Nepaisant to, kad dauguma parduotuvių siūlo daugybę gatavų produktų iš krevetės konditerijos, mėgėjiškos konditerijos linkę pirkti namines kepinių. Jiems mes nusprendėme surinkti rekomendacijų seriją ir receptą, skirtą kaip pagaminti "Eclair" pyragą.
Kaip gaminti eklelius su baltymų kremu namuose?
Daugumoje desertų yra paprasta technologija ir sudedamųjų dalių sąrašas, o rezultato sėkmė priklauso tik nuo gebėjimo stebėti proporcijas ir laikytis instrukcijų. Eklių receptas nėra išimtis, todėl, jei nuspręsite pradėti kepti, išsamiai sekite toliau aprašytas rekomendacijas.
Ingredientai:
Bandymui:
- sviestas - 75 g;
- vanduo 215 ml;
- miltai - 125 g;
- kiaušiniai - 4 vnt.
Grietinėlė:
- kiaušinių baltymai - 2 vnt .;
- citrinos rūgšties žiupsnelis;
- granuliuotas cukrus - 115 g.
Paruošimas
Prieš paruošdami tešlą ekleliams, supilkite miltus per sietą ir sumaišykite visus kiaušinius. Uždenkite ugnį su vandeniu ir sviesto gabalėliais. Kai skystis virsta, išpjaukite išvirtus miltus per vandenį ir minkykite tešlą taip, kad jis lengvai paliktų sienas. Keptuvėlių tešlą laikykite nuolat ugnyje, maišant, paliekant ploną balkšvią dangą ant indų šonų. Nuimkite puodą nuo karščio, sumaišykite masę ir pradėkite supilti kiaušinius supilti į tešlą, nuolat dirbdami mišinį
Jei nežinote, kaip padaryti kremą eklairams , niekas negali būti lengvesnis. Mūsų pyragaičių užpildas bus itališkas meringue, tiesiog kalbant - krevetės baltyminis kremas. Jam užpilkite kambario temperatūros baltymus į švarų ir nuriebalintą acto dubenį, tada pabarstykite citrinų rūgštimi, kad galėtumėte viską suplakti iki tvirtų smailių. Įpilkite cukraus 35 ml vandens ir supilkite į vidutinį karštą. Kai sirupas pasiekia 120 laipsnių temperatūrą (minkšto rutulio bandymas), pradėkite išpilti porcijomis į baltymų masę, tuo pačiu stipriai plakant paskutinį maišytuvą didžiausiu greičiu. Perpilkite kremą į maišelį ar švirkštą ir užpilkite juos tuščiaviduriais kiaušiniais iš kremo. Paruoštus eklelius galima suplakti į šokoladą, o jūs galite tiesiog pabarstyti miltelių cukrumi.