"Aivar" yra neatsiejamas Balkanų virtuvės patiekalas, pagamintas iš saldžios, rečiau aštrios paprikos. Jis gali būti naudojamas kaip padažas ar šoninis patiekalas, papildantis mėsos patiekalus arba tiesiog kaip duoną glaistyti. Neabejoju, kad unikalus aromatas ir gausus užkandžių skonis. Žemiau yra keletas Aivaro paruošimo receptų žiemai.
Aivar - receptas žiemai serbų su baklažanais
Ingredientai:
- saldus bulgarų paprikas - 2,5 kg;
- baklažanas - 1,5 kg;
- išgrynintas vanduo - 1,5 l;
- acto rūgšties esmė - 40 ml;
- rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 375 ml;
- druska ne iodizuotas akmuo - 70 g;
- granuliuotas cukrus - 75 g.
Paruošimas
Šis "ayvara" kepimo variantas susijęs su preliminariomis pomidorų sudedamųjų dalių suvirškimu marinade. Už tai, mano, ir mes išsaugome baklažanus ir pipirus nuo papūgių, o paskui - iš sėklų. Tada vaisius nupjaukime į vidutinio dydžio griežinius. Ingredientų kiekis recepte jau nurodytas išgrynintoje formoje.
Dabar dideliame patiekalyje sumaišykite išvalytą vandenį, druską, cukrų, apie trečdalį stiklo rafinuotų saulėgrąžų aliejaus ir acto rūgšties esencijos. Paruoškite marinatą iki virimo ir ištirpinkite visus kristalus, po to į jį įdedame daržoves. Mes laukiame antrosios virimo ir kepami indų turinys su pipirų gabalėlių ir baklažanų minkštimu. Dabar ekstrahuojame daržoves trintuve arba filtru ir leiskite jiems ištuštinti ir šiek tiek atvėsti. Tada pasukite jas per mėsmalę, įpilkite likusios saulėgrąžų aliejaus ir įdėkite gautą masę į tinkamą indą, kad galėtumėte tolesnį kepimą. Padažas (marinatas) gali būti išpilstytas į butelius ir naudojamas žiemą salotų padažu arba papildyti kitus indus pagal skonį.
Virkite susuktus paprikas ir baklažanus, kurie būtini dažnai, arba net ir nuolat, maišant, kol minkštas ir storas. Tai gali užtrukti nuo pusantro iki dviejų valandų. Mes išbandome aivar skonį ir prireikus pridėkite cukraus ar druskos. Likutis tik išpilti tuščią ant sterilių ir sausų stiklainių, užplombuoti steriliais dangteliais ir palikti apverstą formą, kol visiškai atvėsus.
Šis pagrindinis receptas kepimui serbų aivar gali būti naudojamas kaip pagrindas gauti labiau aštrios padažo versijos. Dėl to gali būti dedama pipirų ir baklažanų česnako arba svogūnų skonio. Tačiau prieskoniai serbai praktiškai nenaudoja.
Makedonijos aivaras su pomidorais - užkandžių receptas
Ingredientai:
- saldus bulgarų paprikas - 1 kg;
- pomidorai - 495 g;
- česnako galvutė didelė - 1 vnt.
- svogūnėlių svogūnėliai - 155 g;
- actas (9%) - 20 ml;
- rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 55 ml;
- druska ne joduota akmuo - 60 g;
- granuliuotas cukrus - 95 g.
Paruošimas
Daugelis aivaro paruošimo galimybių turėtų būti iškepintos ant grilio arba krosnyje. Dėl to padažas suteikia unikalų aromatą ir skonį. Šis Makedonijos receptas nėra išimtis ir jo įdiegimas išplautas paprikas bus dedamas ant kepimo skardos ir kepamas barelių grubumu. Po to įdiekite karštus vaisius maišelyje, pritvirtinkite tam tikrą laiką, tada lengvai atsikratykite odos, taip pat ištrauksime sėklas ir pašalinsime stiebus.
Pomidorus taip pat reikia nulupti. Norėdami tai padaryti, mes keletą sekundžių nuplaukime verdančiu vandeniu, po to mes iš karto ištirpiname lediniu vandeniu ir pašaliname odą be ypatingų pastangų.
Dabar pomidorų ir keptų paprikos mėsa kartu su nulupta svogūnais ir česnakais yra sukama mėsmakerėje ir dedama į keptuvę ar puodą. Dėl ryškumo, jei norite, galite pridėti papriką. Mes užpilame saulėgrąžų aliejų ir gaminame daržovių masę, kol išgaruoja dauguma skysčių ir gaunama pakankamai stora padažo tekstūra. Dabar įpilkite druskos ir granuliuoto cukraus, įpilkite acto, virindami masę penkias minutes, paskui mes išplatiname gatavą aivar ant sterilių sausų indų ir užantspauduoja. Būtina papildomai palikti ruošinį šiltoje antklodėje savarankiškam sterilizavimui, pasukant stiklinius dangčius.