Be kitų dalykų, vynuogių veislė taip pat yra atsakinga už Gruzijos chachos skonį, todėl geriau teikti pirmenybę šiek tiek daugiau saldžiųjų uogų, kurios praturtina gėrimą natūraliu saldumu, arba pašviesinti chachą patys.
Toliau pateikiama informacija apie keletą chacha receptų iš vynuogių namuose.
Chichos receptas iš vynuogių namuose
Jei gaminate Chacha iš saldžių šviežių vynuogių, o ne pyragas, tai yra idealus pagrindas klasikiniam gėrimui. Prieš uogų paruošimą griežtai draudžiama plauti, tiksliai, taip pat išvalyti nuo kaulų, kurie suteikia gėrimo sočiųjų.
Ingredientai:
- vanduo - 1 dalis;
- vynuogės - 2 dalys.
Paruošimas
Prieš pradėdami gaminti chačą iš vynuogių, pačios vynuogės yra rūšiuojamos, pašalinamos sugedusios uogos, o po to supilkite į emaliuoto puodą ir pradėkite sunaikinti. Įsitikinkite, kad beveik kiekviena uogos yra sutraiškyta. Įpilkite vandens, įsitikinkite, kad apie 10% visos talpos tuščios. Kitas, įdėti gėrimą fermentuoti po pertvara. Kartą po poros dienų reikės sumaišyti klajojančią "Chacha" bazę, kad pertrauktumėte filmą iš iššokančių vynuogių, dėl kurių milteliai dažnai nesikaupia. Fermentacija vyksta šiluma ir trunka nuo vieno mėnesio.
Fermentuotas gėrimas praeina per marliuką, tortas gerai išspaudžiamas ir surenkamas maiše. Tas pats patiekalas išpilamas į distiliavimo talpyklą ir pakabinamas maišelis su tortą skystyje. Pirminė distiliacija nereiškia dalijimosi į frakcijas, ji turėtų būti užpildyta, kai gėrimo stipris nukrinta žemiau 30 laipsnių. Išmatuoję gauto gėrimo stiprumą bet kuriuo pasirinktu metodu ir sumažindami jį iki 20%, pradėkite antrąjį distiliavimą. Išpilti pirmieji 10% distiliuoto skysčio - jis yra pavojingas vartojimui, o likusi dalis yra distiliuota, laukiant tvirtovės kritimo iki 45%.
Užbaigus chachos iš vynuogių namuose, likusį gėrimą reikia atskiesti iki 40% ir palikti vėsioje porą dienų prieš vartojimą.
Chacha iš vynuogių pyrago namuose
Gavęs vynuogių sultis , tortas gali būti naudojamas chacha gamybai.
Ingredientai:
- vynuogių pyragas - 1 dalis;
- vanduo - 2 dalys;
- cukrus - 0,5 dalys.
Paruošimas
Pastarasis ingredientas nėra būtinas, kai naudojamas saldžiųjų vynuogių, jei jūs gaminate chachą iš isabella vynuogių ir kitų panašių veislių, cukrus yra privalomas.
Tortą šilkite (ne daugiau kaip 25 laipsnių) vandeniu ir supilkite cukrų. Sumaišius, konteineris dedamas po hidrauliniu sandarikliu ir siunčiamas šilumai fermentuoti maždaug mėnesį ar ilgiau, daugiausia dėmesio skiriant anglies dvideginio išmetimo užbaigimui.
Po fermentacijos gėrimas praeina per marliuką, išspaudžiamas ir išpilamas tortas, o skystis distiliuojamas (nedalinant į frakcijas), kol jėga sumažėja iki 30%. Paruoštas distiliatas praskiedžiamas iki 20% ir vėl distiliuojamas. Pirmasis 10-12% alkoholio išliejamas - tai pavojinga kenksmingos frakcijos sveikatai, kuri populiariai vadinama "galva". Likusi skystis - gėrimo "kūnas" - distiliuojamas prieš tvirtovės kritimą sraute žemiau 40%. Gatavus gėrimus praskiedžiama iki pageidaujamos koncentracijos 40-60 laipsnių.
Chachą galima išgerti iš karto po distiliavimo, tačiau patyrę naminių alkoholinių gėrimų gamintojai rekomenduoja palikti gėrimą keletą dienų vėsioje, kad jo skonis galėtų visiškai formuotis ir atviras degtintojui visoje savo šlovėje.