Ar norite, kad namų duona būtų ne tik skanu, bet ir naudinga? Tada paruoškite rūgštį, kuri bus puiki alternatyva mielėms ir leis kepta sultinga be jų dalyvavimo.
Bezdruzhzheva apynių rauginimo duona namuose - receptas
Ingredientai:
- išgrynintas vanduo - 510 ml;
- apynių spurgos - 3 šaukštai. šaukštai su skaidriu;
- medaus gėlių skystis - 20 g;
- Kvietiniai miltai.
Paruošimas
- Pirmiausia išpilkite vandenį į keptuvę, šildykite iki virimo ir išmeskite hopo gabalėlius į žiedlapius.
- Vidutiniškai šilumai išdžioviname indo turinį ketvirtį valandos, po kurio nuoviras filtruojamas ir paliekamas atvėsti iki keturiasdešimt laipsnių temperatūros.
- Dabar įpilkite medaus į svaigantį skystį, sumaišykite, kol jis ištirps ir pradės palaipsniui supilti miltus ir sumaišykite masę šluostu.
- Gaminame raugo tekstūrą kaip storą grietinę, po to padengdami indą dangčiu ir palikdami šilumą dvidešimt keturias valandas.
- Idealiu atveju, masė turėtų augti apimtis per du ar du su puse karto, po to ji gali būti naudojama neraugintos duonos kepimui.
Namų rugių starteris duonos be mielių
Ingredientai:
- išgrynintas vanduo - 400 ml;
- ruginiai miltai - 400 g.
Paruošimas
- Vertingo rugių pradžiojo paruošimas duonai prasideda tuo, kad mes tiesiog sumaišome šimtą mililitrų išgryninto, šildomo iki keturiasdešimt laipsnių vandens ir tokio paties rugių miltų kiekio dubenyje. Tai turėtų būti pastos pavidalo masė, primenanti savybes grietinėlės tankį.
- Palikite fermentacijos proceso pradžios dieną konteinerį padengtą drėgnu skudurėliu su raugais, šiluma ir tyla. Kartais reikia sumaišyti fermento bazę.
- Kitą dieną įpilkite dar šimtą mililitrų vandens, šimtą gramų miltų ir atsargiai sumaišykite masę. Palikite fermentą persivalgyti dar dvidešimt keturias valandas.
- Pasibaigus šiam laikui, turėtų būti aiškiai matomi starterio paviršiaus burbuliukai, kurie išmeta silpną švilpimą.
- Vėlgi, į raugą dedame dar vieną miltų ir vandens dalį ir palikime ją fermentacijai.
- Po kitos dienos likusią vandens ir rugių miltų dalį įpilkite į starterį, sumaišykite mišinį ir palikite dar vieną dieną.
- Per šį laiką masė turėtų augti mažiausiai du kartus, įgyti burbulo paviršių ir išskirti būdingą šnypštimo ir rūgštus, bet malonų aromatą.
- Dabar galite panaudoti pusę skonio, kad pagamintumėte duoną. Likusią dalį galima "maitinti" su miltais ir vandeniu ir dar kartą pajudinti dieną, po kurio nustatoma laikyti šaldytuve.
- Ilgalaikei saugojimui būtina kas savaitę fermentuoti su įprastine miltų ir vandens dalimi, o po fermentacijos įjungimo ją dar kartą užpilkite šaldytuve.
Panašiai galite paruošti raugą ne tik iš rugių, bet ir iš kviečių miltų. Turint tinkamas proporcijas, kokybinius komponentus, taip pat esant idealios temperatūros sąlygoms, poveikis bus toks pats.
Kaip paruošti duonos iš razinų rūgtą?
Ingredientai:
- neplautų razinų - sauja;
- išgrynintas vanduo - 510 ml;
- cukrus - 2 arbatiniai šaukštai;
- ruginiai miltai - 340 g.
Paruošimas
- Norėdami paruošti razinų raugą, jo nedėkite į stiklinę vandens, truputį supilkite arba suminkštinkite ir grįžkite į tą patį vandenį, pašildydami jį iki keturiasdešimt laipsnių.
- Į vandenį su razinais įpilama šaukštelis cukraus ir pusė miltų, sumaišoma, padengiami audeklu ir per dieną pašildoma.
- Po to, kai praeina laikas, mes filtruojame masę per filtras arba marlę, išmeskite razinus, likę cukraus ir miltų įpilkite į fermento skystą bazę, maišykite ir palikite masę fermentacijai dar dvidešimt keturias valandas.
- Dėl to mes gauname veiksmingą naminių viščiukų kėlimo pradžią.