"Falafel" patiekalas yra labai populiarus beveik visose Vidurio ir Rytų šalyse, daugelyje Šiaurės Afrikos šalių. Izraelyje "Falafel" laikoma nacionaline patiekalais, dažniausiai ji nėra virta namuose, tačiau patiekiama daugumoje viešojo maitinimo įstaigų. Šiuo metu falafelis - dažnas patiekalas arabų valgyklose ir kavinėse bei vakarų šalyse.
Kaip gaminti falafelą?
Ingredientai:
- 300 g niežai;
- 2 šaukštai kvietinių miltų;
- 5 gvazdikėlių česnako;
- 1 lemputė;
- sausas prieskonius pagal skonį (koriandro, pankolio, kmynų, imbiero, kardamono paprikos, šafrano ir kt.) sėklos;
- druska;
- augalinis aliejus.
Pasirengimas:
Pievagrybiai (žirniai) arba pupelės (taip pat kartais lęšiai ir / arba bulgur) yra išmirkyti, virti iki virtos, tada supjaustyti, prie kurių pridedami įvairūs prieskoniai ir pagardai. Iš šios masės rutuliai formuojasi apie graikinių riešutų dydį, jie kepti aliejuje, kol gaunama graži aukso ruda spalva. Tradiciškai pradinės masės paruošimui naudojami įvairūs prieskoniai, šviežios prieskoninės žolės, svogūnai, česnakai, įvairių rūšių paprika (įvairūs kviečių grūdai) ir tt.
Nupjaukite naktinius viščiukus šaltame vandenyje. Tada mes praskalaukime, užpilkite švariu šaltu vandeniu ir išvirkite. Po 10 minučių nuimkite vandenį. Mes vėl skalaujame ir vėl užpilkite šaltu vandeniu. Kuko iki paruošimo (tai užtruks mažiausiai pusantros valandos). Nors viščiukai aušinami, mes išvalysime ir išdžiovinsime svogūnus ir česnakus. Viščiukai, česnakai ir svogūnai dedami į maišytuvo darbo indą. Įpilkite 2 šaukštus miltų, šaukštą augalinio aliejaus, džiovintų prieskonių ir žolelių. Mes pripažinsime. Mes privedame maišytuvą į homogeniškumo būseną. Jei nėra maišytuvo, galite naudoti mėsmulkintuvą arba supjaustyti virtus avinukais rankomis, o po to pridėti likusius ingredientus. Dabar iš pradinės masės formuojame kamuoliukus ir kepkite kepioje alyvoje katile arba giliai keptuvėje, kol atsiras malonaus aukso rudos spalvos atspalvis. Pašalinkite rutulius garsu ir padėkite ant servetėlio, kad pašalintumėte perteklinį aliejų. Mes patiekiame, dekoruotame žalumynais arba žalumynų lapais (tinka, pavyzdžiui, lapų salotos ir bazilikai).
Supilkite tachino padažą
"Falafel" patiekiamas su "Deep tahina" padažu. Tahina yra susmulkintų sezamų sėklų pasta. Tahinas sumaišomas su tarkuoto česnako skiediniu, tada įpilama citrinų sulčių ir vandens.
Ingredientai:
- 2 šaukštai citrinų sulčių;
- 1 šaukštas sezamo pasta;
- 1-2 gvazdikėliai česnako;
- 1-2 šaukštus vandens;
- druska
Pasirengimas:
Jei nėra paruoštos "tahini paste", jos įsigijimui galite kepti sezamo sėklą kavos malimo mašinoje. Apkeptas česnakas, sumaltas druska, įpilkite tahinino tešlos ir vandens. Kruopščiai sumaišykite. Padažo tankis turėtų būti panašus į majonezą. Galite įdėti balzamiko acto, raudonųjų pipirų ir šiek tiek žemės anīsų sėklų ir / arba kmynų. Dip tahina padažas paprastai tiekiamas atskirai dubenyse.
Apie padažus
Falafel paprastai patiekiamas su padažu. Tradiciškai padažas "Falafel" yra parenkamas sezamas (žinoma, skirtingose šalyse yra vietinių pageidavimų). Be to, "Falafel" patiekiami žalios ar troškintos daržovės, daugelyje maitinimo įstaigų jie siūlo pita (duonos rūšis, pvz., Lavachas), įdaryta su falafeliu ir daržovėmis. "Falafel in pita" - natūralus, gana patogus greito maisto variantas.