušinis - 2 vienetai;
- veršiena (masė) - 500 g;
- čiobreliai - 1-2 šakos;
- druska, pipirai;
- želatina - 20 g;
- sausas baltojo vyno - 1/3 amžiaus;
- sviestas - 50 g;
- pistacijos, nulupti ir kepti - 1 valgomasis šaukštas.
Paruošimas
Nedidelis kalakutienos skerdenas yra visiškai išvalytas nuo kaulų. Gauta oda ir mėsa išlieka sveiki, pjaustoma tik filė. Taip pat pjaustoma mėsa iš kojų, tačiau šio recepto mes nenaudojame.
Filė supjaustoma dideliais gabalėliais ir perduodama mėsmaliu kartu su svogūnais ir jautiena. Galandinta smulkinta mėsa, patiekiama su druska, pipirais ir čiobreliais. Mes einame į mėsą 1 kiaušinį ir sumaišome su sviestu. Pistacijų pridėjimas.
Oda su mėsos liekanomis, sumaltais druska ir apibarstyta baltojo vyno. Palikite marinuoti, padengti plėvele, 20-30 minučių. Marinuotą odą įdedame ant didelės mėsos gabalo. Odos apvalkalo centre mes įdedame faršą iš malto mėsos ir supilame odą su voku su filmu. Be to, apvyniokite galantiną vafliniu rankšluosčiu ir padėkite viską į puodą vandens. Virkite indą 40 minučių, tada išimkite ir padėkite po spaudu 10 valandų. Paspauskite suspaustą galantinę į formą ir užpildykite praskiestu želatinu. Išimkite indą šaldytuve tol, kol želatina bus visiškai sušaldyta, tada ją patiekite prie stalo.
Receptas, skirtas kepimui iš kalakutienos
Ingredientai:
- kalakutienos filė - 1 vnt.
- kalakuto kojas - 1 gabalas;
- kremas (riebi) - 150 ml;
- druska, pipirai;
- alyvuogės;
- želatina;
- majonezas.
Paruošimas
Turkijos filė nėra supjaustyta iki galo ir atidaryta knygų būdu. Gautą sluoksnį išmuštame vienodame sluoksnyje ne daugiau kaip 0,5 cm storio. Solim ir pipirai.
Mes nuimame koją iš kaulo ir leiskime jam eiti per mėsmalę. Įdėkite maišytą su grietinėle, druska, pipirais ir alyvuogių smulkinimais. Malkinę mėsą įpilame į kapojimo centrą, padėkite ant plėvelės ir išjunkite dešrę. Mažai karštu būdu (be verdančiojo vandens) deginame 40-50 minučių. Želatina įsiurbia pagal instrukcijas ir sumaišoma su naminiu majonezu . Gatavus mišinius sutepkite galantine ir leiskite jam visiškai atvėsti prieš patiekiant.