Azerbaidžano kubos yra tradicinės kepyklos, kurios yra pyragai su kai kuriais, dažnai sezoniniais įdaru, formuojami puslankiu. Kubas tešlą paprastai paruošiama šviežiai, kaip užpildymo mėsa, moliūgai, svogūnai, žalumynai ir net grūdai granatų. Paruoškite ir ketenkite su sūriu. Šiuo metu kubas mėsos įdarymas dažniausiai yra pagamintas iš avienos mėsos (taip pat iš šalutinių produktų). Anksčiau mėsos gaminiai kubams buvo pagaminti iš kupranugario mėsos. Paprastai kubų paruošimas yra paprastas dalykas, netgi pradedančioji kulinarija su juo susidurs, nes šviežiai nerauginta tešla nereikalauja ypatingos koncentracijos.
Paprastas kutabų receptas
Ingredientai:
- 400-500 ėriukų mėsos;
- 2 puodeliai kviečių miltų;
- 2 svogūnai;
- 2-3 šaukštus kapotų žalumynų (petražolių, kalendrų, estragoną, baziliką ir kitus - iš tikrųjų tai yra skonio dalykas);
- juodieji pipirai;
- druska - pagal skonį.
Pasirengimas:
Kaip virti kutabį? Pirmiausia ruošiame užpildymą. Mes pasieksime mėsą per mėsmalę kartu su svogūnais. Pridėti susmulkintą žalumyną. Sultys su maltos spalvos pipirais ir šiek tiek pridėti. Jei pageidaujate, galite sezoną su malta ir kitais sausais prieskoniais. Kruopščiai sumaišykite. Miltai turi būti sijojami sodrinti deguonimi, taigi kepimas pasirodys dar puikus. Mes minkojame tešlą su švelniu druskos ir vandens kiekiu. Sulenkite sluoksnį iki maždaug 1 mm storio ir supjaustykite ratus mažos plokštės dydžiu. Galite elgtis kitaip: tešlą padalykite į vienodus kolobus ir iš kiekvieno išpjaukite kubos apvalią pagrindą. Rato dydis priklauso nuo jūsų keptuvės skersmens.
Paskutinis etapas
Skleiskite užpildą ant ratų nuo vieno krašto, atsargiai paskirstykite į vidurį ir padėkite laisvą tešlos kraštą, pleiskaname kraštus - pasirodys kubetas pusmėnulio formos pavidalu. Maistą kepimo kubinius kepinius (verdančioje alyvoje) 4-6 minutes, pyragus turi būti net aukso rudos spalvos. Mes tiekiame kutai šiltą ar šaltą su arbata, ayran, kumys, šubat.
Kaip virti kubą su žalumynais?
Tiesą sakant, tai puiki alternatyva vegetarams. Paruošti kubatovą su žalumomis, tešla paruošta taip pat, kaip ir ankstesniame recepte. Užpildymui paruoškite bet kokius valgomuosius šviežius žolelės, kurios gali būti jūsų vietovėje pagal sezoną. Tai gali būti rūgštynė, špinatai, žalieji svogūnai, krapai, petražolės, estragonai, kalendra, bazilikai, lovage. Galite naudoti kitus valgomuosius vaistus - tai skonio reikalas. Taip pat užpildymui reikia šiek tiek natūralaus sviesto.
Kepimo kubas
Žalieji turėtų būti išplauti ir džiovinti. Nulupkite ir pašalinkite storus stiebus. Visi žalumynai turi būti smulkiai pjaustomi. Mes formuojame kutabus su žalumynais ir kepkite iš abiejų pusių sausoje (tiesiog sausai!) Gerai šildoma keptuvėje be aliejaus. Taigi kutaby pasirodys labai naudingas - be kancerogeninių medžiagų, esančių giliuose riebaluose. Dabar kepta kutabi ištepta lydytu sviestu. Patiekite grietine, kefyru ar ayranu.
"Kutaby" su sūriu
Kubabų su sūriu gamybai galite naudoti bet kokį sūrį. Įskaitant namus, šliužo fermentą ir net varškę. Beje, naudojant naminius sūrius, skirtus įdaryti kubas, gerai juos sujungti su žaliava. Paprastai sūrį užpilkite, jį sumalkite, supjaustykite ir sumaišykite su susmulkinta žalia. Prisalivat tokio įdaro nėra būtina - sūrio ir taip yra pakankamai druskos. Sūrio "kutabs" kepimo technologija yra tokia pati kaip ir kubas su žalumomis.
Kutabai pita duona
Tiems, kurie turi mažai laiko, kurie nemėgsta kepti tešlos ir netrukdysi ilgai pasiruošti kepimui, yra supaprastinta versija: paruošti kutabus pita duonoje. Šiuo metu lavash yra įtrauktas į didžiųjų prekybos centrų duonos skyriaus asortimentą. Žinoma, šiuo atveju kubas nėra gautas kaip pusmėnulio formos. Plonasis paruoštas lavachas yra padalintas į lygias dalis su peiliu, apvyniokite lavos užpildymą su "voku" - pasirodo kažkas panašaus į blyną, jie kepti keptuvėje. Norint užpildyti tokius kutabus, geriau užmesti tą, kuris nereikalauja ilgo terminio apdorojimo. Toks "tingus" kubas gana geras pasirinkimas, jei jūs netikėtai atėjote svečiams.